Technologie chłodzenia i mrożenia w przetwórstwie żywności

• Autorzy: Markowska J. , Polak E. , Kasprzyk I.

Warianty tytułu

EN

Cooling and freezing technologies in food processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród stosowanych metod utrwalania żywności chłodnictwo zajmuje priorytetową pozycję.Ta technika utrwalania umożliwia zachowanie oryginalnych cech i właściwości żywności. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące technik chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania produktów. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związane z nowoczesnymi rozwiązaniami technicznymi stosowanymi w przetwórstwie.

EN

From among the methods of food preservation, refrigeration occupies the priority position.This preservation technique enables the maintenance of the original characteristics and properties of food. The article presents the issues related to refrigeration techniques and frozen storage of the products. Against this background, the selected issues related to modern technical solutions, used in processing, have been presented.

Słowa kluczowe

PL

mrozenie; przetworstwo zywnosci; utrwalanie zywnosci; komory chlodnicze; atmosfera kontrolowana; opakowania interaktywne; opakowania aktywne; opakowania inteligentne; kriogenika; zywnosc; przechowywanie chlodnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2014
• Tom: 68
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.10-15,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Markowska J.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, Łódź

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, Łódź

autor

Kasprzyk I.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi, Łódź

Bibliografia

• [1] Bachmann S.: 2013. Co trzeba wiedzieć o układach chłodniczych. Komory chłodnicze, cz. 1. Chłodnictwo i Klimatyzacja. 11,64-67.
• [2] Czap M., Charun H.: 1991. Zasady opracowania bilansu cieplnego pomieszczeń chłodni. WSI. Koszalin.
• [3] Drużkowski M, Pietrzyk S.: 2006. Nowoczesne metody utrwalania żywności. Laboratorium, 8-9,32.
• [4] Gajewski M.: 2000. Przygotowanie warzyw nietrwałych do przechowywania. Hasło Ogrodnicze. 11 (http://www.ho.haslo.pl/artide.php?ld=2216)
• [5] Gaziński B: 2013. Przechowalnictwo żywności (praca zbiorowa). Wyd. 2. System, Poznań.
• [6] Góral D, Stadnik Ł. :2007. Zależność wybranych cech mechanicznych marchwi (Daucus carota I.) i pietruszki zwyczajnej (Petroselinum sativum hoffm.) od kinetyki obróbki chłodniczej metodą odwróconej fluidyzacji. Acta Sci. Pol. Technica Agraria. 6(1), 17-24.
• [7] Góral, D.; Kluza, F.:2012. Heat transfer coefficient in impingement fluidization freezing of vegetables and its prediction. International Journal of Refrigeration. 35,871-879.
• [8] Gruda Z., Postolski J.: 1999 .Zamrażanie żywności. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne. Warszawa.
• [9] http://owocewarzywakwiaty.pl/
• [10] Kamińska A., Lewicki P. P.: 2006. Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg, procesów zamrażania i rozmrażania jabłek. ŻYWNOŚĆ Nauka. Technologia. Jakość, 2 (47) Supl, 101-107.
• [11] Kennedy C.J, Archer G.P. 1999: Maximising Quality and Stability of Frozen Foods, Report. 2,14.
• [12] Kluza F.: 2009. Rola chłodnictwa w ogólnoświatowym wyżywieniu. Chłodnictwo, 8,44-46.
• [13] Kondratowicz J.: 2003. Aspekty technologiczne zamrażania pomidorów przy użyciu skroplonego azotu. Chłodnictwo, 8.
• [14] Kondratowicz J.: 2006. Badania nad zastosowaniem mrożenia kriogeniczno-owiewowego do utrwalenia wybranych gatunków owoców i warzyw. Chłodnictwo, 41,4,44-45.
• [15] Matysko R.: 2014. Przechowalnie i chłodnie. Wymogi i rozwiązania nawilżania powietrza. Chłodnictwo i Klimatyzacja, 6,76-78.
• [16] Podymniak M.: 2012. Przechowywanie z dynamiczną kontrolą. Owoce Warzywa Kwiaty, 7, 72-75.
• [17] Radziejewska-Kubzdela E, Biegańska-Marecik R.: 2009. Pakowanie mało przetworzonych owoców i warzy w atmosferze modyfikowanej. Przemysł Spożywczy, 6,30-33.
• [18] Rutkowski P.: 2010. Przegląd technologii pakowania przedłużających trwałość owoców. Informator Sadownicy, 3,32-34.
• [19] Rutkowski P: 2013. Przechowywanie jabłek w innowacyjnych technologiach. www.sadininfo.pl.
• [20] Szparaga A., Dymkowska-Malesa M.: 2013. Wpływ czasu zamrażalniczego przechowywania i metod rozmrażania na wielkość ubytku masy śliwek utrwalonych metodą dehydrofreezing. Chłodnictwo, 10,32-36.
• [21] Tomala K.: 2013. Przechowywanie jabłek odmiany Jonagored. Miesięcnik Praktycznego Sadownictwa „Sad" 12,6-8.