Sugar spectrum of Polish nectar and honeydew honeys

• Autorzy: Krauze A.

Warianty tytułu

PL

Obraz cukrów w krajowych miodach nektarowych i spadziowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Sugars of various nectar and honeydew honeys were separated on Biot-Gel P2, and glucose, fructose and saccharose were determined using specific enzymatic methods. The fructose/glucose ratio differentiated primarily acacia and rape honeys from all others. The highest amounts or disaccharides were found in acacia honey, while honeydew honeys were richest in tri- and higher oligosaccharides. The amount of enzymatically determinrd saccharose was more than twice lower than the apparent saccharose content determined as increase of reducing sugars after acid hydrolysis of honey solution.

PL

Cukry miodów nektarowych: akacjowego, rzepakowego, lipowego, wielokwiatowego i wrzosowego oraz miodów spadziowych i kilku ziołomiodów rozdzielano metodą chromatografii żelowej na Bio-Gel P2 (-400 mesh) na frakcje mono-, di-, tri- i wyższych oligosacharydów, a zawartość glukozy, fruktozy i sacharozy oznaczano metodami enzymatycznymi. Miody akacjowy i rzepakowy wyróżniały s ię skrajnie odmiennym stosunkiem fruktozy do glukozy (F/G). W przypadku pierwszej odmiany średnia wartość F/G wynosiła 1,55, a drugiej 0,94. Inne odmiany miodu nektarowego zawierały więcej fruktozy niż glukozy, ale średnio wartości F/G były niższe w porównaniu z miodem akacjowym. W miodzie akacjowym występowało przy tym najwięcej disacharydów (9.55%) a w miodzie rzepakowym znajdowały się najmniejsze ilości tej frakcji cukrów (2,80%). W pozostałych odmianach zawartość disacharydów kształtowała się na poziomic pośrednim. Największą ilości disacharydów zawierały ziołomiody. Miód spadziowy odznaczał się wyższą średnią zawartością tri- i wyższych oligosacharydów (4.25%) w porównaniu z miodami nektarowymi. Ilości sacharozy oznaczonej metodą eznymatyczną w frakcji diasacharydów były co najmniej dwa razy mniejsze niż ilość sacharozy łącznie z melezytozą, oznaczona na podstawie zwartości cukrów redukujących przed i po hydrolizie kwasowej. Ziołomiody zawierały więcej sacharozy w frakcji diasacharydów niż miody naturalne. Aktywność inwertazy, zróżnicowana lak w odmianach, jak i poszczególnych próbach miodu nie była skorelowana z sumą glukozy i fruktozy, z zawartością sacharozy oraz disacharydów ogółem, a także tri- i wyższych oligosacharydów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.109-117,fig.,ref.

Twórcy

autor

Krauze A.

• Institute of Commodity Science, Academy of Economics in Poznan, Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. AOAC Official Methods of Analysis, Washington 1984.
• 2. Bogdanov S., Rieder K., Ruegg M .: Apidologie 1987, 18, 11.
• 3. Deifel A., Gierschner K., Vorwohl G.: Deutsche Lebensmittel-Rundschau 1985, 81, 280.
• 4. Deifel A., Gierschner K., Vorwohl G.: Deutsche Lebensmittel-Rundschau 1985, 81, 356.
• 5. Fedorowska Z.: Acta Polon. Pharm., 1967, 24, 64.
• 6. Fedorowska Z., Zborowski J.: Acta Polon. Pharm. 1971, 28, 197.
• 7. Fedorowska Z., Zborowski J.: Acta Polon. Pharm. 1973, 29, 331.
• 8. Fedorowska Z., Międzybrodzka. A., Morawska-Kołodyńska L.: Acta Polon. Pharm. 1974, 31, 759.
• 9. Fedorowska Z., Międzybrodzka A., Morawska-Kołodyńska L.: Pszczelnicze Zeszyty Naukowe 1976, 20, 181.
• 10. Fedorowska Z., Hennig J., Kołodyńska L. : Pszczelnicze Zeszyty Naukowe 1976, 23, 155.
• 11. Kennedy J.F., Stevenson D. L.. White C.A: Starch/Stärke 1986, 40, 396.
• 12. Rybak H., Achremowicz B.: Pszczelnicze Zeszyty Naukowe 1987, 31, 19
• 13. Siegenthaler U.: Mitt. Gebiete Lebensm. Hyg. 1977, 68, 251.
• 14. Talpay B.: Deutsche Lebensmittel-Rundschau 1985, 81, 148.
• 15. Ugrinovitz M.: Chromatographia 1980, 13, 386.
• 16. White J.W.: Advances in Food Research 1978, 24,287.
• 17. White J.W.: " Composition of Honey", in: " Honey. A. Comprchensive Survey". ed. E. Crane. Heinemann. London 1976. 157.
• 18. White J.W.: J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1977, 60, 669.
• 19. White J.W.: J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1979, 62, 515.
• 20. White J.W.: J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1980, 63, 11.
• 21. Zurcher H., Maurizio A., Hadorn H.: Apidologie 1875. 6, 59.