Zawartość składników mineralnych w mięsie odzyskanym mechanicznie w zależności od rodzaju odmięśnionych kości, wieku i gatunku zwierząt

• Autorzy: Nowakowski Z. , Pelczynska E.

Warianty tytułu

EN

The content of mineral components in mechanically se-parated meat in relation to kind of demeated bones, age, and species of animals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Цель исследований состояла в определении уровня Ca, Р, К, Mg, Na, Fe, Zn, Cu, Mn и Со в механически рекуперированном мясе в зависимости от вида ко­стей, лишаемых мышц, возраста и вида животных, а также по сравнению с нормальным мясом. Иссле­дования провели на механически рекуперирован­ном мясе (МРМ), происходящем в общем 48 туш свиней и 48 туш скота (самки). Приняли следующие факторы изменчивости: 2 вида убойных животных (свиньи и скот). 3 вида костей (плечевая, лопатка и позвонки), 2 группы возраста животных — моло­дые особи (свиньи массой 70—80 кг, скот возрастом ок. 2 лет), взрослые особи (свиньи массой 100—ПО кг, скот возрастом ок. 4 лет). Контроль составляли происходящие от тех же животных длиннейшая мышца грудной клетки и поясницы, а также по- достная мышца, отделяемые от костей вручную. Ко­личественный урозень всех минеральных веществ, за исключением фосфора, определили методом ASA. Содержание Р определили весовым методом по Польской норме. Отметили, что: 1) МРМ свиней и скота существенно отличается от нормального мяса содержанием мнеральных веществ, в МРМ особенно высок уровен Са и Fe, 2 )факторами изменчивости уровня минеральных веществ МРМ являются: вид костей, лишаемых мышц, возраст и вид животного, хотя существенное влияние этих факторов касается только некоторых элементов, 3) МРМ свиней и ско­та отличается по сравнению с нормальным мясом полезным кальцие-фоефорным равновесием.

EN

The purpose of the work was to determine the level of Ca, P, K, Mg, Na, Fe, Zn, Cu, Mn, and Co in mechanically separated meat in relation to kind of demeated bones, age, and species of animals in com­parison to normal meat. The examinations were per­formed on mechanically separated meat (MSM) de­rived from 48 carcasses of swine and 48 carcasses of cattle (females). The following factors of variability were taken into consideration: two species of animals (swine and cattle), three sorts of bones (shoulder bone, scapula, and vertebrae), two age groups, i.e. young animals — pigs of. body weights about 70—80 kg, cattle at the age of two years, and adult ones, i.e. pigs of body weight about 100—110 kg and cattle approx. 4 years old. Muscles obtained from the same animals, i.e. the longissimus dorsi muscle (part of the chest and ilium), and m. infraspinatus, separated from bones manually — served as controle. The quan­titative level of the mineral components apart from phosphorus was determined by the ASA method. The content of P was estimated by weight technique according to Polish Standard. It was found that: 1) MSM of pigs and cattle differed significantly from normal meat in relation to the content of mineral components; particularly a high level of Ca and F was noticed; 2) factors of variability concerning the level of mineral components in MSM were the follo­wing: the kind of bones, age, and species of animals (a significant influence of these factors concerned with some minerals only); 3) MSM of pigs and cattle was characterized by advantageous balance of Ca:P.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1986
• Tom: 42
• Numer: 11-12
• Opis fizyczny: s.678-683,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowakowski Z.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

autor

Pelczynska E.

• Instytut Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia, Wydział Weterynaryjny, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 12, 20-033 Lublin

Bibliografia

• 1. Albanese A. A.: Newer methods of nutritional bioche­mistry. T. 1, Acad. Press, New York 1963, s. 443.
• 2. Blincoe C., Lesperance A. L., Bohman V. R.: J. Anim. Sci. 36, 971, 1973.
• 3. Chant J. L., Day L., Field R. A., Kruggel W. G., Chang Y. O.: J. Fd Sci. 42, 308, 1977.
• 4. Doyle J. J.: J. Anim. Sci. 49, 482, 1979.
• 5. Doyle J. J., Spaulding J. E.: J. Anim. Sci. 47, 398, 1978.
• 6. Djujić J., Djerdjevic V., Mihajlovic B., Radovic N.: Proc. 25th Eur. Meet. Meat Res. Work. 1979, s. 859.
• 7. Farmer B. R., Mahoney A. W., Hendricks D. G., Giellett T. A.: J. Fd Sci. 42, 1630, 1977.
• 8. Field R. A.: Fd Technol. 30, 38, 1976.
• 9. Field R. A.: Adv. Fd Res. 27, 23, 1981.
• 10. Field R. A.: Proc. 36th Ann. Recip. Meat Conf. Am. Meat Sci. Ass., Fargo, North Dakota, 12—15.06.1983.
• 11. Field R. A., Kruggel W. G., Riley M. L.: J. Anim. Sci. 43, 755, 1976.
• 12. Field R. A., Riley M. L., Mello F. C., Corbridge M. H, Kotula A. W.: J. Anim. Sci. 39, 493, 1974.
• 13. Field R. A., Sanchez L. R., Kunsman J. E., Kruggel W. G.: J. Fd Sci. 45, 1109, 1980.
• 14. Gola J., Bebnes J., Hyjnakova M., Kucielovd E., Kondrddova Z.: Prumysl Potravin 29, 10, 1978.
• 15. Goldstrand R. E., Hormel G. A.: Ręcip. Meat Conf. Am. Meat Sci. Ass., Columbia, Missouri 1975.
• 16. Hecht H., Mima A., Schramel P.: Fleischwirtschaft 53, 237 1973
• 17. Kruggel W. G., Field R. A.: J. Fd Sci. 42, 190, 1977.
• 18. Nowakowski Z.: Cechy chemiczne i organoleptyczne me­chanicznie odkostnionego mięsa bydła i świń. Praca dokt., AR Lublin, 1983.
• 19. Polska Norma PN-75/A-82060. Przetwory mięsne. Oznacza­nie zawartości fosforu.
• 20. Prost E., Pełczyńska E., Libelt K.: Medycyna Wet. 40, 643, 1984.
• 21. Rogowski B.: Fleischwirtschaft 62, 465, 1982.
• 22. Souci S. W., Fachmann W., Kraut H.: Die Zusammen- setzung der Lebensmittel. Nahrwert-Tabellen. T. 1., Wiss. Verlagsgesellschaft MBH, Stuttgart 1969.
• 23. Tymczasowa Instr. technol. uzysku i zagospod. mięsa z mech. odmięśnienia kości. Zał. do Żarz. PN-16/17 Nacz. Dyr. CPMs z 5.04.1977.
• 24. Uhlemańn G.: Fleisch 30, 235, 1976.