Effect of sunflower oil or CLA addition on alpha-tocopherol status and lipid oxidation in pork

• Autorzy: Pieszka M. , Poltowicz K. , Barowicz T. , Pietras M.

Warianty tytułu

PL

Wpływ podawania oleju słonecznikowego lub sprzężonego kwasu linolowego (CLA) na status alfa-tokoferolu i oksydację lipidów w mięsie wieprzowym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The substitution of 2% sunflower oil by the same quantity of CLA preparation (EDENOR UKD 6010, Henkel, Germany) in fattener diets caused a change in fatty acid composition of the longissimus muscle, mainly in the palmitic and stearic acids from 28.7 to 29.25% and from 10.4 to 11.5%, respectively, of the total fatty acids. Lipid saturation was accompanied by a significant decrease in PUFA and the narrowing of n-6/n-3 acid rates (p<0.05). The decrease in PUFA level concerned mainly linolic, linolenic and arachidonic acid: from 15.9 to 12.1%; from 1.12 to 0.99% and from 1.14 to 0.87 % respectively. In the lipids of the longissimus muscle, a significant increase was noted in CLA: from 0.21 to 1.11% of total fatty acids (p<0.01). A significant decrease in a-tocopherol from 3.64 to 1.54 mg/g was stated for pigs obtaining CLA in the diet (p<0.01). The CLA administered to the diet was found to affect the process of fat oxidation (TBARS value) in the longissimus muscle samples stored for 60 days at -19°C. Experimental factors used in this study did not deteriorate the physicochemical traits, however, an increase in crude fat content of the longissimus muscle by 1.13% was observed. The tendencies for lower values of L*a*b* in the longissimus muscle of fatteners receiving the CLA-supplemented the diet was observed. The change in fatty acid profile of the longissimus muscle and the increase in saturated fatty acid levels were noted as a result of feeding the CLA addition to fatteners. Moreover, the meat colour during storage at low temperatures was more stable.

PL

Zastąpienie (2%) oleju słonecznikowego równoważną ilością preparatu CLA (EDENOR UKD 6010, Henkel, Niemcy) w diecie tuczników spowodowało zmianę składu kwasów tłuszczowych w mięśniu najdłuższym, głównie kwasu palmitynowego i stearynowego z wartości odpowiednio: 28,7 do 29,2% oraz 10,4 do 11,5% sumy kwasów (tab. 2). Nasyceniu lipidów mięśnia najdłuższego towarzyszyło istotne obniżenie PUFA i zawężenie proporcji kwasów PUFA z rodziny n-6/n-3 (p<0,05). Zmniejszenie zawartości PUFA dotyczylo głównie kwasu linolowego, linolenowego i arachidonowego z wartości odpowiednio: 15,9 do 12,1%; 1,12 do 0,99% i 1,14 do 0,87%. W lipidach mięśnia najdłuższego nastąpił istotny wzrost poziomu CLA, z wartości 0,21 do 1,11% sumy kwasów (p<0,01). Stwierdzono istotne obniżenie poziomu a-tokoferolu z 3,64 do 1,54 μg/g w mięsie u świń otrzymujących CLA (p<0,01). Nie obserwowano wpływu podawanego CLA na wartość TBARS w próbkach mięśnia najdłuższego przechowywanego przez 60 dni w temperaturze -19°C (tab. 3) Zastosowany czynnik doświadczalny nie pogarszał istotnie cech fizykochemicznych, chociaż w mięśniu najdłuższym w grupie doświadczalnej obserwowano 1,13% wzrost zawartości tłuszczu surowego. Stwierdzono tendencje do niższych wartości L*a*b* mięśnia najdłuższego u tuczników otrzymujących CLA. W wyniku podawania paszy z zawartością CLA nastąpiła zmiana profilu kwasów tłuszczowych lipidów w mięśniu najdłuższym oraz wzrost poziomu kwasów nasyconych. Ponadto podczas przechowywania mięsa w niskiej temperaturze jego barwa była stabilniejsza.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2004
• Tom: 13/54
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.303-306,ref.

Twórcy

autor

Pieszka M.

• Department of Animal Nutrition and Feed Science, National Research Institute of Animal Production, Krakowska 1, 32-083 Balice, Poland

autor

Poltowicz K.

autor

Barowicz T.

autor

Pietras M.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu