Tucz do masy 100 kg knurów nie poddanych kastracji i przydatność spożywcza ich mięsa

• Autorzy: Surdacki Z. , Burdzanowski J.

Warianty tytułu

EN

Fattening of noncastrated boars to weight of 100 kg and a usefulness for consumption of their meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель исследований состояла в определении пригодности хряков польской белой длинноухой породы, не подвергнутых кастрации, к откорму, а их мяса — к потреблению. Проведено откорм от 15 до 100 кг: хряков, ранних кастратов, кастрированных при массе 14 кг, и более поздних кастратов, кастрированных при массе 75 кг. Хряки окончили откорм по сравнению с ранними и более поздними кастратами соответственно на 24 и 18 дней раньше, суточные привесы были соответственно больше на 101 и 69 г, расход овсяных единиц на 1 кг привеса был меньше на 0,24 и 0,14 и белка на 29 и 17 г. Содержание мяса в полутушах, выраженная в процентах относительно массы холодных полутуш хряков, более поздних и ранних кастратов, составляла соответственно: 59,48, 53,64, 51,29, а содежание жира соответственно: 15,11, 17,73 и 19,86. Не отмечено появление полового запаха в очень решительной, в решительной и интенсивной степени в оценке интенсивности запаха как и влечения. В потребительской оценке выше всего оценена была по вкусу вареная грудинка из ранних кастратов. Интенсивный откорм хряков, не подвергнутых кастрации, более эффективен чем откорм боровов, а мясо их пригодно к потреблению.

EN

The purpose of the studies was to establish the usefulness of Polish landrace noncastrated boars for fattening and their meat for consumption. There was performed fattening from 15 to 100 kg of: boars, castrated boars at a weight of 14 kg (early castrates), and at a weight of 75 kg (late castrates). Noncastrated boars in comparison to early and late castrates reached body weight of 100 kg by 24 and 18 days earlier, consumption of oat units per 1 kg of body gain was lower by 0.24 and 0.14, and protein by 29 and 17 g and body daily gains were higher by 101 and 69 g. The contents of meat in a half carcasses as a percent of a chilled weight of half carcasse of boars, early and late castrates were 59.48, 53.64 and 51.29, respectively, and the contents of fat were 15.11. 17.73 and 19.86, respectively. It was found boar sexual odor evaluated as very pronounced, pronounced and intensive both in the intensity and desirability of the odor. In the evaluation for consumption the highest flavor revealed a cooked belly of early castrates. Intensive fattening of nancastrated boars is more effective than castrated boars, and the meat of noncastrated boars is suitable for consumption.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1985
• Tom: 41
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.54-58,tab.,bibliopgr.

Twórcy

autor

Surdacki Z.

• Zakład Hodowli Trzody Chlewnej, Wydział Zootechniczny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-934 Lublin

autor

Burdzanowski J.

• Zakład Hodowli Trzody Chlewnej, Wydział Zootechniczny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 13, 20-934 Lublin

Bibliografia

• 1. Anastasijevic V.: Arh. poljopriv. nauke 22, 25, 1969.
• 2. Baryłko-Pikielna N., Kossakowska T., Baldwin Z.: Wybór optymalnej metody przygotowania mięsa wołowego i wieprzowego do oceny sensorycznej. Prace Inst. Przem. Mięsnego s. 111—131, 1962.
• 3. Horszczaruk E., Maleńko K.: Przegl. hod. 5, 6, 1983.
• 4. Kallweit E., Schroder I.: Przegl. nauk. lit. zoot. 81, 106, 1974.
• 5. Kortz I.: Metodyka oceny zapachu mięsa i tłuszczu knurzego. Maszynopis. Inst. Fizj. i Żyw. Zw. PAN, Zakład Mięsoznawstwa w Bydgoszczy, 1982.
• 6. Malmfors B., Lundstrom K., Hansson I., Gahne B.: Research on boars and boar taint in Sweden. French-Swedish Symp. on Monogastric Animals, September 28 — October 4, 1980. Dep. Anim. Breeding and Genetics Swedish Univ. Agric. Sci., Uppsala.
• 7. Pełczyńska E.: Medycyna Wet. 39, 213, 1983.
• 8. Pełczyńska E., Prost E.: Medycyna Wet. 39, 465, 1983.
• 9. Prost E.: Metody laboratoryjnych badań sanitarnych żywności zwierzęcego pochodzenia. Wyd. AR, Lublin, 1980.
• 10. Surdacki Z., Burdzanowski J.: Biul. Lub. Tow. Nauk., Biologia 24, 1982. Praca w druku.
• 11. Surdacki Z., Burdzanowski J.: Biul. Lub. Tow. Nauk., Biologia 24, 63, 1982.
• 12. Walstra P.: Prz. nauk. lit. zoot. 81, 109, 1974.
• 13. Żebrowski Z., Schwark H. J., Owsiannikow W. N.: Użytkowanie trzody chlewnej, PWRiL, 1978.