Wpływ dodatku wybranych przeciwutleniaczy na stabilność olejowych koncentratów beta-karotenu

• Autorzy: Dluzewska E. , Florowska A. , Florowski T.

Warianty tytułu

EN

The impact of antioxidants on the stability of oil concentrates of beta-carotene

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu rodzaju i ilości dodatku przeciwutleniaczy oraz warunków i czasu przechowywania na stabilność olejowych koncentratów β-karotenu. Do olejowych koncentratów β-karotenu dodawano ekstrakt z rozmarynu w ilości 0,02-0,06 % oraz BHA w ilości 0,02-0,04 %. Określano stabilności β-karotenu przez spektrofotometryczne oznaczenie zawartości β-karotenu w roztworach olejowych z dodatkiem przeciwutleniaczy w czasie przechowywania w warunkach z dostępem światła i bez dostępu światła dziennego oraz w temp. 20°C i w warunkach chłodniczych. Stabilność olejowych koncentratów β-karotenu uzależniona była od warunków przechowywania. Większą stabilność barwnika stwierdzono w próbkach przechowywanych bez dostępu światła i w temperaturze chłodniczej. Dodatek przeciwutleniaczy zwiększał stabilności β-karotenu w olejowych koncentratach tylko w przypadku ich przechowywania w temperaturze pokojowej, przy dostępie światła dziennego. W tych warunkach lepszymi właściwościami cechował się ekstrakt z rozmarynu.

EN

The aim of this study was to determine the influence of the type and amount of antioxidants and conditions and storage time on the stability of oil concentrates of β-carotene. To the oil concentrates of β-carotene the rosemary extract in the amount of 0.02 − 0.06% and BHA in the amount of 0.02 − 0.04% was added. The determination of the stability of β-carotene was made by spectrophotometric determinations for β-carotene in oil solutions during The stability of oil concentrates of β-carotene depended on the storage conditions. Better stability was found in samples stored without access to the daylight and in cooling temperatures. The addition of antioxidants increased the stability of β-carotene in oil concentrates only during the storage at room temperature with access to daylight. The rosemary extract had better antioxidant properties in these conditions.

Słowa kluczowe

PL

beta-karoten; barwniki naturalne; koncentraty; stabilnosc; zawartosc beta-karotenu; przeciwutleniacze naturalne; dodatki do zywnosci; ekstrakt z rozmarynu; rozmaryn; butylohydroksyanizol; warunki przechowywania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2014
• Numer: 3(14)
• Opis fizyczny: s.22-33,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dluzewska E.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Florowska A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Florowski T.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• Block G., Langseth L., 1994, Antioxidant vitamins and disease prevention, “Food Technology”, vol. 2, s. 80-84.
• Hać-Szymańczuk E., Roman J., Bednarczyk K., 2009, Badanie aktywności przeciwbakteryjnej rozmarynu lekarskiego (Rosmarinus Officinalis), „Nauka. Przyroda. Technologie”, t. 3, nr 4, s. 1-9.
• Kunachowicz H., Nadolna I., Wojtasik A., Przygoda B., 2004, Żywność wzbogacana a zdrowie, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
• PN-90A-75101/12: Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczenie sumy karotenoidów i β-karotenu.
• Podsędek A., 2007, Karotenoidy, [w:] Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne, red. W. Grajek, WNT, Warszawa, s. 171-176.
• Robak J., Zachwieja Z., 1998, Znaczenie karotenoidów w diecie człowieka oraz w leczeniu niektórych schorzeń, Bromat. Chem. Toksykol., t. 31, nr 4, s. 295-301.
• Rodriguez-Amyaya D.B., 2001, A Guide to Carotenoid Analysis in foods, ILSI Press, Washington DC, USA.
• Rodriguez-Huezo M., Pedroza-Islas R., Prado-Barragan L., Beristain C.I., Vernon-Carter E., 2004, Microencapsulation by spray drying of multiple emulsion scontaining carotenoids, J Food Sci., vol. 69, s. E351-E359.
• Romano C.S., Abadi K., Repetto V., Vojnow A., Moreno S., 2009, Synergic antioxidant and antibecterical activity of rosemary plus butylated derivatives, Food Chem., vol. 115, no. 2, s. 456-461.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 kwietnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu (Dz. U. nr 94, poz. 933).
• Wilska-Jeszka J., 1994, Barwniki, [w:] Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, red. Z.E. Sikorski, WNT, Warszawa, s. 399-426.

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2014.3.02