Wpływ barierowości opakowania kulinarnych mięśni udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze na ich cechy sensoryczne

• Autorzy: Orkusz A.

Warianty tytułu

EN

The influence of packaging material of turkey culinary thigh muscles packaged under modified atmosphere on their sensory characteristics

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu materiału opakowaniowego (PA/PE, PA/ PE+AF, PA/ARE/PE) o różnej barierowości na cechy sensoryczne (wygląd ogólny, konsystencję i wygląd opakowania, z przechowywanymi mięśniami, przed jego otwarciem) surowych mięśni udowych indorów pakowanych w modyfikowanej atmosferze (75% CO2, 20% N2, 5% O2) i przechowywanych w warunkach chłodniczych, w temperaturze 1o C przez: 4, 8, 12, 15 dni. Wygląd ogólny i konsystencja prób pakowanych we wszystkie rodzaje folii pogarszały się w trakcie 15 dób przechowywania. Na koniec okresu przechowywania wygląd ogólny prób pakowanych w folii PA/PE określony został jako niepożądany, podczas gdy prób pakowanych w folii PA/ARE/PE i PA/PE+AF − jako tolerowany. Wygląd opakowania z mięśniami udowymi przechowywanymi w folii PA/PE+AF z warstwą antyroszeniową nie zmieniał się podczas całego okresu przechowywania.

EN

The objective of this study was to investigate the influence of packaging material (PA/PE, PA/PE+AF, PA/ARE/PE) with different barrier properties on the sensory characteristics (general appearance, consistency and outward appearance of wrapping before its opening) of turkey thigh muscles packed in a modified atmosphere consisting of 75% CO2, 20% N2, 5% O2 and stored at +1oC for: 4, 8, 12, 15 days. General appearance and consistency of experimental muscles packaged in all types of used wrappings deteriorated with storage up to the 15th day. At the end of storage general appearance of samples packed in PA/PE bags were recognized as undesirable, while the samples packed in PA/PE + AF and PA/ARE/PE bags as tolerated. Turkey thigh muscles paked in pouches with an antifog layer had the best outward appearance of wrapping before its opening during storage.

Słowa kluczowe

PL

mieso drobiowe; mieso indycze; miesnie udowe; opakowania barierowe; materialy opakowaniowe; wlasciwosci barierowe; atmosfera modyfikowana; cechy sensoryczne; mieso kulinarne; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie
• Rocznik: 2014
• Numer: 2(13)
• Opis fizyczny: s.68-76,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Orkusz A.

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• Acton J.C., Stephens C., Shaver V.A., Dawson P.L., Packaging of fresh meat and meat products, XVIII Europ. Symposium on the Quality of Poultry Meat, 2007, 2-5 September, Prague, s. 142-146.
• Alvarez I., De La Fuente J., Cañeque V., Lauzurica S., Perez C, Diaz M.T., Changes in the Fatty Acid Composition of M. longissimus dorsi of lamb during storage in a high-oxygen modified atmosphere at different levels of dietary vitamin E supplementation, “Journal of Food Agricultural and Food Chemistry” 2009, 57 (1), s. 140-146.
• Anonim, Anti – fog masterbatches for food packaging, “Plastics Additives and Compounding, Applications”, November/December 2004, s. 14.
• Czerniawski B., Michniewicz J., Opakowania żywności, Wydawnictwo Agro Food Techn., Czeladź 1998.
• Economou T., Pournis N., Ntzimani A., Savvaidis I.N., Nisin-EDTA treatments and modified atmosphere packaging to increase fresh chicken meat shelf-life, “Food Chemistry“ 2009, 114 (4),s. 1470-1476.
• Hasapidou A., Savvaidis I.N., The effects of modified atmosphere packaging, EDTA and oregano oil on the quality of chicken liver meat, “Food Research International“ 2011, 44 (9), s. 2751-2756.
• Krala L., Oddziaływanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej na właściwości chłodzonego mięsa kurcząt, Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, 1999, 814, Z. 255, s. 57, 75.
• Krala L., Pakowanie mięsa i przetworów w modyfikowanej atmosferze. Wszystko o opakowaniach i systemach pakowania, „Ogólnopolski Informator Masarski” 2003, lipiec, s. 11-12, 14-15, 17-18, 20-21.
• Krala L., Wpływ resztkowej zawartości tlenu w kontrolowanej atmosferze na właściwości przechowywanych tuszek kurcząt, „Przemysł Spożywczy” 2002, 56 (6), s. 19-21, 27.
• Luciano G., Moloney A.P., Priolo A., Röhrle F.T., Vasta V., Biondi L., Lopez-Andres P., Grasso S., Monahan FJ., Vitamin E and polyunsaturated fatty acids in bovine muscle and the oxidative stability of beef from cattle receiving grass or concentrate-based rations, “Journal of Animal Science“ 2011, 89, s. 3759-3768.

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2014.2.06