PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2012 | 66 | 11 |
Tytuł artykułu

Ultradźwięki w produkcji żywności projektowanej

Warianty tytułu
EN
Ultrasound in designed food production
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W artykule przedstawiono charakterystykę i możliwości zastosowania ultradźwięków do wytwarzania żywności o projektowanym składzie i właściwościach. Proces ten może znaleźć, w ograniczonym zakresie, zastosowanie jako metoda utrwalania, ale przede wszystkim jako technika wspomagająca lub poprzedzająca tradycyjne operacje. Dzięki niej istnieje możliwość wytwarzania produktów o zwiększonej zawartości związków prozdrowotnych oraz takich, które odgrywają szczególną rolę w kształtowaniu właściwości sensorycznych produktów, np. barwy czy specyficznego smaku, oraz w produkcji żywności o dużej koncentracji funkcjonalnych składników, a więc także żywności projektowanej.
EN
Characteristics and possibilities of application of ultrasounds for food production with designed content and proprieties in the article were presented. This process can be applied in limited range as preservation method and first of all as supporting or preceding traditional operations. Thanks to this process there is a possibility to manufacture products with increased content of pro-healthy compounds and also these ones, which play particular role in shaping products sensory proprieties, e.g. color or specific taste, and for production of food with high concentration of functional compounds and as well the designed food.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
66
Numer
11
Opis fizyczny
s.41-43,bibliogr.
Twórcy
  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
Bibliografia
  • [1] Fernandes F.A.N., Gallao M.I., Rodriguez S.: 2009. Effect of osmosis and ultrasound on pineapple cell tissue structure during dehydration. Journal of Food Engineering, 90, 186-190.
  • [2] Fernandes F.A.N., Rodrigues S.: 2007. Ultrasound as pre-treatment for drying of fruits: Dehydration of banana. Journal of Food Engineering, 82, 261-267.
  • [3] Gallego-Juarez J.A., Riera E., Fuento Blanco S.D.L., Rodriguez C.G., Acosta A.V.M., Blanco A.: 2007. Application of high-power ultrasound for dehydration of vegetables: Process and devices. Drying Technology, 25, 1893-1901.
  • [4] Haizhou L., Pordesimo L., Weiss J.: 2004. High intensity ultrasound-assisted extraction of oil from soybeans. Food Research International, 37, 731-738.
  • [5] Jambrak A.R., Mason T.J., Paniwnyk L., Lelas V.: 2007. Accelerated drying of button mushrooms, Brussels sprouts and cauliflower by applying power ultrasound and its rehydration properties. Journal of Food Engineering, 81, 88-97.
  • [6] Knorr D., Zenker M., Heinz V., Lee D.: 2004. Applications and potential of ultrasonics in food processing. Trends in Food Science and Technology 15, 261 -266.
  • [7] McClements D.J.: 1995. Advances in the application of ultrasound in food analysis and processing. Trends in Food Science and Technology, 6, 293-299.
  • [8] Rastogi N.K.: 2010. Opportunities and challenges in nonthermal processing of foods. In: Innovation in Food Engineering. New Techniques and Products (eds: M.L. Passos, C.P Ribeiro), CRC Press, Boca Raton, 3-58.
  • [9] Rodrigues S., Fernades F.A.N.: 2007. Use of ultrasound as pretreatment for dehydration of melons. Drying Technology, 25, 1791 -1796.
  • [10] Simal S., Benedito J., Sanchez E.S., Rosello C.: 1998. Use of ultrasound to increase mass transport rates during osmotic dehydration. Journal of Food Engineering, 36, 323-336.
  • [11] Sun D.W., Li В.: 2003: Microstructural change of potato tissues frozen by ultrasound-assisted immersion freezing. Journal of Food Engineering, 57, 337-345.
  • [12] Vilkhu K.S., Masin R., Simins L., Bates D.: 2008. Applications and opportunities for ultrasound assisted extraction in the food industry. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 9, 161-169.
  • [13] Xia Т., Shi S., Wan X.: 2006. Impact of ultrasonic-assisted extraction on the chemical and sensory quality of tea infusion. Journal of Food Engineering, 74, 557-560.
  • [14] Zheng L, Sun D.W.: 2006. Innovative applications of power ultrasound during food freezing processes - A review. Trends in Food Science and Technology, 17, 16-23.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-cf4a73ab-2fe0-4aaa-8ec0-f2ddffc11178
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.