Wpływ grupy rasowej kóz i sezonu żywienia na właściwości fizykochemiczne tłuszczu mleka

• Autorzy: Barlowska J. , Pastuszka R. , Brodziak A. , Krol J. , Wolanciuk A.

Warianty tytułu

EN

Effect of the racial group of goats and the feeding season on physical-chemical properties of milk fat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wpływu grupy rasowej kóz i sezonu żywieniapowiązanego z fazą laktacji na podstawowy skład chemiczny mleka, dyspersji tłuszczu, zawartość kwasów tłuszczowych i cholesterolu w mleku. Materiał do badań stanowiło 480 prób mleka od kóz dwóch grup, tj. uszlachetnionych –o znanym pochodzeniu po ojcu (203), i różnych mieszańców onieznanym pochodzeniu –bezrasowych (277); próby pobrano w trzech sezonach produkcji (fazach laktacji): zimowym (początek laktacji) –166, wiosenno-letnim (środek laktacji) –161 ijesiennym (koniec laktacji) –153. W mleku oznaczano podstawowy skład (zawartość tłusz-czu,białka, laktozy i suchej masy), stopień dyspersji tłuszczu mlekowego, zawartość cholesterolu ikwasów tłuszczowych. Wykazano, że kozymieszańce onieznanympochodzeniupomimo mniej-szej produkcyjności produkowały mleko o korzystniejszym składzie chemicznym, istotnie wyż-szym dyspersji tłuszczu mlekowego oraz większej zawartości cholesterolu wporównaniu zkozami uszlachetnionymi. Najwyższą koncentrację składników suchej masy, wtym tłuszczu i białka, miało mleko pozyskiwane w okresie żywienia jesiennego, przy jednocześnie najniższej wydajno-ści mlecznej kóz. Wraz z upływem laktacji zwiększał się stopień dyspersji tłuszczu i jednocześnie wzrastała zawartość cholesterolu w mleku. Grupa rasowa kóz wpływała na profil kwasów tłusz-czowych w mleku. Istotnie mniejszą zawartość nasyconych oraz większą jedno-i wielonienasyco-nych kwasów tłuszczowych stwierdzono w mleku kóz bezrasowych, co zreguły zaobserwowano w każdym z sezonów żywienia. Kozy uszlachetnione produkowały natomiast mleko o istotnie większej zawartości kwasów tłuszczowych o nieparzystej liczbie atomów węgla w cząsteczce irozgałęzionych łańcuchach. Większą zawartość korzystniejszych kwasów tłuszczowych, w tym CLA, stwierdzono w mleku w okresie żywienia wiosenno-letniego (II faza laktacji), tzn. kiedy zwierzęta korzystały ze świeżej zielonki pastwiskowej.

EN

The aim of the study was to evaluate the effect of goat breed and the feeding season combined with the lactation stage on basic chemical composition, fat dispersion, fatty acid profile and cholesterol content in milk. The subject of the study included 480 milk samples collected from two groups of goats, i.e. improved witha known origin on the father’s side (203) and various crossbreeds of unknown origin –breedless (277), in three production seasons (lactation stages): winter (beginning of lactation) –166, spring-summer (middle of lactation) –161 and autumn (end of lactation) –153. The following parameters were determined in milk samples: basic chemical composition (content of protein, fat, lactose and dry matter), fat dispersion, fatty acid profile and cholesterol content. It was shown that despite a lower daily milk yield, crossbreeds of goats of unknown origin produced milk both with favourable chemical composition, significantly higher fat dispersion and higher cholesterol content compared to the improved crossbreeds. The highest concentration of dry matter components, including fat and protein, was characteristic of milk collected in the autumn feeding period, at the same time with the lowest daily milk yield. Along with the course of lactation the dispersion state of fat was increasing and so was the concentration of cholesterol. The breed group of goats had an impact on milk fatty acid profile. A significantly lower concentration of saturated fatty acids and higher mono-and polyunsaturated fatty acids was found in the milk of goats of unknown origin, and that was generally observed in each season of production. Improved goats produced milk with a significantly higher concentration of odd-chain fatty acids and branched-chain fatty acids. A higher concentration of beneficial fatty acids, including CLA, was found in milk in the spring-summer season (lactation stage II), i.e. when goats were grazing fresh green pasture

Słowa kluczowe

PL

mleko kozie; wlasciwosci fizykochemiczne; sklad chemiczny; dyspersja tluszczu; zawartosc kwasow tluszczowych; zawartosc cholesterolu; kozy; grupy rasowe; faza laktacji; sezon zywienia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
• Rocznik: 2017
• Tom: 35
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.33-47,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Barlowska J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Pastuszka R.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Brodziak A.

• Pracownia Ekologicznej Produkcji Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Krol J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Wolanciuk A.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

Identyfikatory

DOI

10.24326/jasbb.2017.3.4