Formation of oligosaccharides during lactose hydrolysis with beta-galactosidase in cheese-whey permeates

• Autorzy: Giec A. , Gruchala L. , Wasowicz E.

Warianty tytułu

PL

Tworzenie oligosacharydów podczas hydrolizy laktozy przy użyciu galaktozydazy w odciekach poultrafiltracyjnych serwatki

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Hydrolysis of lactose in the cheese-whey permeates was conducted using β-glactosidase of yeast and mold origin. Both enzymatic preparations showed similar transgalactosidase activity. The amount of oligosaccharides was 1-7% of total sugars and depended on the reaction temperature and lactose concentration in the cheese-whey.

PL

Odcieki poultrafiltracyjne serwatki o stężeniach laktozy 5%, 15% i 25% poddano działaniu preparatów handlowych β-galaktozydazy. Zastosowano enzym pochodzenia drożdżowego o optimum działania w pH = 6,8-7,0 - Maxilact R oraz pochodzenia Pleśniowego - Lactase N, którego optimum aktywności przypada na pH = 4,5. Badania preparatu β-galaktozydazy, oprócz daleko posuniętej hydrolizy laktozy, wywołały powstanie dwu- i trójcukrów w wyniku reakcji transgalaktozydacji. Ilość wytworzonych oligosacharydów jest niewielka (1-7% ogólnej ilości cukrów) i zależy w głównej mierze od stężenia laktozy oraz temperatury działania enzymu. Czynniki te, obok pH działania i obecności soli w odciekach determinują również niewielkie zmiany w zakresie profilu jakościowego tworzonych oligosacharydów, który dla obydwu badanych enzymów jest zbliżony pod względem głównych jego składników. Stosując metodę chromatografii gazowej estrów sililowych stwierdzono powstawanie kilkunastu oligosacharydów.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1981
• Tom: 07
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.199-208,fig.,ref.

Twórcy

autor

Giec A.

• Department of Human Nutrition, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Laboratory of Instrumental Analysis, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Department of Food Technology of Plant Origin, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Gruchala L.

• Department of Human Nutrition, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Laboratory of Instrumental Analysis, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Department of Food Technology of Plant Origin, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Wasowicz E.

• Department of Human Nutrition, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Laboratory of Instrumental Analysis, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland
• Department of Food Technology of Plant Origin, Agricultural University, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Boury F. A.: Food Prod. Develop., 1975, March.
• 2. Burstein C., Cohn M., Kedes A., Monod J.: Biochim., Biophys. AC., 1965, 95, 634.
• 3. Burvall A., Asp N. G., Dahlquist A.; Fd. Chem., 1979, 4, 243.
• 4. Dahlquist A., Asp N. G., Burvall A., Ranzing H.: J. Dairy Res., 1977, 44, 54.
• 5. Giec A., Kosikowski F. V.: J. Dairy Sci. (in press).
• 6. Guy J. E., Edmandson L. F.: J. Dairy Sci., 1978, 61, 542.
• 7. Guy E. J.: J. Dairy Sci., 1979, 62, (3).
• 8. Huber R. E., Kurz G., Wallenfels K.: Biochemistry 1976, 15, (9), 1994.
• 9. Huber R. F., Wallenfels K., Kurz G.: Can. J. Biochem., 1975, 53, (7), 1035.
• 10. Mouillet L., Luquet F. M. et' Boudier J. F.: Le Lait 1977, Janvier-Fevrier No. 561-562.
• 11. Poznański S., Kowalewska J., Bednarski W., Mieczkowski M., Leman J.: Intern. Dairy Congress. Paris 1978.
• 12. Poznański S., Mieczkowski M., Bednarski W., Kowalewska J., Leman J., Chrzanowska A.: Przem. Spoż., 1977, 31, (2), 62.
• 13. Roberts H. R., Pettinati J. D.: J. Agric. Food Chem., 1957, 5, (2), 130.
• 14. Sweeley C. C., Bentley R., Makita M., Welis W. W.: J. Am. Chem. Soc., 1963, 85, (2), 497.
• 15. Wierzbicki L. E., Kosikowski F. V.: J. Dairy Sci., 1973, 56, 1182.
• 16. Wierzbicki L. E., Kosikowski F. V.: J. Dairy Sci., 1973, 56, (11), 1396.
• 17. Woychik I. H., Holsinger V. H.: Enzymes in Food and Beverage· Processing R. L. DRY and A. J. St. Angelo Ed. ACS. Symposium Series 47. Ann. Chem. Soc., Washington p. 67.