Wpływ pierwiastków magnezu i wapnia na proces fermentacji winiarskiej

• Autorzy: Bonin S. , Stanislawczyk M.

Warianty tytułu

EN

The influence of metal ions Mg and Ca on the fermentation process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Magnez jest pierwiastkiem, który odpowiada za wiele istotnych funkcji fizjologicznych w komórkach i działa ochronnie na drożdże w warunkach stresu etanolowego. W dostępnej literaturze brak jest doniesień o wpływie magnezu na proces fermentacji winiarskiej nastawów wysokocukrowych. W naszych wcześniejszych badaniach stwierdziliśmy, że dodatek magnezu w ilości 240 mg/dm3 do nastawów o zawartości cukrów ok. 320 g/dm3 wpływa korzystnie na proces fermentacji. W niniejszej pracy stwierdzono, że dodatek magnezu w ilości 160 mg/dm3 zwiększa ilość wytworzonego etanolu w winie, wydajność procesu fermentacji i aktywność życiową drożdży.

EN

Magnesium is involved in many essentials physiological functions in cells and protects yeast against ethanol stress. There are any articles about the influence of magnesium on the process of wine fermentation of musts with high sugar concentration. In our previous work we observed the favorable influence of 240 mg/dm3 magnesium on the fermentation of the musts with sugar concentration about 320 g/dm3. The results in present study show that the addition of 760 mg/dm3 magnesium to the musts causes higher amount of ethanol in wine, higher fermentation efficiency and yeast viability.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.16-17,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Bonin S.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Stanislawczyk M.

Uwagi

Rekord w opracowaniu