Zanieczyszczenie bakteryjne powierzchni jaj spożywczych w zależności od systemu utrzymania kur niosek

• Autorzy: Belkot Z. , Gondek M.

Warianty tytułu

EN

Bacterial pollution of consumer egg surfaces with regards to the maintenance system of laying hens

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine the influence of the maintenance system of laying hens on the bacterial pollution of the egg shell surfaces of consumer eggs. Eggs derived from four acceptable maintenance systems of hens were selected for the investigations: caged, litter, free ranging, ecological, whose source was from the Lublin voivodeship and obtained during the spring and summer period (April – July). 200 eggs were examined, 50 from each of the examined maintenance systems. All the examined eggs belonged to the L weight class. The egg surface was calculated using Pagannelli et. al.’s formula: Ps = 4.835 × M⁰·⁶⁶². Next the egg was rinsed with a sterile liquid, attaining a 10⁻¹/cm² thinner egg shell surface, which was again thinned down by a tenth. In the examined material the following were determined: the general oxygen bacteria count, the number of proteolitic and psychrophilic bacteria, bacteria from the Enterobacteriaceae family, as well as micro-organisms of the Enterococcus and Staphylococcus type. The measurements were conducted according to Polish norms. The bacteria count (the units forming a colony) was presented in a decimal logarithmic form, and subsequently expressed as log jtk/cm² of an egg shell. It has been confirmed that the total number of oxygen bacteria on the eggs was: from caged hens log 4.95 jtk/cm²; litter, log 5.35 jtk/cm²; free ranging, log 5.25 jtk/cm²; while from ecologically sustained hens, log 5.18 jtk/cm². The pollution on eggs from the caged maintenance system was significantly lower than those from the litter system. The proteolitic bacteria count on eggs from the maintenance systems was log 4.19 from the caged, log 4.71 from litter, log 4.72 from free ranging, and log 4.54 jtk/cm² from the ecological. Significant differences in pollution were confirmed in this type of bacteria between the caged and litter as well as free ranging maintenance systems. The psychrophilic bacteria pollution ranged from log 3.66 jtk/cm² of an egg shell in the caged system to log 4.02 jtk/cm² in the litter system. Significant differences in pollution in this type of bacteria occurred only between the caged and litter systems. The bacteria count of the Enterobacteriaceae family ranged from log 0.65 jtk/cm² on eggs derived from the litter system to log 1.64 jtk/cm² from hens kept in the free ranging maintenance system. Significant differences in pollution were determined in this type of bacteria between the litter, free ranging and both of the remaining examined maintenance systems. The bacteria count of the Enterococcus type in the case of the caged system was log 1.08, litter log 3.10, free ranging log 2.34 and log 2.08 jtk/cm² from the ecological maintenance system. Significant differences in bacteria of the Enterococcus type were determined between the caged and litter systems, and both of the remaining examined maintenance systems, which did not differ among themselves. In the case of the bacteria of the Staphylococcus type, the lowest pollution was determined on the egg shells derived from the caged system – log 2.73 jtk/cm², while the greatest in the free ranging (log 4.36) and litter (log 4.58 jtk/cm²) systems. It was confirmed that the maintenance system of laying hens has a significant influence on bacterial pollution of the consumer egg shells. The highest hygienic quality was demonstrated by eggs from the caged system, the lowest from the litter and free ranging systems.

Słowa kluczowe

PL

drob; kury nioski; systemy utrzymania zwierzat; utrzymanie klatkowe; utrzymanie sciolowe; utrzymanie wolnowybiegowe; chow ekologiczny; jaja spozywcze; skorupy jaj; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; bakterie proteolityczne; bakterie psychrotrofowe; Enterococcus; Enterobacteriaceae; Staphylococcus; wystepowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2014
• Tom: 70
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.378-382,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Belkot Z.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Gondek M.

