Odmiany chmielu Puławski i Magnat. Cz.III. Przydatność do produkcji piwa

• Autorzy: Skomra U. , Baranowski K.

Warianty tytułu

EN

Hop variety Pulawski and Magnat. Part III. Suitability for beer production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W Instytucie Biotechnologii Przemyślu Rolno-Spożywczego w Warszawie wyprodukowano w skali mikrotechnicznej (50 l) doświadczalne piwa z nowych odmian chmielu Magnat i Puławski, uzyskanych w wyniku prac hodowlanych prowadzonych w latach 2010-2012 w Instytucie Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa - Państwowym Instytucie Badawczym w Puławach oraz piwo kontrolne z odmiany Marynka. W celu porównania nowych odmian nie tylko pod względem przydatności do tworzenia goryczki w piwie, ale także zapachu i smaku chmielowego, wszystkie piwa produkowano wg jednakowej technologii z brzeczki otrzymanej z ekstraktu słodowego i z chmielu jednej odmiany, bez stosowania chmielu aromatycznego w końcowej fazie chmielenia. W gotowych piwach określano podstawowe parametry fizykochemiczne, a także zawartość dwuacetylu, acetoiny oraz innych ubocznych produktów fermentacji, poziom goryczy (wyrażany w jedn. goryczy BU) i zawartość polifenoli ogółem. Piwa poddawano także profesjonalnej ocenie sensorycznej wg Polskiej Normy PN-A-79093-1:2000. Piwo. Metody badań. Ocena sensoryczna. Piwa oceniał zespól 5 degustatorów przy udziale 59-osobowego panelu konsumenckiego. Na podstawie wyników badań fizykochemicznych oraz profesjonalnych i konsumenckich ocen sensorycznych piw doświadczalnych można stwierdzić, że nowe odmiany chmielu Puławski i Magnat wykazują dobrą przydatność do celów piwowarskich, nieco lepszą niż kontrolna odmiana Marynka. W celu potwierdzenia uzyskanych wyników z odmian tych zostaną wyprodukowane piwa w większej skali w wybranym krajowym browarze.

EN

In the Institute of Agricultural and Food Biotechnology test beers from the new hop varieties: Magnat and Puławski as well as beer from the hop variety Marynka were produced in a mi- crotechnical scale (50 litres). The former beers are the effect of the cultivating work executed in the Institute of Soil Science and Plant Cultivation, the State Research Institute in Puławy in the years 2010-2012. All beers were produced according to the same technology, from the wort obtained from the malt extract and one hop variety, without the addition of aromatic hop at the end of hopping, in order to compare the new varieties, not only in terms of their usefulness in producing bitterness in beer but also in terms of the hop 's smell and taste. In the produced beers were specified basic physicochemical parameters as well as diacetyl, acetoin and others fermentation by-products' content; bitterness degree (expressed in the bitterness units - BU) and the total polyphenols'content. The beers were subject to a profes- sional sensory assessment conducted by five tasters in accordance with the Polish Norm PN-A-79093-1:2000. Beer. Methods of research. Sensory assessment. The beers were also evaluated by a consumer panel consisting of 59 people. On the basis of the results of physicochemical analysis as well as professional and consumer sensory assessment it can be stated that the new hop varieties: Puławski and Magnat are useful for the brewing purposes, and they are little more useful than the test hop variety Marynka. In order to confirm the obtained results, in chosen domestic brewery will produce beer from these hop varieties on a larger scale.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; chmiel Pulawski; chmiel Magnat; odmiany roslin; przydatnosc technologiczna; produkcja piwa; brzeczka piwna; analiza fizykochemiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2013
• Tom: 57
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.24-25,27,tab.

Twórcy

autor

Skomra U.

• Instytut Uprawy, Nawożenia i Gleboznawstwa - Państwowy Instytut Badawczy, Puławy

autor

Baranowski K.