Bezalkoholowe napoje fermentowane - aspekty praktyczne i rynkowe

• Autorzy: Jakubowski M.

Warianty tytułu

EN

Non-alcoholic fermented beverages - practical and market aspects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wzrost zainteresowania konsumentów napojami funkcjonalnymi i fermentowanymi jest niezaprzeczalny. Wiele tradycyjnych napojów znajduje odbiorców na niespotykanych dotąd rynkach, jak kefir w Stanach Zjednoczonych, kefir wodny we Francji czy kombucha w Europie. W napojach fermentowanych, oprócz właściwości funkcjonalnych, często niestety występuje wiele problemów technologicznych, które mogą przejawiać się wybuchaniem butelek, nadmiernym nasyceniem napoju, powstawaniem alkoholu i odrzucającym smakiem

EN

Growing interest in functional and fermented beverages market is undeniable. Many traditional beverages find their customers in different markets, like kefir in the United States, water kefir in France or kombucha in Europe. In fermented beverages not only functional properties are found, but also technological issues, such as blowing bottles, over-carbonation, growing alcohol content and repellent flavor

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2019
• Tom: 63
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.24-25,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jakubowski M.

• Better Industry Sp.z o.o., Pomorski Park Naukowo-Technologiczny, Gdynia

Bibliografia

• [1] Bevnet Magazine. New Products, Trends and Innovation. November-December 2017.
• [2] Bevnet Magazine. New Products, Trends and Innovation. September-October 2018.
• [3] Dziugan R 2006. „Kwas chlebowy - napój na nowo odkrywany”. Przemyśl Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 6.
• [4] Dziugan R 2008. „Kwas chlebowy zdrowy i orzeźwiający”. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, VI: 58-62.
• [5] Jakubowski M. 2016. „Charakterystyka procesu fermentacji na przykładzie wybranych napojów bezalkoholowych”. Młodzi Towaroznawcy 2016. Wydział Towaroznawstwa Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
• [6] Jakubowski M. 2016. „Porównanie wybranych fermentowanych napojów bezalkoholowych pod względem wykorzystanych surowców”. Badania i Rozwój Młodych Naukowców w Polsce - Żywność i Żywienie. Monografie (36).
• [7] МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, 2015. Technologia produkcji napojów bezalkoholowych i kwasu. Uniwersytet ITMO, Sankt- Petersburg (tłumaczenie własne).
• [8] Śmiechowska M., M. Jakubowski, R Dmowski. 2018. „Nowe trendy na rynku niskoalko- holowych napojów fermentowanych”. KOSMOS Problemy Nauk Biologicznych, 67, 3 : 575-582.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2019.4.3