Techniki pakowania pieczywa jako metoda przedłużania jego świeżości

• Autorzy: Michalska-Pozoga I.

Warianty tytułu

EN

Packing techniques of bread as methods for prolonging its freshness

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pieczywo należy do grupy produktów żywnościowych o krótkim terminie przydatności do spożycia. Zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne techniki pakowania (pakowanie próżniowe, w atmosferze modyfikowanej) są znanymi dziś metodami przedłużania świeżości pieczywa. Służą temu również opakowania aktywne (pochłaniacze tlenu, emitery zapachu). Stosowane są także takie procesy, jak zamrażanie czy pasteryzacja, w których użycie odpowiednich opakowań ma podstawowe znaczenie.

EN

Bread belongs to the group of food products with a short shelf life. Both traditional and modern packing techniques (vacuum packaging, modified atmosphere packaging) make at present known methods for prolonging the freshness of bread. The active packaging (oxygen scavengers, flavour emitters) serves the same purpose. Such processes as freezing or pasteurization are also applied where the use of suitable packaging has fundamental significance.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Opakowanie
• Rocznik: 2011
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.73-79,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalska-Pozoga I.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska, Koszalin

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z. 1988. Piekarstwo i ciastkarstwo. WNT, Warszawa.
• [2] Ambroziak Z. 1988. Produkcja piekarsko-ciastkarska. WSiP, Warszawa.
• [3] Ambroziak Z., Neryng A., Piesiewicz H., Staszewska E., Janik M., Wasiluk M. 2001. Optymalizacja procesu odroczonego wypieku pieczywa żytniego i mieszanego. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Nr 1., str. 2-6.
• [4] Czajkowska D. 2005. Inteligentne i aktywne opakowania do żywności. Przemysł Spożywczy Nr 08.
• [5] Czerniawski B., Michniewicz J. 1998. Opakowania żywności. Wydawnictwo Agro Food Technology z o. o., Czeladź.
• [6] Eichlor E., Jaszewski A. 2002. Nowoczesne opakowania z tworzyw sztucznych. SGGW Warszawa.
• [7] Gruda Z., Postolski J. 1974. Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa.
• [8] Hombach M. 2001. Wprowadzenie techniki mrożenia do piekarni. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Nr 10., str. 26-29.
• [9] Kacenak I., Dandrar A., Sekretar S. 2005. Nowoczesne sposoby pakowania i ich wpływ na jakość i trwałość produktów. Przemysł Spożywczy 09.
• [10] Kołożyn-Krajewska D. 2000. Higiena produkcji żywności. SGGW, Warszawa
• [11] Pijanowski E., Dłużewski M. 2004. „Ogólna technologia żywności”. WNT, Warszawa.
• [12] Postolski J. 2001. Nowoczesne technologie zamrażania pieczywa i wyrobów cukierniczych. Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 3.
• [13] Reński A. 1970. Technologia Piekarstwa I. WSiP, Warszawa.
• [14] Reński A. 1995. Piekarstwo cz. II. WSiP, Warszawa.
• [15] Sikorski Z. E. 2007. Chemia żywności. Lipidy, sacharydy, białka. WNT, Warszawa.
• [16] Szajewska A., Ceglińska A. 2004. Czerstwienie pieczywa. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Nr 3.
• [17] www.ir.ptir.org
• [18] www.mech.pg.gda.pl
• [19] www.piekarniaratynski.pl