Azotany i azotyny jako higieniczny problem jakości żywności

• Autorzy: Smoczynski S.S. , Skibniewska K. A.

Warianty tytułu

EN

Nitrates and nitrites as a higienic problem of food quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono pokrótce źródła azotanów i azotynów w pożywieniu człowieka oraz zagrożenie zdrowia z ich strony. Zasugerowano możliwości działania w celu obniżenia pobrania tych związków drogą pokarmową.

EN

Sources of nitrates and nitrites in food and their hazardous influence on humans has been shortly rewieved. Possible actions to lower their intake per os has been suggested.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; jakosc; azotany; azotyny; produkty spozywcze; zagrozenia zdrowia; zdrowie czlowieka; toksycznosc; woda pitna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1996
• Tom: 440
• Opis fizyczny: s.361-365,bibliogr.

Twórcy

autor

Smoczynski S.S.

• Instytut Żywnienia Człowieka, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

autor

Skibniewska K. A.

• Instytut Żywnienia Człowieka, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie, Pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn

Bibliografia

• 1. BARYŁKO-PIKIELNA N., KIEREBIŃSKI Cz, TYSZKIEWICZ S., (1985), Ekspertyza: ocena poziomu skażenia żywności jako skutku skażenia środowiska. PAN Warszawa.
• 2. BILCZUK L., GOWIN A., EBERTOWSKA Z., MACH H„ (1991), Zawartość azotanów i azotynów w całodziennych racjach pokarmowych dzieci wiejskich z rejonu Puław. Roczn.PZH, 42, 2, 139-147.
• 3. GAJDA J., KARŁOWSKI K., (1993), Roczn. PZH, 44, 4, 301-307.
• 4. GANGOLLI S.D., i in., (1994), Assessment Nitrate, nitrite and N-nitroso compounds. Eur.J. Pharmacol. Environ. Toxicol. Pharmacol. Section EJT40166C, 1-38.
• 5. NABRZYSKI M., GAJEWSKA R„ (1994), Zawartość azotanów i azotynów w owocach i warzy­wach oraz w niektórych innych środkach spożywczych. Roczn. PZH, 45, 3, 167-180.
• 6. NIKONOROW M., URBANEK-KARŁOWSKA В., (1987), Toksykologia żywności. PZWL, Warszawa.
• 7. PRZYBYŁOWSKI P., (1992), Możliwości tworzenia się N-nitrozoamin w żywności. Wykłady intensywnego kursu „Food safety and hygiene", Olsztyn, 27 - 45.
• 8. Raport o stanie środowiska województwa olsztyńskiego. (1994), Biblioteka Monitoringu Środowis­ka, Olsztyn.
• 9. Raport pilotowy o zanieczyszczeniach i skażeniach użytków rolnych, surowców żywnościowych i żywności w latach 1989-1992. Synteza. (1993), Biblioteka Monitoringu Środowiska, Warszawa.
• 10. RUTKOWSKA U., KUNACHOWICZ H., (1993), Zagadnienie żywności ekologicznej w świetle wymagań stawianych żywności bezpiecznej dla zdrowia. Żyw. Człow. Metab., 20, 3, 243-253.
• 11. SMOCZYŃSKI S., DAMICZ W., AMAROWICZ R., (1986), Chemiczne aspekty higieny żywności. PWN, Warszawa.
• 12. TYSZKIEWICZ S., KŁOSSOWSKA В., TYSZKIEWICZ I., (1994), Contribution of meat products to average daily intake of nitrites in Poland. Pol. J. Food Nutr. Sci., 3/44, 4, 187-191.