PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2016 | 31 | 2 |
Tytuł artykułu

Characterization of some quality properties and chemical composition of cold-pressed oils obtained from different rapeseed varieties cultivated in Poland

Warianty tytułu
PL
Charakterystyka wybranych cech jakościowych i składu chemicznego olejów tłoczonych na zimno otrzymanych z różnych odmian rzepaku uprawianego w Polsce
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
In this study comparison of quality parameters and chemical composition between cold-pressedoils obtained from 6 different rapeseed varieties, including double improved (RO), high-oleic (HORO)and yellow-seeded (YSRO), has been conducted. A clear correlation between fatty acid composition and oxidative stability of oils was observed. Variety-dependent variation in the content of individual tocopherols and slight differences in the content of total tocopherols was found. The results of oils sensory assessment based on PCA showed that the major sensory attributes assigned to ROs areseed-like and nutty, while sensory attributes like woody, strawy and astringent are strongly perceivable in HORO and YSRO
PL
W pracy porównano parametry jakości i skład chemiczny olejów rzepakowych tłoczonych na zimno uzyskanych z 6 różnych odmian rzepaku, w tym: nasiona podwójnie ulepszone (RO), wysokooleinowe (HORO) i żółtonasienne (YSRO). Wyraźnie zaobserwowano korelację liniową między składem kwasów tłuszczowych a stabilnością oksydatywną uzyskanych olejów. W zależnościod odmiany nasion użytych do tłoczenia stwierdzono różnice w zawartości poszczególnych form tokoferoli i niewielkie w ogólnej zawartości tokoferoli w otrzymanych olejach. Wyniki oceny sensorycznej olejów opartych na analizie PCA pokazały, że główne cechy sensoryczne olejów, takie jak: „typowy dla nasion” i „orzechowy” były przypisane odmianom podwójnie ulepszonym (RO), natomiast pozostałe cechy sensoryczne, takie jak: „typowy dla drewna, trawy, ściągający” były silnie odczuwalne w olejach z odmian HORO i YSRO
Słowa kluczowe
EN
Wydawca
-
Rocznik
Tom
31
Numer
2
Opis fizyczny
p.249-261,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Department of Food Technology, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland
autor
  • Department of Food Technology, Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Warsaw, Poland
autor
  • Institute of Agricultural and Food Biotechnology, Warsaw, Poland
Bibliografia
  • Animal and vegetable fats and oils. Determination of acid value and acidity. ISO 660:2005.
  • Animal and vegetable fats and oils. Determination of anisidine value. ISO 6885:2008.
  • Animal and vegetable fats and oils. Determination of peroxide value. ISO 3960:1996.
  • Animal and vegetable fats and oils. Determination of ultraviolet absorbance expressed as specific UVextinction. ISO 3656:2011.
  • Aocs Official Method. 1997.Determination of chlorophyll-related pigments in oil(AOCS Method Cc13d-55).
  • BARTHC H.A. 2009. Nutritional value of rapeseed oil and its high oleic/low linolenic variety – A call fordifferentiation.Eur. J. Lipid Sci. Tech., 111: 953–-956.
  • BRÜHL L., MATTHÄUS B. 2008.Sensory assessment of virgin rapeseed oil.Eur. J. Lipid Sci. Technol.,110: 608–610.
  • BSI. 1977.Methods of analysis of fats and fatty oils. Other methods. Determination of carotene invegetable oils. British Standards Institution, London (BS 684-2.20).
  • Codex Stan. 210-1999.Codex standard for named vegetable oil.Codex Alimentarius. Amendment2005, 2011, 2013.
  • EITENMILLER R., LEE J. 2004.Nutrition and health implications of vitamin E.[In:]Vitamin E: Foodchemistry, composition, and analysis. Eds. R. Eitenmiller R., J. Lee, p. 34–72. Marcel Dekker, NewYork.
  • ENDO Y., THORSTEINSON C.T., DAUN J.K. 1992.Characterization of chlorophyll pigments present incanola seed, meal and oil.J. Am. Oil Chem. Soc., 69: 564–568.
  • FAO STAT (accessed Jan. 2015) Statistics Division. http://faostat.fao.org
  • GHAZANI S.M., GARCIA-LLATAS G., MARANGONI A.G. 2014.Micronutrient content of cold- pressed, hot-pressed, solvent extracted and RBD canola oil: Implications for nutrition and quality.Eur. J. LipidSci. Tech., 116: 1–8.
