Zastosowanie substancji emulgujących w makaronach

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Application of emulsifying agents in pasta

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

makarony; jakosc; dodatki do zywnosci; przetworstwo zbozowe; emulgatory; zastosowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.17-18,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• Kaur L., Singh J., Singh N.: Effect of glycerol monostearate on the physico-chemical, thermal, rheological and noodle making properties of corn and potato starches. Food Hydrocolloids, 2005, 19, 5, 839-849.
• Lewczuk J., Sobczyk M.: Wykorzystanie w piekarstwie sproszkowanej krajowej lecytyny sojowej. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 1994, 42, 8, 23-25.
• Marciniak-Łukasiak K., Żbikowska A.: Jakość makaronów instant w zależności od warunków procesu smażenia, i ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013,3 (88), 151-163
• Mohamed A., Peterson S., Grant L., Rayas-Duarte P., Effect of jet-cooked wheat gluten/lecithin blends on maize and rice starch retrogradation. J. Cereal Sci., 2006, 43, 293-300.
• Pečivová P., Burešová I., Bílková H.: The influence of monoacylglycerol and L-glutamic acid on the viscoelastic properties of wheat flour dough and sensory characteristics of i French loaf product. J. Sci Food Agric., 2010,90,13, 2282-2288.
• Przygodzki R., Jeżewska M., Remiszewski M.: Makaron Instant „Polski Produkt Przyszłości". Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2001; 11:26-27
• Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Substancje Dodatkowe i Składniki Funkcjonalne żywności. Agro & Food Technology, Czeladź, 1997.
• Stauffer C. L.: Emulgatory. WNT, 2001 Warszawa.
• Surmacka-Szcześniak A.: Texture is sensory property. Food Quality Preference, 2002, 13. 215-225.
• Wang J. P., An H. Z., Jin Z. Y., Xie Z. J., Zhuang H. N., Kim J. M.: Emulsifiers and thickeners on extrusion-cooked i instant rice product. J. Food Sci. Technol., 2013, 50,4,655-666.
• Wójtowicz A., Mościcki L: Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym Cz. 10. Makarony błyskawiczne. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2013, 10, 10-10.
• Wójtowicz A., 2007. Effect of monoglyceride and lecithin on cooking quality of precooked pasta, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57, 3(A), 157-162.
• Wójtowicz A., Mościcki L.: Zastosowanie techniki ekstruzji do produkcji makaronów błyskawicznych. Zeszyty Naukowe Politechniki Opolskiej, seria: Mechanika, 2000, z. 60, l 254,387-394.