O prooksydacyjnym wpływie barwników hemowych na jełczenie tłuszczów

• Autorzy: Wartenberg L.

Warianty tytułu

RU

Prooksidagivnoe vlijanie gemokrasitelej na razlozhenie zhirov

EN

On the prooxidative influence of hem pigments on rancidness of fats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

На основании проведенных исследований установлено, что стойкость наружного сала от свиней недостаточно обескровленных или павших, много меньше чем сала свиней убитых и хорошо обескровленных. Установлено тоже, что сало вокруг кровоизлияний вызванных травмами разлагается быстрее чем сало с неповрежденных мест. Радиус вредного действия кровоизлияний на стойкость сала доходит 10 см. Проведенные исследования указывают, что гемокрасители ускоряют разложение (окисление) жиров.

EN

According to the studies conducted by the author it was found that the stability of lard obtained from pigs unsatisfactorily bled or from fallen animals is much shorter as compared with lard obtained from slaughtered and well bled pigs. It was also found that the lard around haemorrhages caused by trauma is subjected to faster rancidity than normal lard from uninjured areas. The diameter of the noxious effect of haemorrhages on the preserving capacity of lard reaches 10 cm. The present studies show that blood pigments accelerate the spoilage (oxidation) of fat.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1959
• Tom: 15
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.23-26,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wartenberg L.

• Katedra Higieny Produktów Zwierzęcych, Wyższa Szkoła Rolnicza we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• 1) Barron E. S. G., Lyman C. M.: J. Biol. Chem. 123, 225, 1938.
• 2) Banks A.: cyt. Watts B. M. Adv. Food Res. 5, 1, 1954.
• 3) Chang J., Watts B. M.: cyt. Watts B. M. Adv. Food Res. 5, 1, 1954.
• 4) Haurowitz F., Schwerin P., Yenson M. M.: J. Biol. Chem. 140, 353, 1941.
• 5) Klose A. A. i współprac. Cyt. Watts B. M. Adv. Food. Res. 5, 1, 1954.
• 6) Kuhn R., Меуer K.: Z. f. physiol. Chem. 185, 193, 1929.
• 7) Lea C. H.: cyt. Watts В. M. Adv. Food Res. 5, 1, 1954.
• 8) Morawski F.: Dysertacja doktorska. Poznań 1951.
• 9) Niell J. M., Hasting A. В.: J. Biol. Chem. 63, 479, 1925.
• 10) Podstolski J.: Gospodarka Rybna 11, 12, 1956.
• 11) Reiser R.: cyt. Watts B. M. Adv. Food Res. 5, 1, 1954.
• 12) Robinson W. E.: Biochem. J. 18, 225, 1924.
• 13) Schmigdal E.: Chemia tłuszczów. Warszawa 1951.
• 14) Tappel A. L.: Food. Res. 1955.
• 15) Tappel A. L.: J. Biol. Chem. 217, 721, 1955.
• 16) Tappel A. L.: cyt. Mroczkowski S. Roczniki PZH T. VIII, 5, 431, 1957.
• 17) Tappe1 A. L.: cyt. Watts В. М. Adv. Food Res. 5, 1, 1954.
• 18) Täufel K.: Fette u. Seifen 8, 387, 1943.
• 19) Täufel K., Müller R.: Bioch. Z. 4, 138, 1939.
• 20) Wartenberg L.: Oksydacyjne jełczenie tłuszczu i jego zależność od stopnia wykrwawienia trzody chlewnej (w druku).
• 21) Watts В. M.: Adv. Food Res. 5, 1, 1954.
• 22) Watts В. M., Peng D.: J. Biol. Chem. 170, 441, 1947.
• 23) Watts В. M., Peng D.: cyt. Watts В. M. Adv. Food Res. 5, 1, 1954.