  • GUGAŁA M., ZARZECKA K., SIKORSKA A. 2014.Sanitary proprieties of rapeseed oil.Progr. Phyt., 2:100–103.
  • KAMAL-ELDIN A. 2006. Effect of fatty acids and tocopherols on the oxidative stability of vegetable oils.Eur. J. Lipid Sci. Technol., 108: 1051–1061.
  • KOSKI A., PSOMIADIU E., TSIMIDOU M., HOPIA A., KEFALAS P., WÄHÄLÄ K., HEINONEN M. 2002.Oxidativestability and minor constituents of virgin olive oil and cold-pressed rapeseed oil.Eur. Food Res.Technol., 214: 294–298.
  • KOZŁOWSKA H., NACZK M., SHAHIDI F., ZADERNOWSKI R. 1990.Phenolic acids and tannins in rapeseedand canola. Ch. 11. [In:] Canola and rapeseed: Production, chemistry, nutrition and processing technology. Ed. F. Shahidi. Springer Science+Business Media, LLC, New York, pp. 193–210.
  • KRALJIĆ K., SˇKEVIN D., POPIŠIL M., OBRANOVIĆ M., BOSOLT T. 2013.Quality of rapeseed oil produced by conditioning seeds at modest temperatures. J. Am. Oil Chem. Soc., 90: 589–599.
  • MATTHÄUS B. 2006.Utilization of high-oleic rapeseed oil for deep-fat frying of French fries compared toother commonly used edible oils.Eur. J. Lipid Sci. Technol., 108: 200–211.
  • MATTHÄUS B., BRÜHL L. 2008.Why is it so difficult to produce high-quality virgin rapeseed oil for human consumption? Eur. J. Lipid Sci. Tech., 110: 611–617.
  • MERRILL L.I., PIKE O.A., OGDEN L.V., DUNN M.L. 2008.Oxidative stability of conventional andhigh-oleic vegetable oils with added antioxidants. J. Am. Oil Chem. Soc., 85: 771–776.
  • MÖLLERS CH. 2002.Potential and future prospects for rapeseed oil.Ch. 8. [In:]Rapeseed and canola oil.Production,processing,properties and uses. Ed. F.D. Gunstone, Blackwell Publishing Ltd. Oxford,pp. 186–212.
  • NACZK M., AMAROWICZ R., SULLIVAN A., SHAHIDI F. 1998.Current research developments on poly-phenolics of rapeseed/canola: A Review.Food Chem., 62: 489–502.
  • O;BRIEN R. 2009.Fats and oil formulation. Ch. 4. [In:]Fats and oils. Formulating and processing forapplications. Ed. R. O;Brien, CRC Press, New York, pp. 269–271.
  • PRZYBYLSKI R. 2011.Canola/rapeseed oil.Ch. 4. [In:]Vegetable oils in food technology: composition,properties and uses. Ed. F.D. Gunstone, Blackwell Publishing Ltd. Oxford, pp. 98–127.
  • Sensory analysis. Guidelines for the use of quantitative response scales.ISO 4121:2003.
  • TAŃSKA M., ROTKIEWICZ D., AMBROSEWICZ M. 2009.Technological value of selected Polish varieties ofrapeseed.Pol. J. Nat. Sci., 2: 122–132.
  • VALK E.E., HORNSTRA G. 2000.Relationship between vitamin E requirement and polyunsaturated fatty acid intake in man: a review. Int. J. Vitam. Nutr. Res., 70: 31-–42.
  • VERLEYEN T., FORCADES M., VERHE R., DEWETTINCK K., HUYGHEBAERT A., DEGREYT W. 2002.Analysis offree and esterified sterols in vegetable oils.J. Am. Oil Chem. Soc., 79: 117–122.
  • WARD K., SCARTH R., DAUN J.K., THORSTEINSON C.T. 1994.Characterization of chlorophyll pigments inripening canola seed(Brassica napus). J. Am. Oil Chem. Soc., 71: 1327–1331.
  • WITTING L.A. 1972. Recommended dietary allowance for vitamin E.Am. J. Clin. Nutr., 5: 257–261.
  • YANG M., ZHENG CH., ZHOU Q., HUANG F., LIU CH., WANG H. 2013.Minor components and oxidativestability of cold-pressed oil from rapeseed cultivars in China. J. Food Compos. Anal., 29: 1–9.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-c36d1b43-88a3-4e4b-adf0-79ca070c3686
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.