PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Czasopismo

2012 | 19 | 3 |

Tytuł artykułu

Wpływ parametrów suszenia próżniowego truskawek na właściwości sorpcyjne suszu

Treść / Zawartość

Warianty tytułu

EN
Influence of vacuum-drying parameters on sorption properties of dried strawberries

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
W pracy przedstawiono wpływ zmiany parametrów suszenia próżniowego truskawek (temperatury i ciśnienia) na właściwości sorpcyjne otrzymanych suszy. Zakres pracy obejmował wykonanie czterech suszeń próżniowych w temperaturze 50 i 70C oraz pod ciśnieniem 4 i 16 kPa. Przeprowadzono także suszenie próżniowe, w czasie którego po 4 godzinach zmieniano temperaturę z 70 do 50C przy ciśnieniu 4 kPa, oraz susze-nie, w którym po 4 godzinach podwyższono ciśnienie z 4 do 16 kPa przy temperaturze suszenia 70°C. W suszonych próżniowo truskawkach oznaczono zawartość suchej substancji, oraz wyznaczono przyrost zawartości wody po 5 i 24 godzinach przetrzymywania suszy w środowisku o aktywności wody 0,648. Wykazano, że wraz ze wzrostem temperatury lub ciśnienia suszenia następuje pogorszenie zdolności adsorpcji pary wodnej przez suszone próżniowo truskawki. Owoce suszone w temperaturze 70C i ciśnieniu 16kPa wchłonęły mniej pary wodnej po 5 i 24 godzinach, niż susze otrzymane w 50C i 4 kPa. Stwierdzono także, że skokowe obniżenie temperatury suszenia podczas procesu pozwala otrzymać suszone truskawki, które po 24 godzinach wchłaniają więcej pary wodnej niż owoce uzyskane przy zmiennym ciśnieniu.
EN
This work presents the influence of changes in parameters of vacuum – drying (temperature and pressure) on sorption properties of dried strawberries. Fruits were dried in temperature 50 and 70°C under the pressure 4 and 16 kPa. Vacuum drying were also conducted during the first 4 hours in the temperature 70 C and next temperature was decreased to 50°C at a pressure of 4 kPa, and drying in which after 4 hours the pressure was increased from 4 to 16 kPa at drying temperature of 70°C. In vacuum – dried strawberries increase of water content after 5 and 24 – hours keeping it in an environment with water activity 0.648 It was shown that with the increase of drying temperature or pressure vacuum-strawberries. Fruits, dried at a temperature of 70°C and a pressure of 16kPa absorbed less water vapor after 5 and 24 hours than the fruits obtained at 50°C and 4 kPa. It was also found that the temperature drop during drying process can get dried strawberries24 hours, will absorb more water vapor than the fruits obtained at variable pressurewas determined. the water adsorption capacity was decrease for dried , which after which were .

Słowa kluczowe

Wydawca

-

Czasopismo

Rocznik

Tom

19

Numer

3

Opis fizyczny

s.477-486,rys.,bibliogr.

Twórcy

  • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa
autor
autor

Bibliografia

  • Chou S.K., Chua K.J., 2001. New hybrid drying technologies for heat sensitive foodstuffs. Trends in Food Science and Technology, 12(10), 359-369.
  • Ciurzyńska A., Janowicz M., Sitkiewicz I., Lenart A., 2011a. Wpływ temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na właściwości sorpcyjne suszonych truskawek. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., 563, 31-37.
  • Ciurzyńska A., Janowicz M., Sitkiewicz I., Lenart A., 2011b. Wpływ temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na właściwości rehydracyjne suszonych truskawek. Acta Agrophysica, 17(2), 289-300
  • Ciurzyńska A., Lenart A., 2007. Studia nad wpływem odwadniania osmotycznego na właściwości liofilizowanych truskawek. Praca doktorska. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa.
  • Ciurzyńska A., Lenart A., 2009. The influence of temperature on rehydration and sorption properties of freezedried strawberries. Croatian Journal of Food Science and Technology, 1(1), 17-25.
  • Hoffmann M., 2007. Jakość sensoryczna wybranych warzyw przyprawowych liofilizowanych i suszonych konwencjonalnie. Żywność Nauka Technologia Jakość, 2, 91-97.
  • Johnson P.-N. T., Brennan J. G. 2000. Moisture sorption isotherm characteristics of plantain (Musa, AAB). Journal of Food Engineering, 44, 79-84.
  • Katz E.E., Labuza T.P., 1981. Effect of water activity on sensory crispness and mechanical deformation of snack food products. Journal of Food Science, 46, 403-409.
  • Kokoszka S., Lenart A., 2007. Charakterystyka wybranych właściwości fizycznych powłok jadalnych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 47-51.
  • Medeni M., Fahrettin G. 1998. Sorption Isotherms and Drying Characteristics of Mulberry (Torus alba). Journal of Food Engineering, 37, 437-449.
  • Moraga G., Martinez-Navarrete N., Chiralt A., 2004. Water sorption isotherms and glass transition in strawberries: influence of pretreatment. Journal of Food Engineering, 62, 315-321.
  • Oikonomopoulou V.P., Krokida M.K., Karathanos V.T., 2011. Structural properties of freezedried rice. Journal of Food Engineering, 107, 326-333.
  • Panyawong S., Devahastin S., 2007. Determination of deformation of a food product undergoing different drying methods and conditions via evolution of a shape factor. Journal of Food Engi-neering, 78(1), 151-161.
  • Pappas C., Tsami E., Marinos-Kouris D., 1999. The effect of process conditions on the drying kinetics and rehydration characteristics of some MW-vacuum dehydrated fruits. Drying Technology, 17(1/2), 157-174.
  • Piotrowski D., 2009. Wpływ ciśnienia i temperatury na przebieg suszenia próżniowego truskawek i ich wybrane właściwości. Rozprawy naukowe i monografie. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
  • Praca zbiorowa, 2001. Pomologia – odmianoznawstwo roślin sadowniczych – aneks (red. Edward Żurawicz). Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa, 190-233.
  • Rząca M., Witrowa-Rajchert D., 2007. Suszenie żywności w niskiej temperaturze. Przemysł Spożywczy, 4, 30, 32-35.
  • Świetlikowska K., Kazimierczak R., Wasiak-Zys G., 2006. Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. (red. Świetlikowska K.). Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 292-297.
  • Tsami E., Krokida M.K., Drouzas A.E., 1999. Effect of Drying Method on the Sorption Characteristics of Model Fruit Powders. Journal of Food Engineering, 38, 381-392.
  • Wan L.S.C., Heng P.W.S., Liew C.V., 1995. The influence of liquid spray rate and atomizing pressure on the size of spray droplets and spheroids. International Journal of Pharmaceutics, 118, 213-219.
  • Witrowa-Rajchert D., Fabisiak A., Stawczyk J., Li S., 2006. Wpływ metody suszenia i temperatury procesu na właściwości higroskopijne suszu jabłkowego. Inżynieria Rolnicza, 7, 457-463.

Uwagi

Rekord w opracowaniu

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-c00853c9-f5c2-4512-931e-c613003870da
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.