Biesiada przy grillu

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

A feast at the grill

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Grillowanie, to popularny sposób obróbki termicznej mięsa. Nadają się do tego wszystkie rodzaje mięs (wieprzowina, wołowina, drób, jagnięcina), w tym wieprzowa karkówka, schab i boczek, wołowa polędwica, rostbef, antrykot oraz drobiowe udka, ćwiartki i piersi. Grillować można również gotowe wędliny (kiełbasy i kaszanki). W celu przyrządzenia miękkiego i soczystego, a także smacznego mięsa na grillu, należy wybrać dobry rodzaj mięsa, rozbić go we właściwy sposób, odpowiednio przyprawić i grillować przez wymagany czas. Wśród najpopularniejszych przypraw stosowanych do grlllowanych potraw znajdują się: sól, pieprz, chilli, słodka i ostra papryka, kmin rzymski, granulowany czosnek, gałka muszkatołowa oraz ziele angielskie. Do grillowania stosuje się też zioła - tymianek, szałwię, bazylię, oregano, estragon, kolendrę), majeranek, zioła prowansalskie. Dzięki przyprawom i ziołom grillowane mięsa zyskują dodatkowe walory smakowo-zapachowe oraz nabierają bardziej apetycznego wyglądu. Dodatkami do griilowanych mięs są też różne rodzaje sosów (keczup, musztarda, sos barbecue, sos czosnkowy, majonez, tzatziki i wiele innych. Przyrządzając mięso na grillu można zaspokoić gusty wszystkich smakoszy grilowanych mięsnych dań.

EN

Grilling is a popular way heat treatment of meat. For grilling are suitable for all types of meat (pork, beef, poultry, lamb), including pork pork shoulder, pork loin and bacon, beef tenderloin, roast beef, fillet and chicken legs, quarters and breast. We can also grilling cold cuts (sausage and black pudding). In order to prepare a soft and juicy and tasty grilled meat we should choose a good type of meat, meat has to be smashed in the right way, spiced and grilled by the required time. Among the most popular spices used for grilled meat dishes are: salt, pepper, chili, sweet and hot peppers, cumin, granulated garlic, nutmeg and allspice. For grilling can be used also herbs - thyme, sage, basil, oregano, tarragon, coriander, marjoram and herbs de Provence. Thanks to spices and herbs grilled meats are gaining additional qualities of taste-scented, and acquire a more attractive appearance. Additives to the grilled meats are also different types of sauces (ketchup, mustard, barbecue sauce, garlic sauce, mayonnaise, tzatzki and many others. Meat prepared on the grill can satisfy the tastes of all gourmets grilled meat.

Słowa kluczowe

PL

mieso; mieso grillowe; mieso grillowane; obrobka termiczna; grill; potrawy miesne; przyrzadzanie posilkow; przyprawianie; przyprawy ziolowe; sosy; sos barbecue; sos czosnkowy; ketchup; porady kulinarne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.12-14,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Burzyńska, O., K. A. Skibniewska, M. S. Kubiak. 2009. „Urządzenia i techniki grillowania." Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 107-110.
• [2] Czerwińska Dorota. 2005. „Korzenne aromaty. Zastosowanie przypraw i mieszanek przyprawowych". Przegląd Gastronomiczny 9: 8-9.
• [3] Czerwińska Dorota. 2007. „Pora na sosy. Sosy - rodzaje i zastosowanie". Przegląd Gastronomiczny 9: 15-16.
• [4] Czerwińska Dorota. 2016. „Zaproszenie na grilla". Przegląd Gastronomiczny 6: 10-12.
• [5] Dobrowolska-Kieryt Marta. 2014. „Mięso i ryby z grilla". Warszawa: Wydawnictwo Buchmann.
• [6] Embuscado, Milda E. 2015. „Herbs and spices as antioxidants for food preservation." Handbook of antioxidants for food preservation. 251-283
• [7] France Christine. 2003. „Wielkie grillowanie". Warszawa: Wydawnictwo Arkady
• [8] Kresa M. 2007. „Moda na grillowanie". Drób Mięso Wędliny 3: 7-9.
• [9] Oksiński Michał. 2011. „Kuchnia grillowa sposobem na sukces". Nowości Gastronomiczne 9 (7): 26-27.
• [10] Opara Elizabeth, M. Chohan. 2014. „Culinary herbs and spices: their bioactive properties, the contribution of polyphenols and the challenges in deducing their true health benefits". International Journal of Molecular Sciences 15 (10): 19183-19202.
• [11] Rakowska Rita, A. Sadowska, J. Batogowska, B. Waszkiewicz-Robak. 2013. „Wptyw obróbki termicznej na zmiany wartości odżywczej mięsa". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2:113-117.
• [12] Tkacz Katarzyna. 2007. „Bezpieczne grillowanie". Gospodarka Mięsna 59 (6): 4, 6, 8.
• [13] Wajdzik Jerzy. 2016. „Technologiczne aspekty przygotowania mięsa do grillowania". Gospodarka Mięsna 68 (5): 14-16, 18.
• [14] Żmijewski Tomasz, J. Pomianowski, W. Mozolewski, E. Wszelaczyńska, J. Pobereżny, A. I. Keutgen, W. Kozera, T. Knapowski. 2015. „Ocena organoleptyczna różnych gatunków mięsa poddanych grillowanie". Ekologia i Technika 23 (6): 405-408.