Wpływ dodatku białek grochu oraz transglutaminazy na zmniejszenie zawartości tłuszczu w smażonym makaronie instant

• Autorzy: Marciniak-Lukasiak K. , Zbikowska A.

Warianty tytułu

EN

Effect of pea protein and transglutaminase additives on reducing fat content in fried instant noodles

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

makarony instant; smazenie; zawartosc tluszczu; redukcja tluszczu; groch; bialka roslinne; transglutaminazy; dodatki do zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2018
• Tom: 25
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.100-110,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marciniak-Lukasiak K.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - SGGW w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Zbikowska A.

• Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - SGGW w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2018/117/262