Skład kwasów tłuszczowych i udział izomerów trans w wyrobach seropodobnych

• Autorzy: Paszczyk B.

Warianty tytułu

EN

Fatty acid composition and content of trans isomers in cheese-like products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedmiotem badań przedstawionych w artykule było ozna¬czenie zawartości tłuszczu i określenie składu kwasów tłusz¬czowych oraz izomerów trans w tłuszczu wydzielonym z wy¬robów seropodobnych dostępnych napolskim rynku. Przeprowadzone badania wykazały, że badane wyroby cha¬rakteryzowały się zróżnicowaną zawartością tłuszczu i zróż¬nicowanym składem kwasów tłuszczowych. W tłuszczu wszystkich badanych produktów stwierdzono obecność izo¬merów trans kwasu C18:l oraz C18:2. Udział tych izomerów w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych wynosił od 0,39% do 3,63%. W pięciu z dziesięciu analizowanych produktach stwierdzono też niewielkie ilości sprzężonego kwasu linolowego (CLA), od 0,02% do 0,09%.

EN

The subject of the research presented in the article was to de¬termine fat content and fatty acid composition and trans iso¬mers content in fat extracted from cheese-like products ava¬ilable on the polish market. Lt demonstrated that the analyzed food products were cha¬racterized by diversified content of fat and diversified com¬position of particular groups of fatty acids (saturated, monoenoic and polyenoic). Fat of all examined products was found to contain trans isomers of C18:l and C18:2 acids. Their content in the total fatty acid composition ranged from 0.39% to 3.63%. In jive out of ten analyzed products analy¬ses showed also small quantities of conjugated linoleic acid (CLA), i.e.from 0.02% to 0.09%.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.17-21,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Paszczyk B.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• [1] ALJEWICZ M., KOWALSKA M., CICHOSZ G. 2012. Wartość odżywcza i biologiczna wyrobów sero- podobnychi analogów serów. Prz. Mlecz., 12, 4-10.
• [2] ALJEWICZ M., CICHOSZ G., KOWALSKA M. 2011. Produkty seropodobne, analogi serów topionych i dojrzewających. Żywność. Nauka. Technologia. Ja¬kość., 5(78), 16-25.
• [3] ASCHERIOA., KATAN M.B., ZOCKP.L., STAMP¬FER M.J., WILLETT W.C. 1999. Trans fatty acids and coronary heart disease. N. Engl. J. Med,. 340 (25), 1994-1998.
• [4] CHRISTIE WW. 1973. Lipid analysis. Isolation, se¬paration, identification and structural analysis of lipids. PergamonPress, Oxford, 39-40.
• [5] CICHOSZ G. 2007. Prozdrowotne właściwości tłusz¬czu mlekowego. Przegląd Mleczarski, 5, 4-8.
• [6] GREGA T., SADY M., NAJGEBAŁER D., DOMA¬GAŁA J., PUSTKOWIAK H., FABER. 2005. Ses- onal changes in the level of conjugated linoleic acid (CLA) in ripened cheeses. Biotechnology in Animal Husbandly 21(5-6), 251-253.
• [7] GÓRECKA D. 1996. Konsekwencje spożywania utwardzonych tłuszczów roślinnych. Przegląd Mleczar¬ski, 7, 207-209.
• [8] IDF STANDARD 182:1999. Milkfat: Preparation of fatty acid methyl esters.
• [9] KARBOWSKA J., KOCHAN Z. 2011. Trans kwasy tłuszczowe a ryzyko choroby wieńcowej. Polski Merku¬riusz Lekarski,; XXXI, 181, 56-59.
• [10] LIPIŃSKI K, STASIEWICZ M., RAFAŁOWSKI R, KALINIEWICZ J., PURWIN C. 2012. Wpływ sezonu produkcji mleka na profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu mlekowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 1(80), 72-80.
