Kawowa łuska srebrzysta - nowa, naturalna alternatywa pozyskiwania wybranych związków bioaktywnych

• Autorzy: Glowacka R. , Gorska A. , Wirkowska-Wojdyla M.

Warianty tytułu

EN

Coffee silverskin - new and natural alternative to generating selected bioactive compounds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kawa jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie. W wyniku ciągle zwiększającej się konsumpcji kawy, przemysł kawowy wytwarza coraz większe ilości produktów odpadowych. Łuska srebrzysta stanowi jedyny produkt uboczny procesu prażenia kawy. Zarówno w Polsce, jak i w innych krajach zajmujących się prażeniem kawy, otrzymywane są znaczące ilości tego odpadu. Łuska srebrzysta oraz ziarno kawy są w bezpośrednim kontakcie ze sobą, w związku z czym mogą zawierać podobne związki bioaktywne, wykazujące zbliżone wielokierunkowe działanie biologiczne. W opracowaniu przedstawiono informacje dotyczące wybranych związków bioaktywnych występujących w ziarnach kawy i kawowej łusce srebrzystej, ich właściwości i potencjalnego wpływu na organizm ludzki oraz stosowanych na chwilę obecną metod ekstrakcji.

EN

Coffee is one of the most popular and widely consumed beverages around the world, being highly appreciated for its stimulating and unique sensory properties. With the continuous growth of coffee consumption rate in either importing, or exporting countries, coffee production has increased annually. As a consequence of this, large amounts of residues are generated during coffee fruit processing. Coffee silverskin is the only by-product produced during roasting process and can be collected in large quantities from roasting factories. But this residue may be a great environmental hazard if haphazardly discharged into the environment. Coffee silverskin is a thin tegument of the outer layer of green coffee beans. Coffee silverskin and coffee beans are in direct contact with each other and because of that, they may contain similar bioactive compounds, which can show similar multidirectional biological activity. It is well known, that coffee is a rich source of bioactive compounds, such as caffeine, chlorogenic acids and many others. The extensive studies have been conducted on the coffee chemical composition, as well as on its potential biological properties. In recent years, the bioactive compounds present in coffee and coffee by-products have gained considerable attention. Many studies suggest that diets rich in these compounds promote numerous benefits for human health and well-being. Antioxidants recovered from coffee silverskin may find numerous applications in food and pharmaceutical industry. Nowadays, there is an urgent need to avoid the use of synthetic antioxidants (e.g. butylated hydroxyanisole or butylated hydroxytoluene) in food products. Reusing of coffee silverskin to obtain bioactive compounds appears to be a very promising, natural, low-cost alternative to synthetic antioxidants. Based on aforementioned concerns, it is important to develop efficient method to extract bioactive compounds from coffee silverskin. Recovering bioactive compounds from coffee silverskin can be done by different techniques and conditions. Several factors influence the efficiency of extraction process. Presently, the most common method of antioxidants extraction is solid-liquid extraction using organic solvent. In this sense, the aim of this paper was to compile information about chosen bioactive compounds present in coffee beans and coffee silverskin, their properties and potential effect on human health as well as commonly used extraction methods.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2018
• Tom: 592
• Opis fizyczny: s.15-25,rys.,tab.,bibliogr

