Skład chemiczny olejku eterycznego z kolendry i jego wpływ na wzrost wybranych szczepów bakterii kwasu mlekowego

• Autorzy: Kozlowska M. , Ziarno M. , Rudzinska M. , Tarnowska K. , Majewska E. , Kowalska D.

Warianty tytułu

EN

Chemical composition of coriander essential oil and its effect on growth of selected lactic acid bacteria

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było oznaczenie związków lotnych metodą GC/MS w olejkach eterycznych wyekstrahowanych z nasion kolendry dwiema metodami oraz określenie wpływu tych olejków na wzrost wybranych szczepów bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus. Olejki eteryczne otrzymano metodą destylacji z parą wodną przy użyciu zestawu do destylacji prostej oraz w aparacie Derynga. W olejku eterycznym wyodrębnionym pierwszą metodą zidentyfikowano 31 związków, a w olejku z aparatu Derynga – 25 związków. Olejek eteryczny otrzymany podczas destylacji prostej zawierał takie związki, jak: linalol (31,80 %), kamfora (11,88 %), octan geranylu (8,29 %), geraniol (7,28 %), limonen (7,81 %) oraz γ-terpinen (6,45 %), a wyekstrahowany przy użyciu aparatu Derynga charakteryzował się największym udziałem linalolu (48,89 %), kamfory (10,50 %), octanu geranylu (9,69 %) oraz p-cymenu (6,60 %). Do oceny aktywności tych olejków wobec szczepów bakterii fermentacji mlekowej zastosowano metodę dyfuzji studzienkowej. Stwierdzono, że wielkość stref zahamowania wzrostu badanych szczepów bakterii zależała od stężenia zastosowanych olejków. Wielkości tych stref zawierały się w przedziale 0,1 ÷ 5,8 mm. Olejki eteryczne z kolendry użyte w stężeniu powyżej 50 % hamowały wzrost wszystkich badanych szczepów bakterii kwasu mlekowego. Użyte natomiast w stężeniu poniżej 50 % działały tylko na wybrane szczepy bakterii z rodzaju Lactobacillus.

EN

The objective of the study was to determine, using a GC/MS method, the volatile compounds in the coriander essential oils extracted from coriander seeds by two methods, and to determine their effect on the growth of selected bacteria strains of the Lactobacillus genus. The essential oils were produced by a steam distillation method with the use of a straight distillation set and in a Deryng apparatus. 31 compounds were identified in the essential oil extracted by the first method and 25 compounds in the oil from the Deryng apparatus. The essential oil obtained by the straight distillation contained such compounds as: linalool (31.80 %), camphor (11.88 %), geranyl acetate (8.29 %), geraniol (7.28 %), limonene (7.81 %), and γ-terpinene (6.45 %). The oil extracted using the Deryng apparatus was characterized by the highest percent content of linalool (48.89 %), camphor (10.50 %), geranyl acetate (9.69 %), and p-cymene (6.60 %). A well diffusion method was applied to assess the activity of those oils against the strains of lactic acid bacteria. It was found that the size of the zones of the growth inhibition of tested bacterial strains depended on the concentration of the essential oils used. The sizes of those zones ranged between 0.1 ÷ 5.8 mm. The coriander essential oils used at the concentrations above 50 % inhibited the growth of all the tested strains of lactic acid bacteria. When the concentrations of coriander essential oils used were below 50 %, the oils affected only some selected bacterial strains of the Lactobacillus genus.

Słowa kluczowe

PL

kolendra; olejki eteryczne; sklad chemiczny; bakterie kwasu mlekowego; Lactobacillus spp.; metoda tandemowej spektrometrii mas; przemysl spozywczy; dodatki smakowe; dodatki zapachowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2018
• Tom: 25
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.97-111,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kozlowska M.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Ziarno M.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa

autor

Rudzinska M.

• Zakład Chemii Żywności i Analizy Instrumentalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul. Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznań

autor

Tarnowska K.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Majewska E.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Kowalska D.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• [1] Adaszyńska M., Swarcewicz M.: Olejki eteryczne jako substancje aktywne lub konserwanty w kosmetykach. Wiad. Chem., 2012, 66 (1-2), 139-158.
• [2] Adaszyńska M., Swarcewicz M., Markowska-Szczupak A., Jadczak D.: Skład chemiczny i właściwości przeciwdrobnoustrojowe olejku eterycznego i ekstraktu z mięty pieprzowej odmiany ‘Asia’. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 2 (87), 116-125.
• [3] Bhuiyan M.N.I., Begum J., Sultana M.: Chemical composition of leaf and seed essential oil of Coriandrum sativum L. from Bangladesh. Bangladesh J. Pharmacol., 2009, 4 (2), 150-153.
• [4] Burdock G.A., Carabin I.G.: Safety assessment of coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil as a food ingredient. Food Chem. Toxicol., 2009, 47, 22-34.
• [5] Burt S.: Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods – a review. Int. J. Food Microbiol., 2004, 94, 223-253.
• [6] Coelho J.P., Cristino A.F., Matos P.G., Rauter A.P., Nobre B.P., Mendes R.L., Barroso J.G., Mainar A., Urieta J.S., Fareleira J.M.N.A., Sovová H., Palavra A.F.: Extraction of volatile oil from aromatic plants with supercritical carbon dioxide: Experiments and modeling. Molecules, 2012, 17, 10550- 10573.
• [7] Duarte A., Luís Â., Oleastro M., Domingues F.C.: Antioxidant properties of coriander essential oil and linalool and their potential control Campylobacter spp. Food Control, 2016, 61, 115-122.
• [8] Edris A.E.: Pharmaceutical and therapeutic potentials of essential oils and their individual volatile constituents: A review. Phytother. Res., 2007, 21 (4), 308-323.
• [9] Elgayyar M., Draughon F.A., Golden D.A., Mount J.R.: Antimicrobial activity of essential oils from plants against selected pathogenic and saprophytic microorganisms. J. Food Prot., 2001, 64 (7), 1019-1024.
• [10] Grosso C., Ferraro V., Figueiredo A.C., Barossso J.G., Coelho J.A., Palavra A.M.: Supercritical carbon dioxide extraction of volatile oil from Italian coriander seeds. Food Chem., 2008, 111, 197-203.
• [11] Kozłowska M., Ziarno M.: Kolendra – skład i zastosowanie. Post. Fitoter., 2012, 13 (2), 108-112.
• [12] Kozłowska M., Ścibisz I., Zaręba D., Ziarno M.: Antioxidant properties and effect on lactic acid bacteria growth of spice extracts. CyTA J. Food, 2015, 13 (4), 573-577.
• [13] Kozłowska M., Ziarno M., Gruczyńska E., Kowalska D., Tarnowska K.: Wpływ olejku eterycznego z kolendry na wzrost bakterii kwasu mlekowego. Bromat. Chem. Toksykol., 2016, 49 (3), 341-345.
• [14] Król S.K., Skalicka-Woźniak K., Kandefer-Szerszeń M., Stepulak A: Aktywność biologiczna i farmakologiczna olejków eterycznych w leczeniu i profilaktyce chorób infekcyjnych. Postępy Hig. Med. Dośw., 2013, 67, 1000-1007.
• [15] Macura R., Michalczyk M., Banaś J.: Wpływ olejków eterycznych kolendry siewnej (Coriandrum sativum L.) i melisy (Melissa officinalis L.) na jakość przechowywanego mielonego mięsa cielęcego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 4 (77), 127-137.
• [16] Mandal S., Mandal A.: Coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil: Chemistry and biological activity. Asian Pac. J. Trop. Biomed., 2015, 5 (6), 421-428.
• [17] Msaada K., Hosni K., Taarit M.B., Chahed T., Kchouk M.E., Marzouk B.: Changes on essential oil composition of coriander (Coriandrum sativum L.) fruits during three stages of maturity. Food Chem., 2007, 102 (4), 1131-1134.
• [18] Nurzyńska-Wierdak R., Rożek E., Kuźniewska H.: Plon i skład chemiczny ziela kolendry siewnej w uprawie szklarniowej. Ann. Univ. Mariae Curie Skłodowska Sect. EEE., 2012, 22 (1), 31-38.
• [19] Piasecka-Jóźwiak K., Chabłowska B., Olczak M., Kliszcz M., Szkudzińska-Rzeszowiak E.: Possibility of enrichment probiotics for ruminanrs in plant oils for improving their activity against harmful bacteria. J. Res. Appl. Agric. Eng., 2014, 59 (4), 56-61.
• [20] Politeo O., Jukić M., Miloš M.: Chemical composition and antioxidant activity of essential oil of twelve spice plants. Croat. Chem. Acta, 2006, 79 (4), 545-552.
• [21] Singh G., Kapoor I.P., Pandey S.K., Singh U.K., Singh R.K.: Studies on essential oils. Part 10. Antibacterial activity of volatile oils of some spices. Phytother. Res., 2002, 26, 680-682.
• [22] Singh G., Maurya S., de Lampasona M.P., Catalan C.A.N.: Studies on essential oils. Part 41. Chemical composition, antifungal, antioxidant and sprout suppressant activities of coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil and its oleoresin. Flav. Frag. J., 2006, 21 (3), 472-479.
• [23] Sourmaghi M.H.S., Kiaee G., Golfakhrabadi F., Jamalifar H., Khanavi M.: Comparison of essential oil composition and antimicrobial activity of Coriandrum sativum L. extracted by hydrodistillation and microwave-assisted hydrodistillation. J. Food Sci. Technol., 2015, 52 (4), 2452-2457.
• [24] Tajkarimi M.M., Ibrahim S.A., Cliver D.O.: Antimicrobial herb and spice compounds in food. Food Control, 2010, 21, 1199-1218.
• [25] Van den Dool H., Kratz P.D.: A generalization of the retention index system including linear temperature programmed gas-liquid partition chromatography. J. Chromatogr., 1963, 11, 463-471.
• [26] Zeković Z., Adamović D., Ćetković G., Radojković M., Vidović S.: Essential oil and extract of coriander (Coriandrum sativum L.). APTEFF, 2011, 42, 1-288.
• [27] Zengin H., Baysal A.H.: Antibacterial and antioxidant activity of essential oil terpenes against pathogenic and spoilage-forming bacteria and cell structure-activity relationships evaluated by SEM microscopy. Molecules, 2014, 19, 17773-17798.
• [28] Zorca M., Găinar I., Bala D.: Supercritical CO₂ extraction of essential oil from coriander fruits. An. Univ. Bucuresti – Chimie, 2006, XV (II), 79-83.