• [11] MENSINKRP., KATAN M.B. 1990. Effect of dietary trans fatty acids on high-density and low-density lipo¬protein cholesterol levels in healthy subjects. N. Engl. J. Med. 323 (7), 439-445.
• [12] MENSINK R.P., ZOCK P.L., KATAN M.B. 1992. Effect of dietary cis-and trans-fatty acids on serum li¬poprotein (a) levels in humans. J. Lipid Res. 33, 1493¬1501.
• [13] MOLKENTIN J. 1999. Bioactive lipids naturally oc¬curring in bovine milk. Nahrung., 43 (3), 185- 189.
• [14] MYCZKO A., GOLIMOWSKA R 2011. Composi¬tion of the properties of fatty acid methyl esters from various feedstocks. J. of Research and Applications in Agricultural Engineering., 56(2), 111-117.
• [15] PARIZA M.W. 1991. CLA, a new cancer inhibitor in dairy products. Bull. IDF., 257, 29-30.
• [16] PARODI P.W. 1994. Conjugated linoleic acid: an an- ticarcinogenic fatty acid present in milk fat. Aust. J. Dairy Technol., 49, 93-97.
• [17] PARODI P.W. 1997. Cow 's milkfat components aspo- tential anticarcinogenic agents. J. Nutr., 1055-1059.
• [18] PN-73/A-86232 Mleko i przetwory mleczarskie. Sery. Metody badań.
• [19] PRZYBOJEWSKA B., RAFALSKI H. 2003. Kwasy tłuszczowe występujące w mleku a zdrowie człowieka. Sprzężony kwas linolowy (CLA). Przegląd Mleczarski, 5, 173-175.
• [20] PRZYBOJEWSKA B., RAFALSKI H. 2004. Kwasy tłuszczowe występujące w mleku a zdrowie człowieka (cz. 5). Skład izomerów pozycyjnych i geometrycznych nienasyconych kwasów tłuszczowych występujących w tłuszczu mlekowym. PrzeglądMleczarski, 1, 30-34.
• [21] PRZYBOJEWSKA B., RAFALSKI H. 2003. Kwa¬sy tłuszczowe 'występujące w mleku a zdrowie człowie¬ka (cz. 4). Kawas wakcenowy cis i trans. Przegląd Mle¬czarski, 9, 343-346.
• [22] REKLEWSKA B., BERNATOWICZ E., 2002. Bio- aktywne składniki frakcji tłuszczowej mleka. Przegląd Hodowlany. 11, 1-6.
• [23] ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (EWG) nr 1898/87 z dnia 2 lipca 1987 r. w sprawie ochrony oznaczeń sto¬sowanych w obrocie mlekiem i przetworami mleczny¬mi.
• [24] RUTKOWSKA J., SADOWSKA A., TABOSZEW- SKA M., STOŁYHWO A. 2009. Skład kwasów tłusz¬czowych serów podpuszczkowych pochodzących z re¬gionów Polski: północnego, wschodniego i central¬nego. Bromatologia, Chemia, Toksykologia, XLII, 3, 263-269.
• [25] WILLETT W.C., STAMPFER M.J., MANSON J.E., COLDITZ G.A., SPEIZER F.E., ROSNER B.A., SAMPSON L.A., HENNEKENS C.H. 1993.In take of trans-fatty acids and risk of coronary heart disease amongwomen. Lancet 341 (6), 581-585.
• [26] ŻEBROWSKA A., BANCZAR G., MOLIK E. 2009. Właściwości prozdrowotne tłuszczu mlekowego. Wia¬domości Zootechniczne, R. XLVII, 2, 19-23.
• [27] ŻEGARSKA Z. 2005. Składniki tłuszczu mlekowe¬go o potencjalnym działaniu przeciwnowotworowym. Przegląd Mleczarski, 6, 4-6.
• [28] ŻEGARSKA Z., PASZCZYK B., BOREJSZO Z. 2008. Conjugated linoleic acid (CLA) and trans C18:l and C18:2 isomers in fat of some commercial dairy products. Pol. J. Natur. Sc., 23(1): 248-256.
• [29] ŻEGARSKA Z., PASZCZYK B., RAFAŁOWSKI R, BOREJSZO Z. 2006. Annual changes in the con¬tent of unsaturated fatty acids with 18 carbon atoms, including cis9transll C18:2 (CLA) acid, in milk fat. Pol. J. FoodNutr. Sci., 15/56(4), 41-46.

Uwagi

Rekord w opracowaniu