Nitrates and nitrites as a higienic problem of food quality
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Omówiono pokrótce źródła azotanów i azotynów w pożywieniu człowieka oraz zagrożenie zdrowia z ich strony. Zasugerowano możliwości działania w celu obniżenia pobrania tych związków drogą pokarmową.
EN
Sources of nitrates and nitrites in food and their hazardous influence on humans has been shortly rewieved. Possible actions to lower their intake per os has been suggested.
Instytut Żywnienia Człowieka, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn
Bibliografia
1. BARYŁKO-PIKIELNA N., KIEREBIŃSKI Cz, TYSZKIEWICZ S., (1985), Ekspertyza: ocena poziomu skażenia żywności jako skutku skażenia środowiska. PAN Warszawa.
2. BILCZUK L., GOWIN A., EBERTOWSKA Z., MACH H„ (1991), Zawartość azotanów i azotynów w całodziennych racjach pokarmowych dzieci wiejskich z rejonu Puław. Roczn.PZH, 42, 2, 139-147.
4. GANGOLLI S.D., i in., (1994), Assessment Nitrate, nitrite and N-nitroso compounds. Eur.J. Pharmacol. Environ. Toxicol. Pharmacol. Section EJT40166C, 1-38.
5. NABRZYSKI M., GAJEWSKA R„ (1994), Zawartość azotanów i azotynów w owocach i warzywach oraz w niektórych innych środkach spożywczych. Roczn. PZH, 45, 3, 167-180.
6. NIKONOROW M., URBANEK-KARŁOWSKA В., (1987), Toksykologia żywności. PZWL, Warszawa.
7. PRZYBYŁOWSKI P., (1992), Możliwości tworzenia się N-nitrozoamin w żywności. Wykłady intensywnego kursu „Food safety and hygiene", Olsztyn, 27 - 45.
8. Raport o stanie środowiska województwa olsztyńskiego. (1994), Biblioteka Monitoringu Środowiska, Olsztyn.
9. Raport pilotowy o zanieczyszczeniach i skażeniach użytków rolnych, surowców żywnościowych i żywności w latach 1989-1992. Synteza. (1993), Biblioteka Monitoringu Środowiska, Warszawa.
11. SMOCZYŃSKI S., DAMICZ W., AMAROWICZ R., (1986), Chemiczne aspekty higieny żywności. PWN, Warszawa.
12. TYSZKIEWICZ S., KŁOSSOWSKA В., TYSZKIEWICZ I., (1994), Contribution of meat products to average daily intake of nitrites in Poland. Pol. J. Food Nutr. Sci., 3/44, 4, 187-191.