Ocena zawartości popiołów w wybranych herbatkach owocowych

• Autorzy: Luczak H. , Kulczak M. , Brzozowska M.

Warianty tytułu

EN

Assessment of ash content in selected fruit teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zawartość popiołu jest jednym ze wskaźników oceny jakości herbatek owocowych. Oznaczenie tego wyróżnika stanowi między innymi podstawę do szacowania zawartości związków mineralnych, do oznaczania metali ciężkich, może też być wskaźnikiem zanieczyszczenia surowców piaskiem podczas zbioru i suszenia. Celem pracy było oznaczenie zawartości popiołu ogólnego i nierozpuszczalnego w kwasie w różnych rodzajach owocowych herbatek ekspresowych. Stwierdzono, że zawartość popiołu ogólnego i nierozpuszczalnego w kwasie w herbatkach owocowych wynosiła odpowiednio 3,70-7,11% oraz 0,23-1,71%. W większości badanych herbatek owocowych w obrębie danego asortymentu stwierdzono wyrównany poziom zawartości popiołu ogólnego i nierozpuszczalnego w kwasie. Ubytek masy w badanych herbatkach owocowych ekspresowych kształtował się na poziomie 8-12%.

EN

An ash content is one of quality factor of fruit teas. Its amount is also a base for minerals heavy metals and sand pollution estimations. The aim of study was to assess total and acid insoluble ash content in several types of fruit tea bags. It was stated that total ash content and acid insoluble ash content in analyzed samples ranged from 3,70 to7,11% and from 0,23 to 1,71% respectively. Loss of weigh in analyzed samples ranged from 8 to 12%. In most of the same brand of fruit teas was stated the similar level of analyzed factors.

Słowa kluczowe

PL

herbata owocowa; popiol ogolny; zawartosc popiolu; ocena jakosci; wyrozniki jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2016
• Tom: 71
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.59-66,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Luczak H.

• Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Starołęcka 40, 61-361 Poznań

autor

Kulczak M.

• Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Starołęcka 40, 61-361 Poznań

autor

Brzozowska M.

• Zakład Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Starołęcka 40, 61-361 Poznań

Bibliografia

• 1. Szymula M., Ratajczak J. (2010). Rynek herbaty i kawy. Poradnik Handlowca 09.2010 http://www.poradnikhandlowca. com.pl/archiwum/40. html
• 2. Anonim (2015). Co kryją w sobie herbaty owocowe i ziołowe, http:// www.zdrowie. kobiety.net.pl/54,0
• 3. Newerli-Guz J., Śmiechowska M., Piotrkowska J. (2009). Substancje aromatyzujące jako składniki herbatek ziołowo-owocowych. Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni, 61,19-32
• 4. Rymarczyk J. (2015). Obnażamy herbaty owocowe. http://vitalia.plartykul 6573 Obnażamy –herbaty-owocowe.html
• 5. Krupa P. (2014). Obraz polskiego rynku herbaty. https://www.gov.pl/pl/ przeksztalcenia/serwis-gospodarczy/wiadomości
• 6. Wajda P., Walczyk D. (1974). Substancje mineralne w herbacie. Przem. Spoż., XXVIII, 435-437
• 7. Śmiechowska M., Dmowski P., Newerli-Guz J. (2002). Ocena wybranych parametrów jakościowych herbaty czarnej. W: IV Konferencja Towaroznawcza z cyklu „Żywność bezpieczna dla konsumenta”, 25 maja 2002, Poznań, 89-95
• 8. Łuczak H., Jeżewska M., Białas M., Kulczak M. (2012). Zawartość popiołów w wybranych herbatach ekspresowych. Bromat. Chem. Toksykol., XLV, 3, 500-506
• 9. PB-ZK/PK02 Oznaczanie zawartości popiołu ogólnego i nierozpuszczalnego w kwasie w herbatach i herbatkach ekspresowych (nr akredytacji PCA AB 452)
• 10. PN-ISO 1573:1996 Herbata. Oznaczanie ubytku masy w temperaturze 103ºC
• 11. PN-ISO 3720:1997 Herbata czarna. Definicja i podstawowe wymagania
• 12. PN-85/R-87018 Surowce zielarskie owoce suszone
• 13. PN-A-77608:1997 Produkty owocowe. Jabłka, gruszki, wiśnie suszone