Twórcy

autor

Glowacka R.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Gorska A.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wirkowska-Wojdyla M.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Azmir J., Zaidul I.S.M., Rahman M.M., Sharif K.M., Mohamed A., Sahena F., Jahurul M.H.A., Ghafoor K., Norulaini N.A.N., Omar A.K.M., 2013. Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: A review. J. Food Eng. 117(4), 426–436.
• Ballesteros L.F., Teixeira J.A., Mussatto S.I., 2014. Selection of the solvent and extraction conditions for maximum recovery of antioxidant phenolic compounds from coffee silverskin. Food Bioprocess Technol. 7(5), 1322–1332.
• Belitz H.D., Grosch W., Schieberle P., 2009. Coffee, Tea, Cocoa. W: Food Chemistry, Springer, Berlin – Heidelberg, 938–950.
• Borrelli R.C., Esposito F., Napolitano A., Ritieni A., Fogliano V., 2004. Characterization of a new potential functional ingredient: coffee silverskin. J. Agric. Food Chem. 52(5), 1338– 1343.
• Bresciani L., Calani L., Bruni R., Brighenti F., Del Rio D., 2014. Phenolic composition, caffeine content and antioxidant capacity of coffee silverskin. Food Res. Int. 61, 196–201.
• Bundestag, 1994. Recycling Management and Waste Law, § 5 KrW-/AbfG (Kreislaufw irtschaftsgesetz). https://www.bgbl.de/xaver/bgbl/start.xav?startbk=Bundesan zeiger_BGBl&jumpTo=bgbl194s2705.pdf#__bgbl__%2F%2F*%5B%40attr_ id%3D%27bgbl194s2705.pdf%27%5D__1518565847209 [dostęp: 01.02.2018].
• Euromonitor International, 2014. The World’s Biggest Coffee and Tea Drinkers, http://blog.euromonitor.com/2014/02/the-worlds-biggest-coffee-and-tea-drinkers.html [dostęp: 01.02.2018].
• Euromonitor International, 2017. Ranked: Top 25 Coffee-Drinking Countries – Fresh vs Instant, https://blog.euromonitor.com/2017/09/ranked-top-25-coffee-drinking-countries-freshvs-instant.html [dostęp: 01.02.2018].
• Głowacka R., Wołosiak R., 2015. Kawa i jej aspekty społeczno-ekonomiczne. Zesz. Nauk. Inst. Ekon. Kamieniec Wrocławski 4, 36–39.
• Guglielmetti A., D’Ignoti V., Ghirardello D., Belviso S., Zeppa G., 2017. Optimisation of ultrasound and microwave-assisted extraction of caffeoylquinic acids and caffeine from coffee silverskin using response surface methodology. Ital. J. Food Sci. 29(3), 409–423.
• Heckman M.A., Weil J., de Mejia E.G., 2010. Caffeine (1-, 3-, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety, and regulatory matters. J. Food Sci. 75(3), R77–R87.
• International Coffee Organization, 2016. Current state of the global coffe trade. http://www.ico. org/monthly_coffee_trade_stats.asp [dostęp: 01.01.2018].
• Khadem S., Marles R.J., 2010. Monocyclic phenolic acids; hydroxy- and polyhydroxybenzoic acids: occurrence and recent bioactivity studies. Molecules 15(11), 7985–8005.
• Komisja Europejska, 2012. Manifesto for a resource-efficient Europe. http://europa.eu/rapid/pressrelease_MEMO-12-989_en.htm [dostęp: 01.02.2018].
• Komisja Europejska, 2014. European resource efficiency platform (EREP): manifesto & policy recommendations. http://ec.europa.eu/environment/resource_efficiency/documents/ erep_manifesto_and_policy_recommendations_31-03-2014.pdf [dostęp: 01.02.2018].
• Komisja Europejska, 2018. Circular economy strategy. http://ec.europa.eu/environment/circulareconomy/index_en.htm [dostęp: 01.02.2018].
• Lindhqvist T., Lidgren K., 1990. Modeller för förlängt producentansvar [Model for extended producer responsibility]. Från vaggan till graven – sex studier av varors miljöpåverkan [From the cradle to the grave – six studies of the environmental impact of products].
• Martins S., Mussatto S.I., Martínez-Avila G., Montañez-Saenz J., Aguilar C.N., Teixeira J.A., 2011. Bioactive phenolic compounds: Production and extraction by solid-state fermentation. A review. Biotechnol. Adv. 29(3), 365–373.
• Mesías M., Navarro M., Martínez-Saez N., Ullate M., del Castillo M.D., Morales F.J., 2014. Antiglycative and carbonyl trapping properties of the water soluble fraction of coffee silverskin. Food Res. Int. 62, 1120–1126.
• Murthy P.S., Naidu M.M., 2012. Recovery of Phenolic Antioxidants and Functional Compounds from Coffee Industry By-Products. Food Bioprocess Technol. 5(3), 897–903.
• Mussatto S.I., Ballesteros L.F., Martins S., Teixeira J.A., 2011. Extraction of antioxidant phenolic compounds from spent coffee grounds. Sep. Purif. Technol. 83(1), 173–179.
• Narita Y., Inouye K., 2012. High antioxidant activity of coffee silverskin extracts obtained by the treatment of coffee silverskin with subcritical water. Food Chem. 135(3), 943–949.
• Narita Y., Inouye K., 2014. Review on utilization and composition of coffee silverskin. Food Res. Int. 61, 16–22.
• Parlament Europejski, 2000. Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2000/53/WE z dnia 18 września 2000 r. w sprawie pojazdów wycofanych z eksploatacji.
• Parlament Europejski, 2003. Dyrektywa 2002/96/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 stycznia 2003 r. w sprawie zużytego sprzętu elektrotechnicznego i elektronicznego (WEEE).
• Parlament Europejski, 2012. Dyrektywa parlamentu europejskiego i rady 2012/19/UE z dnia 4 lipca 2012 r. w sprawie zużytego sprzętu elektrycznego i elektronicznego (WEEE) (wersja przekształcona).
• Pérez-Jiménez J., Neveu V., Vos F., Scalbert A., 2010. Identification of the 100 richest dietary sources of polyphenols: an application of the Phenol-Explorer database. Eur. J. Clin. Nutr. 64(S3), S112–S120.
• Perrone D., Farah A., Donangelo C.M., de Paulis T., Martin P.R., 2008. Comprehensive analysis of major and minor chlorogenic acids and lactones in economically relevant Brazilian coffee cultivars. Food Chem. 106(2), 859–867.
• Plaza M., Turner C., 2015. Pressurized hot water extraction of bioactives. TrAC Trends Anal. Chem. 71, 39–54.
• Rehman Z.U., 2003. Evaluation of antioxidant activity of methanolic extract from peanut hulls in fried potato chips. Plant Foods Hum. Nutr. 58(1), 75–83.
• Rodríguez-Meizoso I., Jaime L., Santoyo S., Señoráns F.J., Cifuentes A., Ibáñez E., 2010. Subcritical water extraction and characterization of bioactive compounds from Haematococcus pluvialis microalga. J. Pharm. Biomed. Anal. 51(2), 456–463.
• Rusnarczyk M., 2014. Sekrety kawy. Poradnik dla amatorów i profesjonalistów. Bernardinum, Pelplin.
• Saenger M., Hartge E.U., Werther J., Ogada T., Siagi Z., 2001. Combustion of coffee husks. Renew. Energy 23(1), 103–121.
• Sasidharan S., Chen Y., Saravanan D., Sundram K., Latha L., 2010. Extraction, isolation and characterization of bioactive compounds from plants’ extracts. African J. Tradit. Complement. Altern. Med. 8(1), 1–10.
• Stahel W.R., 2016. The circular economy. Nature. https://www.nature.com/news/the-circular-economy-1.19594 [dostęp: 01.02.2018].
• Vignoli J.A., Bassoli D.G., Benassi M.T., 2011. Antioxidant activity, polyphenols, caffeine and melanoidins in soluble coffee: The influence of processing conditions and raw material. Food Chem. 124(3), 863–868.

Identyfikatory

DOI

10.22630/ZPPNR.2018.592.2