Metody chłodzenia i dojrzewania poubojowego a kruchość wołowiny kulinarnej

• Autorzy: Krzynowek W. , Cierach M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

mieso wolowe; mieso kulinarne; popyt; kruchosc miesa; procesy technologiczne; chlodzenie poubojowe; dojrzewanie poubojowe; dojrzewanie miesa; poltusze wolowe; metoda dwufazowa; polepszanie jakosci; elektrostymulacja; zamrazanie tunelowe; przechowywanie; pakowanie prozniowe; cechy jakosciowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2012
• Tom: 64
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.14,16,18-19, rys.,tab.,fot.

Twórcy

autor

Krzynowek W.

autor

Cierach M.