Quality evaluation of smoked cooked pork loins offered for retail sales on the Cracow market

• Autorzy: Kosowska M. , Rychlicka-Rybska J. , Fortuna T. , Rutkowska A.

Warianty tytułu

PL

Jakości polędwic wędzonych, parzonych oferowanych w sprzedaży detalicznej w Krakowie

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

meat product; cooked meat; smoked loin; smoked pork loin; chemical composition; colour; sensory quality; sensory parameter; physicochemical parameter

• Wydawca: -
• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
• Rocznik: 2014
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.67-76,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kosowska M.

• Department of Food Analysis and Quality Assessment, Faculty of Food Technology, Krakow University of Agriculture, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Rychlicka-Rybska J.

• Regis Sp. z o.o., Bochnia, Poland

autor

Fortuna T.

• Department of Food Analysis and Quality Assessment, Faculty of Food Technology, Krakow University of Agriculture, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Rutkowska A.

• Department of Applied Mathematics, Faculty of Environmental Engineering and Land Surveying, Krakow University of Agriculture, Krakow, Poland