Influence of acetylated distarch adipate on some rheological properties of ketchup

• Autorzy: Fortuna T. , Juszczak L. , Stachura M.

Warianty tytułu

PL

Wpływ dodatku acetylowanego adypinianu diskrobiowego na wybrane właściwości reologiczne ketchupów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Ketchups with the same percentage addition of different acetylated distarch adipates were found to have different rheological properties. A non-Newtonian, pseudoplastic behaviour with thixotropy was characteristic of the examined ketchups. The values for particular parameters of the rheological models and the surface area of hysteresis were dependent on the starch preparation used.

PL

Celem niniejszej pracy było określenie wpływu dodatku acetylowanych adypinianów diskrobiowych na wybrane właściwości reologiczne ketchupów. Materiał badawczy stanowiły ketchupy wyprodukowane metodą przemysłową wg zastrzeżonej receptury, z 4,3% dodatkiem pięciu różnych acetylowanych adypinianów diskrobiowych. Pomiar właściwości reologicznych wykonano z wykorzystaniem reometru rotacyjnego Rheolab MCI (Physica Meßtechnik GmbH), w układzie współosiowych cylindrów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że ketchupy z takim samym procentowym dodatkiem różnych acetylowanych adypinianów diskrobiowych charakteryzowały się odmiennymi właściwościami reologicznymi. Badane ketchupy wykazywały przepływ nienewtonowski, pseudoplastyczny oraz zjawisko tiksotropii. Wartości poszczególnych parametrów modeli reologicznych oraz wielkości pola powierzchni histerezy zależały od rodzaju zastosowanego preparatu skrobiowego.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2002
• Tom: 11/52
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.39-43,fig.,ref.

Twórcy

autor

Fortuna T.

• Department of Analysis and Evaluation of Food Quality, Agricultural University, Al. 29 Listopada 46, 31-425 Krakow, Poland

autor

Juszczak L.

autor

Stachura M.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu