Parametry krzepliwości mleka krów lokalnych ras polskich i włoskich w aspekcie wytwarzania serów regionalnych

• Autorzy: Dopieralska P. , Barlowska J. , Teter A. , Kedzierska-Matysek M. , Brodziak A. , Krol J. , Gnyp J.

Warianty tytułu

EN

Coagulation parameters of milk of cows of Polish and Italian local breeds in the aspect of regional cheeses production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Większość ras bydła występujących w Europie to rasy rodzime, tzn. utrzymywane lokalnie w obrębie jednego państwa. W Polsce utrzymywane są 4 rodzime rasy bydła, tj. polska czerwona, białogrzbieta, polska czarno-biała i polska czerwono-biała. We Włoszech natomiast są zarejestrowane aż 23 rasy,m.in. modenese, montana, modicana, oropa, reggiana, rendena i sarda.Dotychczasowe badania wskazują, że mleko krów ras rodzimych charakteryzuje się korzystniejszym składem i lepszymi parametrami technologicznymi doprodukcji serów w porównaniu zrasamiwysoko produkcyjnymi.Ze względu na mniejszą produktywność ras lokalnych w wielu krajach UE, m.in. we Włoszech, są one promowane poprzez wytwarzanie z pozyskiwanych od nich surowców regionalnych produktów,wyróżnianych specjalnym znakiem jakości i objętych ochroną unijną. Polska powinna zatem korzystać z tych wzorców i wykorzystywać mleko krów ras lokalnych do wytwarzania produktów regionalnych i tradycyjnych, w tym serów.

EN

Most breeds of cattle rearedin Europe are native breeds, i.e. those that are locallykept within one country. In Poland, 4 local cattle breeds are maintained, i.e. Polish Red,White-Backed, Polish Black and White,and Polish Redand White. In Italy, however, 23 breeds are registered, i.e. Modenese, Montana, Modicana,Oropa,Reggiana,Rendenaand Sarda. Previous studies indicate that the milk of local breeds ofcows is characterized by a more favorable composition, and better parameters of technological suitabilityfor the production of cheeses in comparison to highly productivebreeds. Due to the lower productivity of local breeds in many EU countries, includingItaly, they are promoted through the production of regional products, which are distinguished by aspecial quality mark and protected by the EU. Therefore, Poland should use these patterns and produce regional and traditional products, including cheeses, on the basis of milk of local breeds.

Słowa kluczowe

PL

bydlo; rasy lokalne; krowy; mleko krowie; przydatnosc technologiczna; krzepliwosc; sery regionalne; Polska; Wlochy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
• Rocznik: 2018
• Tom: 36
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.5-14,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dopieralska P.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Barlowska J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Teter A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Kedzierska-Matysek M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Brodziak A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Krol J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Gnyp J.

• Instytut Hodowli Zwierząt i Ochrony Bioróżnorodności, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Identyfikatory

DOI

10.24326/jasbbx.2018.3.1