Wartość biologiczna przedżołądków bydła

• Autorzy: Szkucik K.

Warianty tytułu

EN

Biological value of bovine proventriculi

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

На 20 пробах преджелудков скота и готового продукта в виде требухи проведено по сравнению с мышещной тканью определения основного состава, аминокислотного состава белков и их биологической ценности, выраженной при коэффициента PER и CS. Результаты исследований, представленные в 5 табелях, показали, что: 1) преджелудки скота, изготовленная из них требуха и мышечная ткань отличаются друг от друга существенный обрезом по основному составу, 2) возраст животных не показывает принципиального влияния на основной состав преджелудков скота, лишь уровен растворимого коллагена ниже у старших особей, 3) белок преджелудков и требухи по сравнению с мышечной тканью отличается высшим содержанием эндогенных, а меньшем содержанием экзогенных аминокислот, прежде всего, цриптофана, лизина, лейцина и изолейцина, 4) биологическая ценность преджелудков и требухи, выраженная коэффициентом PER и CS, существенно ниже по сравнению с мышечной тканью, 5) возраст животных влияет существенным образом на биологическую ценность белков преджелудков; белок преджелудков взрослого скота содержит меньше триптофана и отличается низшими показателями CS и PER.

EN

The basic content of amino acids of protein and their biological value expressed by PER and CS coefficients has been determined in 20 samples of bovine proventriculi and in their products, i.e. tripe. The results presented in 6 tables revealed that: 1 — Bovine proventriculi and tripe made from them differed significantly in the basic composition from the muscle tissue, 2 — Animal’s age did not influence significantly the basic composition of proventriculi; only the level of soluble collagen was lower than that in adult cattle, 3 — Protein of proventriculi and tripe compared with muscle tissue possessed a higher content of endogenic and lower of exogenic amino acids, especially regarding tryptophan, lysine, leucine and isoleucine, 4 — Biological value of proventriculi and tripe expressed by PER and CS coefficients was significantly lower than that of muscle tissue, 5 — The biological value of proventriculi was dependent upon the age of animals; protein of proventriculi from adult cattle contained less tryptophan and was characterized by the lower CS and PER coefficients.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1988
• Tom: 44
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.666-669,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szkucik K.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. AOAC: Official methods of analysis. Washington, D.C., 1970.
• 2. Karan-Durdić.: Hrana Ishrana 17, 521, 1976.
• 3. Mitchell H. H., Block R. J.: J. biol. Chem. 163, 599, 1946.
• 4. Lawrie R. A.: Proc. Internat. Symp. Meat in Nutrition and Health, Colorado Springs, 2.09.1980, s. 7.
• 5. Poszepczyński W.: Podroby zwierzęce. WPL. 1958.
• 6. Prost E., Libelt K., Pełczyńska E.: Wien. tierärztl. Mschr. 60, 74, 1973.
• 7. Prost E.: Medycyna Wet. 41, 593, 1985.
• 8. Rakowska M., Szkiłłądziowa W., Kunachowicz H.: Biologiczna wartość białka żywności. WNT, 1978.
• 9. Szeredy L.: Fleischwrltschft, 50, 343, 1970.
• 10. Szeredy L.: Fleischwirtschaft 50, 481, 1970.
• 11. Szkucik K.: Medycyna Wet. 44, 627, 1988.