PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | 58 | 05 |
Tytuł artykułu

Cydry polskie a importowane - porównanie składu kwasów organicznych. Cz.II

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
EN
Polish and imported ciders - a comparison of the composition of organic acids. Part II
Języki publikacji
PL
Abstrakty
EN
Organic adds play a very important role in food products, affecting their taste and smell, as well as determine microbial stability. The organic acid composition in cider depends on the quality of the raw material, a treatment used in the production of juice (e.g., filtration, pasteurization), and the conditions of fermentation process (temperature, time, yeast and lactic acid bacteria strains). In this study, organic acid composition of ciders available on the Warsaw market was investigated. The material used in study were ciders produced in Poland and products imported from France, Estonia, Belgium, Lithuania and England.
PL
Kwasy organiczne pełnią bardzo ważną rolę w produktach żywnościowych, wpływają na ich smak oraz zapach, a także warunkują stabilność mikrobiologiczną. W cydrze skład kwasów organicznych zależy zarówno od jakości surowca, zabiegów stosowanych podczas produkcji soku (np. filtracji, pasteryzacji), jak i warunków prowadzenia procesu fermentacji (temperatury, czasu, szczepu drożdży i bakterii fermentacji mlekowej). W pracy oznaczono zawartość kwasów organicznych w cydrach dostępnych na rynku warszawskim. Badano cydry produkowane w Polsce oraz importowane z Francji, Estonii, Litwy, Belgii oraz Wielkiej Brytanii.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
58
Numer
05
Opis fizyczny
s.16,18,rys.,tab.,fot.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
autor
  • Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
autor
  • Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
autor
  • Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
autor
  • Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa
Bibliografia
  • 1] Zhang H., Zhou F, Ji B., Nout R. M. J., Fang Q., Yang Z.: 2008. Determination of organic acids evolution during apple cider fermentation using an improved HPLC analysis method. Eur. Food Res. TechnoL, 227,1183-1190.
  • 2] Herrero M., Cuesta I., Garcia L.A., Diaz M.: 1999. Changes in organic acids during myotactic fermentation at different temperatures in yeast-fermented apple juice. Journal of The Institute of Brewing 3(105), 191-195.
  • 3] Herrero M., Garcia L. A., Diaz M.: 2003. The effect of SO! on the production of ethanol, acetaldehyde, organic acid, and flavor volatiles during industrial cider fermentation. J. Agric. Food Chem., 51,11,3455-3459.
  • 4] Quiros C., Herrero M„ Garcia L.A, Diaz M.: 2012. Effect of S02 on lactic acid bacteria physiology when used as a preservative compound in malolactic fermentation. J. Inst. Brew, 118,89-96.
  • 5] Le-Quere J-M., Husson F, Renard C. M. G. C., Primault J.: 2006. French cider characterization by sensory, technological and chemical evaluation. LWT-Food Science and Technology 39,1033-1044.
  • 6] Blanco D., Moriin M. J., Gutierrez M. D„ Moreno J., Dapena E.: 1992. Biochemical stud) of the ripening of cider apple varieties. 1. Lebensm. Unters. Forsch., 194,33-37.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-c8f1801f-f65a-47be-8b12-1ae29afeacda
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.