Commodity analysis of quality changes in frozen strawberry caused by temperature fluctuations

• Autorzy: Pukszta T.

Warianty tytułu

PL

Towaroznawcza ocena zmian jakości mrożonych truskawek wywołanych fluktuacją temperatury

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of the studies was to evaluate the level of quality changes in frozen strawberry stored at fluctuating temperatures and to verify H₀: the levels of the tested parameters within time occurred as the arithmetic mean of the levels of these traits recorded under extreme conditions. The studies were carried out with frozen strawberries stored at constant temperatures of –18℃ and –25℃ and at variable temperatures of –18℃/–25℃ in a 48-hour exchange cycle. The fruits were tested for the content of anthocyans and vitamin C, total and active acidity, and thawing spill before storage and at 4-week cycles for the total of 24-week storing period. Although verification of H₀ demonstrated that the values of the examined traits were not equal to the levels recorded under extreme conditions, they were slightly divergent from the assumed hypothetical values. For the majority of the analysed parameters, the temperature fluctuations caused a slightly lower degree of changes than it would appear from the arithmetic mean at extreme temperatures

PL

Celem badań była ocena poziomu zmian jakości mrożonych truskawek składowanych w warunkach fluktuacji temperatury oraz weryfikacja H₀. Poziomy badanych cech w czasie kształtowały się jako średnia arytmetyczna poziomów tych cech uzyskiwanych w warunkach skrajnych. Materiał badawczy stanowiły mrożone truskawki przechowywane w temperaturze stałej –18℃ i –25℃ orazzmiennej –18℃/–25℃ z 48-godzinnym cyklem zmiany. Oznaczono w nich zawartość antocyjanów i witaminy C, kwasowość czynną i ogólną oraz wyciek rozmrażalniczy przed przechowywaniemi w cyklach czterotygodniowych przez 24 tygodnie składowania. Weryfikacja H₀ wykazała, że wartościbadanych cech nie były równe wypadkowej poziomów uzyskiwanych w warunkach skrajnych, choć w niewielkim stopniu odbiegały od założonych wartości hipotetycznych. Fluktuacja temperatury powodowała w przypadku większości analizowanych cech nieznacznie niższy poziom zmian niż wynikałoby to ze średniej arytmetycznej w temperaturach skrajnych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2016
• Tom: 31
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.421-431,ref.

Twórcy

autor

Pukszta T.

• Faculty of Entrepreneurship and Quality Science, Gdynia Maritime University, Morska 81-87, 81-225 Gdynia, Poland

Bibliografia

• ABD-ELHADY M. 2014.Effect of citric acid, calcium lactate and low temperature prefreezing treatmenton the quality of frozen strawberry. Annals of Agricultural Science, 59(1): 69–75.
• Chemia żywności. 2000. Ed. Z.E. SIKORSKI. WNT, Warszawa.
• CRUZ R.M.S., VIEIRA M.C., SILVA C.L.M. 2013.The impact of cold chain temperature abuses on the quality of frozen strawberries (Fragaria x ananassa). IJFS, 2: 60–68.
• HORUBAŁA A. 1975. Podstawy przechowalnictwa żywności. PWN, Warszawa.
• JARCZYK A., BEKAS W., SZUMAŃSKA L., MATUSZEWSKA U. 1986. Porównanie jakości malin i truskawek mrożonych dwutlenkiem węgla i owiewowo. Chłod., 2: 9–12.
• KLIMCZAK J., IRZYNIEC Z. 1997.Wpływ temperatury na szybkość rozkładu witaminy C w blanszowanej kapuście brukselskiej podczas zamrażalniczego przechowywania. Chłod., 32: 37–40.
• KRALA L., GAŁĄZKA-CZARNECKA I., IRZYNIEC Z. 2010.Wrażliwość wiśni mrożonych na fluktuację temperatury składowania. Chłod., 5(45): 50–55.
• MICHALCZYK M., KUCZEWSKI D. 2012.Zmiany zawartości składników o charakterze prozdrowotnym w przechowywanych sorbetach z owoców jagodowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość.,4(83): 66–74.
• MUÑOZ-DELGADOZ J.A.: 1978.Effects of freezing, storage and distribution on quality and nutritive attributes of foods, in particular of fruit and vegetables. Quality and nutrition.Ed. W.K. Downey, Appl. Sci. Publish. Ltd. Essex..
• Produkty spożywcze. Oznaczanie zawartości witaminy C. PN-A-04019:1998.
• Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie kwasowości ogólnej.PN-A-75101/04:1990.
• Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie pH metodą potencjometryczną.PN-A-75101/06:1990.
• PUKSZTA T., PALICH P. 2006.The effect of freezing conditions of leek storage on the level of thawingeffluent. Acta Agrophy., 7(1): 191–196.
• PUKSZTA T. 2009.Zmiany wartości odżywczej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania. Chłod.,11: 44–46.
• PUKSZTA T. 2014.Wpływ fluktuacji temperatury przechowywania na poziom zmian jakości zamrożonego groszku zielonego, Nauki Inżynierskie i Technologie, 3(14): 95–105.
• SOKOŁOWSKA J., POSTOLSKI J., ABRAMIK J. 1969.Wstępne badania nad przechowalniczymi zmianami barwy mrożonych truskawek i wiśni. Biul. Centr. Lab. Chłod., 3: 19–31.
• Technologia chłodnictwa żywności. Składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. 1995. Ed.S. Michałowski, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.
• Towary żywnościowe. Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach. PN-83/A-07005/Az7: 1999.
• Wiśnie zamrożone. PN-A-78653: 1997.
• WROLSTAD R.E., TERYL P., VARSEL G. 1970.Colour quality of frozen strawberries. Effect of anthocyanin, pH, total acidility, ascorbic acid variability. J. Food Sci., 35: 448–452.