Zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w wędzonych produktach mięsnych i rybnych

• Autorzy: Niewiadomska A. , Kiljanek T. , Semeniuk S. , Niemczuk K. , Zmudzki J.

Warianty tytułu

EN

Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat and fish

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to assess the occurrence and to determine the concentrations of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in traditionally smoked meat and fish products of domestic production in relation to the amendment in the EU legislation. The determinations of benzo(a)pyrene (BaP), benzo(a)anthracene, benzo(b)fluoranthene, and chrysene were carried out in 286 meat product samples, which included 161 sausage samples and 125 samples of other smoked meats (ham, loins, bacon, etc.) as well as 17 fish samples, using gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS/MS). The highest mean concentrations of PAH4 (sum of benzo(a)pyrene, benzo(a)anthracene, benzo(b)fluoranthene, and chrysene) were determined in sausages – 21.0 µg/kg, including benzo(a)pyrene 2.6 µg/kg, lower in other meat products: PAH4 – 9.2 µg/kg and BaP 1.2 µg/kg, and lowest in fish: PAH4 – 2.0 µg/kg and BaP of 0.2 µg/kg. The maximum level (ML) for PAH4 (12 µg/kg) was exceeded in 30.8%, and ML for BaP (2.0 µg/kg) in 25.9% of smoked meat product samples. Evaluation of PAH levels in traditionally smoked sausages indicates differences in the concentrations of PAH4 depending on the smoking techniques and the type of wood used for smoking.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; produkty wedzone; mieso wedzone; ryby wedzone; przetwory miesne wedzone; weglowodory aromatyczne wielopierscieniowe; benzo[a]antracen; benzo[a]piren; benzo[b]fluoranten; chryzen; wystepowanie; zawartosc wielopierscieniowych weglowodorow aromatycznych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2016
• Tom: 72
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.383-388,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Niewiadomska A.

• Zakład Farmakologii i Toksykologii, Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy w Puławach, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

autor

Kiljanek T.

• Zakład Farmakologii i Toksykologii, Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy w Puławach, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

autor

Semeniuk S.

• Zakład Farmakologii i Toksykologii, Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy w Puławach, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

autor

Niemczuk K.

• Zakład Farmakologii i Toksykologii, Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy w Puławach, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

autor

Zmudzki J.

• Zakład Farmakologii i Toksykologii, Państwowy Instytut Weterynaryjny - Państwowy Instytut Badawczy w Puławach, Al.Partyzantów 57, 24-100 Puławy

Bibliografia

• Ciecierska M., Obiedziński M.: Zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w produktach mięsnych wędzonych oznaczona metodą GC-MS. Bromat. Chem. Toksykol. 2012, 45, 402-407.
• Dobríková E., Světlíková A.: Occurrence of benzo[a]pyrene in some foods of animal origin in the Slovak Republic. J. Food Nutr. Res. 2007, 46, 181-185.
• Dolatowski Z., Niewiadowska A., Kiljanek T., Borzęcka M., Semeniuk S., Żmudzki J.: Poradnik dobrego wędzenia. CDR Radom 2014, s. 1-68.
• EFSA. Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food. The EFSA Journal 2008, 724, 1-114.
• IARC. Monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans. Some non-heterocyclic polycyclic aromatic hydrocarbons and some related exposures. Lyon, France 2010, vol. 92.
• Jira W.: Polycyclic aromatic hydrocarbons in German smoked meat products. Eur. Food Res. Technol. 2010, 230, 447-455.
• Kubiak M., Polak M., Siekierko U.: Zawartość B(a)P w rynkowych przetworach mięsnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2011, 3, 120-129.
• Reinik M., Tamme T., Roasto M., Juhkam K., Tenno T., Kiis A.: Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in meat products and estimated PAH intake by children and the general population in Estonia. Food Addit. Contam. April 2007, 24, 429-437.
• Rose M., Holland J., Dowding A., Petch S., White S., Fernandes A., Mortimer D.: Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting. Food Chem. Toxicol. 2015, 78, 1-9.
• Rozentale I., Stumpe-Viksna I., Zacs D., Siksna I., Melngaile A., Bartkevics V.: Assessment of dietary exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons from smoked meat products produced in Latvia. Food Control 2015, 54, 16-22.
• Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1327/2014 z dnia 12 grudnia 2014 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w mięsie wędzonym tradycyjnie i produktach mięsnych wędzonych tradycyjnie oraz w rybach i produktach rybołówstwa wędzonych tradycyjnie. Dz. U. L 358 z 13.12.2014, s. 13.
• Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych. Dz. U. L 364 z 20.12.2012, s. 5.
• Rozporządzenie Komisji (UE) nr 835/2011 z dnia 19 sierpnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 odnośnie do najwyższych dopuszczalnych poziomów wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w środkach spożywczych. Dz. U. L 215 z 20.08.2011, s. 4.
• Rozporządzenie Komisji (UE) nr 836/2011 z dnia 19 sierpnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie Komisji (WE) nr 333/2007 ustanawiające metody pobierania próbek i metody analiz do celów urzędowej kontroli poziomów ołowiu, kadmu, rtęci, cyny nieorganicznej, 3-MCPD i benzo[a]pirenu w środkach spożywczych. Dz. U. L 215 z 20.08.2011, s. 9.
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 15 grudnia 2014 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów mięsnych wędzonych w odniesieniu do najwyższych dopuszczalnych poziomów zanieczyszczeń wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA). Dz. U. poz. 1845.
• Stumpe-Viksna I., Bartkevics V., Kukare A., Morozovs A.: Polycyclic aromatic hydrocarbons in meat smoked with different types of wood. Food Chem. 2008, 110, 794-797.
• WHO/IPCS (World Health Organization – International Programme on Chemical Safety). Selected non-heterocyclic polycyclic aromatic hydrocarbons. Environmental Health Criteria 202. WHO, Geneva, Switzerland 1998.
• WHO, Environmental Health Criteria. Selected non-heterocyclic polycyclic aromatic hydrocarbons. WHO Geneva 2003, 202.
• Wretling S., Eriksson A., Eskhult G. A., Larsson B.: Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in Swedish smoked meat and fish. J. Food Compos. Anal. 2010, 23, 264-272.

Identyfikatory

DOI

10.21521/mw.5516