Ocena możliwości pomiaru średnicy komórek drożdży piwowarskich przy użyciu laserowego analizatora wielkości cząstek

• Autorzy: Foszczynska B. , Dziuba E. , Chmielewska J.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of measurement of brewing yeast diameter capabilities with the use of laser particle size analyzer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano możliwości wykorzystania laserowego analizatora wielkości cząstek Mastersizer 2000 do monitorowania kondycji drożdży piwowarskich poprzez pomiar średnicy komórek. Stwierdzono, że średnicę komórek drożdży należy wyznaczać bezpośrednio po pobraniu biomasy ze środowiska hodowlanego lub fermentacyjnego, stosując wodę destylowaną jako ciecz dyspersyjną. Wykazano przydatność urządzenia do obserwacji zmian wielkości komórek drożdży w warunkach stresu osmotycznego i etanolowego.

EN

The use of Mastersizer 2000 particle size analyzer for determination of brewing yeast volume mean diameter was examined. It seems that the best way of cell size measurement is to transfer a biomass sample directly from the growth or fermenting media to the distilled water as a dispersant. The analyzer can be usefull to observe cell size changes in the conditions of osmotic or ethanol stress.

Słowa kluczowe

PL

drozdze piwowarskie; surowce piwowarskie; srednica komorek drozdzy; pomiary laserowe; kondycja drozdzy piwowarskich; analizatory laserowe

EN

brewery yeast; brewing raw material; yeast cell; cell diameter; laser method; laser analyser

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
• Rocznik: 2013
• Tom: 12
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.15-27,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Foszczynska B.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

autor

Dziuba E.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

autor

Chmielewska J.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Chełmońskiego 37/41,51-630 Wrocław

Bibliografia

• Antkiewicz P., Poreda A., 2003. Zdolność adaptacji drożdży piwowarskich w warunkach zmien­nego natężenia czynników stresowych. Agro Przemysł, 4, 26-27.
• Boyd A.R., Gunasekera T.S., Attfield P.V., Simic K., Vincent S.F., Veal D.A., 2003. A flow-cyto- metric method for determination of yeast viability and cell number in a brewery. FEMS Yeast Research, 3, 11-16.
• Bryan A.K., Goranov A., Amon A., Manalis S.R., 2010. Measurement of mass, density, and volume during the cell cycle of yeast. PNAS, 107(3), 999-1004.
• Cahill G., Murray D. M., Walsh P. K., Donelly D., 2000. Effect of the concentration of propaga­tion wort on yeast cell volume and fermentation performance. J. Am. Soc. Brew. Chem., 58, 219-280.
• Dengis P.B., Nelissen L.R., Rouxhet P.G., 1995. Mechanisms of yeast flocculation: comparison of top- and bottom-fermenting strains. Appl. Environ. Microbiol., 61(2), 718-728.
• Hutter K.J., Miedl M., Kuhmann B., Nitzsche F., Bryce J.H., Stewart G.G., 2005. Detection of pro­teinases in Saccharomyces cerevisiae by flow cytometry. J. Inst. Brew., 111(1), 26-32.
• Kamada K., Murata M., 1984. On the mechanism of brewers yeast flocculation. Agric. Biol. Chem., 48, 2423-2433.
• Kordialik-Bogacka E., 2007. Metody fluorescencyjne w ocenie jakości drożdży. Materiały XII Szkoły Technologii Fermentacji - Piwowarstwo w Unii Europejskiej, Wrocław-Kliczków 2007, 44-45.
• Misiewicz A., Czuba J., 2005. Charakterystyka i różnicowanie drożdży Saccharomyces cere- visiae. Cz. I. Metody tradycyjne. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, t. 60, 7-19.
• Morris G.J., Winters L., Coulson G.E., Clarke K.J., 1986. Effect of osmotic stress on the ultrastructure and viability of the yeast. J. Gen. Microbiol., 132(7), 2023-2034.
• Pratt L.P., Bryce H.J., Steward G.G., 2003. The effects of osmotic pressure and ethanol on yeast viability and morphplogy. J.Inst.Brew., 109 (3), 218-228.
• Rzędowska H. (red.), 1969. Katalog kultur drobnoustrojów przemysłowych. WNT, Warszawa.
• Sakai T., Koo K., Saitoh K., 1986. Use the protoplast fusion for the development rapid starch-fermenting strains of Saccharomyces diastaticus. Agric.Biol.Chem., 50(2), 297-306.
• Suzzi G., 1996. Flokulacja drożdży, Materiały I Szkoły Technologii Fermentacji - Drożdże w tech­nologii fermentacji. Wrocław, 261-277.
• Materiały firmy Malvern Instruments (niepublikowane).
• Weigert C., Steffler F., Kurz T., Shellhammer T.H., Methner F.J., 2009. Application of a short intra­cellular pH method to flow cytometry for determining Saccharomyces cerevisiae vitality. Appl. Environ. Microbiol., 75(17), 5615-5620.
• Yang J., Dungrawala H., Hua H., Manukyan A., Abraham L., Lane W., Mead H., Wright J., Schneider B.L., 2011. Cell size and growth rate are major determinants of replicative lifespan. Cell Cycle, 10(1), 144-155.
• Turner J.J., Ewald J.C., Skotheim J.M., 2012. Cell size control in yeast. Curr. Biol., 22(9), 350­359.
• Rywińska A., Rymowicz W., Żarowska B., Zięba T., Gryszkin A., 2005. Wykorzystanie laserowego analizatora cząstek do oceny stanu fizjologicznego drożdży Yarrowia lipolytica podczas ciągłej biosyntezy kwasu cytrynowego. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 4, 92-94.
• Zadrag-Tecza R., Kwolek-Mirek M., Bartosz G., Bilinski T., 2009. Cell volume as a factor lim­iting the replicative lifespan of the yeast Saccharomyces cerevisiae. Biogerontology, 10(4), 481-488.