The coefficient of dielectric loss tan delta in the quality evaluation of animal fats undergoing ageing processes

• Autorzy: Sowa T.

Warianty tytułu

PL

Współczynnik stratności dielektrycznej tg delta w ocenie jakości tłuszczów zwierzęcych w procesach starzenia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The changes of selected quality parameters of pork lard rendered from back fat and leaf fat with the traditional, the capacitance and the microwave methods were studied during accelerated ageing of the lard. The characteristic iodine and peroxide values, the refraction coefficient and the coefficient of dielectric loss tan δ were determined. The changes of all these parameters indicate that the coefficient of dielectric loss tan δ of pork lard may be used as one of the synthetic quality coefficient.

PL

W pracy podjęto badania nad ustaleniem kierunków oraz wielkości zmian wybranych parametrów jakości smalcu wieprzowego wytapianego ze słoniny i sadła metodami: tradycyjną pojemnościową i mikrofalową w p.w.cz. w procesach przyspieszonego starzenia. Temperatura i czas wytopu metodami dielektrycznymi przedstawia tab. 1. W badaniach zmian jakości smalcu wieprzowego w procesach przyspieszonego starzenia oznaczano liczby charakterystyczne: jodową, nadtlenkową, współczynnik refrakcji nD40 oraz współczynnik stratności dielektrycznej tg δ. Pomiary wymienionych parametrów przeprowadzono bezpośrednio po wytopieniu tłuszczu oraz po upływie zaprogramowanego czasu naświetlania promieniami, przepuszczania tlenu z powietrza oraz naświetlania promieniami UV i przepuszczania tlenu z powietrza. Uzyskane wyniki kształtowania parametrów jakości smalcu wieprzowego przedstawiono w tab. 2, 3, 4, 5 i 6. Badania zmian współczynnika stratności dielektrycznej tg δ, smalcu wieprzowego w zależności od częstotliwości pomiarowej (rys. 1, 2, 3) dają podstawy do wyprowadzenia metodą aproksymacji funkcji dla smalcu nie poddawanego procesowi starzenia: 1) dla smalcu wytopionego metodą tradycyjną: y₁ = 0,9595+ 3,4026x +0,213Sx² 2) dla smalcu wytopionego metodą pojemnościową: y₂ = 0,8195+ 3,6505x+0,l 765x² 3) dla smalcu wytopionego metodą mikrofalową: y₃ = 0,8718 + 0,3605 X+ 0,6073 x² W konsekwencji przeprowadzonych rozważań wyprowadzono funkcję ogólną o wzorze: y = A+Bx-Cx² Wartości A, B, C dla poszczególnych rodzajów smalcu są różne i zależą od składu chemicznego i struktury fizycznej tłuszczu. Proponowane równania paraboli ograniczone są stosowalnością wzorów, np. dla wartości Xm = - b/2a oraz Ym == c-b² /4a lub t.p. Uzyskane wyniki pomiarów zmian parametrów jakości smalcu wieprzowego poddano analizie statystycznej, następnie badano zależności pomiędzy zmianą wartości liczby jodowej, a wartością współczynnika stratności dielektrycznej tg δ oraz liczby nadtlenkowej a tg δ. Przeprowadzono również analizę zależności pomiędzy zmianą wartości współczynnika załamania światła nD0 a zmianą tg δ. Uzyskane wyniki przedstawiono w tab. 2, 4, 5. Wyniki badań zmiany współczynnika stratności dielektrycznej tg δ smalcu wieprzowego na tle zmian liczb jodowej i nadtlenkowej w procesach starzenia wskazuje, że tg δ może służyć jako jeden z syntetycznych wskaźników jego jakości. Ponadto wykazano, że stabilność smalcu wieprzowego w znacznym stopniu uwarunkowana jest metodą wytopu. W pracy udowodniono, że smalec wieprzowy wytapiany metodą pojemnościową i mikrofalową charakteryzuje się znacznie wyższym stopniem stabilności w procesach starzenia, aniżeli wytopiony metodą tradycyjną.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1986
• Tom: 12
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.221-235,fig.,ref.

Twórcy

autor

Sowa T.

• Department of Production Technology and Quality, Central School of Planning and Statistics, Niepodleglosci Avenue 162, 02-554 Warsaw, Poland

Bibliografia

• l. Wurziger L., Salzer K.: Fette Seifen Anstrichmittel 1969, 71 (5), 365.
• 2. Loury M., Fornoy M.: Rev. Franc. Corps. Gras., 1967, 14 (2), 81.
• 3. Fredenucci P. and others: Rev. Franc. Corps Gras., 1969, 16 (2), 113.
• 4. Rutkowski W., Kozłowski J.: Przem. Spoż., 1967, 21 (7), 26.
• 5. Rianskaja F. M., Vengerova V.: Ryb. Choz., 1969, 12, 61.
• 6. Pordun H., Kroll E.: Dtche Lebensmittel Rundsch., 1970, 66 (12), 413.
• 7. Yu T. C., Sinnkuber R. O.: J . Am. Oil Chemist. Soc., 1974, 44 (4), 256.
• 8. Szczepanik z. R., Matelonek A.: II Sesja Komitetu Chemii i Technologii żywności PAN, Poznań 1911.
• 9. Kohn R. M. : Fette Seifen Anstrichmittel 1970, 72 (10), 895.
• 10. Vyselevski A. N. and others: Obščestv. pitanie 1970 (5), 148.
• 11. Skabydova P. A.: Moločnaja promyšlennost 1972, 1, 10.
• 12. Autoxidation and antioxidans, New York 1961, 1, 55.
• 13. Emanuel N. M.: Sepnyc reakcji skolenija uglevodorov v zielkoj faze. Moskwa 1965, 7.
• 14. Lapsin A.: Miasnaja Prom., 1956, 1, 13.
• 15. Frichtee H.: Physics Reviev 1924, 5 (24), 575.
• 16. Skabydova P. A.: Moločnaja Prom., 1972, 3, 14.
• 17. Ivanova N. M., Rogov J. A.: Piščevaja techn., 1964, 58, 119.
• 18. Gouvanol J. T. H., V1uger J. C.: Fette Seifen Anstrichmittel 1967, 69, 223.
• 19. Pawlik R.: Mikrofale gotują. Problemy OTW 1975, 4, 222.
• 20. Metody badania żywności według norm. Warszawa 1962.
• 21. Kubacki S. J.: Weryfikacja normy branżowej BN-69/8050-05 J.P.E. Warszawa 1972.
• 22. Nguyen Quang Toan: Instytut Towaroznawstwa, Akademia Ekonomiczna. Poznań 1974. PHD thesis.
• 23. Serbakov V. G., Malyser A. M.: Piščevaja techn., 1968, 5, 34.
• 24. Simbalova N. M.: Piščevaja techn., 1969, 56.
• 25. Androsv P. N.: Piščevaja techn., 1971, 6, 74.
• 26. Guillavnin R.: -Rev. Franc. Corps. Gras., 1969, 2, 119.
• 27. Czechowska-Liszka M., Sowa T.: Przem. Spoż., 1983, 37 (3), 124.
• 28. Allenn R. R .: J. of Am. Chem. Soc., 1955, 32, 671.