• Katedra Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Analizy Rynkowe: Rynek drobiu. Stan i perspektywy. Nr 43, maj 2013.
• 2. Bergdoll M. S.: Staphylococcus aureus, [w:] Doyle M. P. (Ed.): Foodborne Bacterial Pathogens. Marcel Dekker, Inc., New York 1989, 463-523.
• 3. Board R. G. Tranter H. S.: The Microbiology of Eggs. Egg Science and Technology. Stadelman W. J., Cotterill O. J. (Eds.). Food Products Press – The Haworth Press, Inc. New York 1995, 81-104.
• 4. Dyrektywa Komisji 2002/4/WE z dnia 30 stycznia 2002 r. w sprawie rejestracji zakładów hodujących kury nioski, objętych dyrektywą Rady 1999/74/WE.
• 5. Dyrektywa Rady 1999/74/EC z dnia 19 lipca 1999 roku ustalająca minimalne standardy służące ochronie kur niosek.
• 6. Gondek M., Szkucik K., Bełkot Z.: Wpływ różnych systemów utrzymania kur na zanieczyszczenie powierzchni jaj bakteriami chorobotwórczymi. Med. Weter. 2013, 69, 374-377.
• 7. Ledvinka Z., Zita L., Klesalová L.: Egg quality and some factors influencing it. Sci. Agric. Bohemica 2012, 43, 46-52.
• 8. Moats W. A.: Classification of bacteria from commercial egg washers and washed and unwashed eggs. Appl. Environ. Microbiol. 1980, 40, 710-714.
• 9. Musgrove M. T., Jones D. R., Northcutt J. K., Cox N. A., Harrison M. A.: Identification of Enterobacteriaceae from washed and unwashed commercial shell eggs. J. Food Prot. 2004, 67, 2613-2616.
• 10. Paganelli C. V., OlszowkaA., Ar A.: The avian egg: surface area, volume and density. Condor 1974, 76, 319-325.
• 11. Peters J., Mac K., Wichmann-Schauer H., Klein G., Ellerbroek L.: Species distribution and antibiotic resistance patterns of enterococci isolated from foods of animal origin in Germany. Int. J. Food Microbiol. 2003, 88, 311-314.
• 12. PN-A-82055-14:1997. Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Wykrywanie obecności bakterii proteolitycznych.
• 13. PN-A-82055-7:1997. Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Wykrywanie obecności i oznaczanie liczby enterokoków.
• 14. PN-EN ISO 21528-2:2005. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Enterobacteriaceae. Część 2 – Metoda płytkowa.
• 15. PN-EN ISO 4833:2003. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w temperaturze 30°C.
• 16. PN-EN ISO 6888-1:2001. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków). Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera.
• 17. PN-ISO 17410:2004. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów psychrotrofowych.
• 18. Reu K. de, Grijspeerdt K., Messens W., Heyndrickx M., Uyttendaele M., Debevere J., Herman L.: Egshell factors influecing eggshell penetration and whole egg contamination by different bacteria, including Salmonella enteritidis. Int. J. Food Microbiol. 2006, 112, 253-260.
• 19. Reu K. de, Heyndrickx M., Grijspreedt K., Rodenburg B., Tuyttens F., Uyttendaele M., Debevere J., Herman L.: Estimation of the vertical and horizontal bacterial infection of hen’s table eggs. Proc. XVIII Europ. Symp. The Quality of Poultry Meat & XII Europ. Symp. The Quality of Eggs and Egg Products. Prague, Czech Republic 2007, s. 55-56.
• 20. Reu K. de, Messens W., Heyndrickx M., Rodenburg T. B., Uyttendaele M., Herman L.: Bcterial contamination of table eggs and the influence of housing systems. World Poultry Sci. J. 2008, 64, 5-19.
• 21. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 557/2007 z dnia 23 maja 2007 r. ustanawiające szczegółowe zasady wykonywania rozporządzenia Rady (WE) nr 1028/2006 w sprawie norm handlowych w odniesieniu do jaj.
• 22. Rozporządzenie MRiRW z 10 lipca 2007 roku w sprawie znakowania środków spożywczych.
• 23. Rozporządzenie MRiRW z 15 lutego 2010 roku w sprawie wymagań i sposobu postępowania przy utrzymywaniu gatunków zwierząt gospodarskich, dla których normy ochrony zostały określone w przepisach Unii Europejskiej.
• 24. Rozporządzenie Rady (WE) nr 1028/2006 z dnia 19 czerwca 2006 r. w sprawie norm handlowych w odniesieniu do jaj.
• 25. Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
• 26. Schmitt M., Schuler-Schmid U., Schmidt-Lorenz W.: Temperature limits of growth, TNase, and enterotoxin production of Staphylococcus aureus strains isolated from foods. Int. J. Food Microbiol. 1995, 11, 1-19.
• 27. Schoeni J. L., Glass K. A., McDermott J. L., Wong A. C. L.: Growth and penetration of Salmonella enteritidis, Salmonella heidelberg and Salmonella typhimurium in eggs. Int. J. Food Microbiol. 1995, 24, 385-396.
• 28. Schwaiger K., Schmied E.-M. V., Bauer J.: Comparative analysis on antibiotic resistance charakteristics of Listeria spp. and Enterococcus spp. isolated from laying hens and eggs in conventional and organic keeping systems in Bavaria, Germany. Zoonoses Public Health 2009, 57, 171-180.
• 29. Szablewski T., Cegielska-Radziejewska R., Kaczmarek A., Kijowski J.: Konkurencyjne oddziaływania mikroorganizmów na powierzchni skorup jaj konsumpcyjnych. Żywność. Nauka. Technologia Jakość 2012, 81, 119-130.
• 30. Trziszka T. (red.): Jajczarstwo. Nauka. Technologia. Praktyka. Wyd. AR, Wrocław 2007.
• 31. Wall H., Tauson R., Sørgjerd S.: Bacterial contamination of eggshells in furnished and conventional cages. J. Appl. Poult. Res. 2008, 17, 11-16.
• 32. Zaleski S. J.: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wyd. N-T, Warszawa 1985.