Skrobie modyfikowane - charakterystyka, zastosowanie w przetworach zbożowych

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Starch modification - profiles, using in cereals products

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo zbozowe; przetwory zbozowe; skrobia modyfikowana; zastosowanie; definicje; modyfikacja fizyczna; modyfikacja enzymatyczna; modyfikacja chemiczna; pieczywo; makarony; przekaski

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2011
• Tom: 55
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.10-11,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Abbas К. A., Khalil S. К., Hussin A. S. M.: Modified Starches and Their Usages in Selected Food Products. A Review Study. J. Agricult., 2010, 2, 2, 916-976.
• Fortuna Т., Gałkowska D., Juszczak L.: Porównanie właściwości reologicznych wybranych preparatów skrobi modyfikowanej. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria, 2004,3, 21-32.
• Krysińska P., Gałkowska D., Fortuna Т.: Charakterystyka układów skrobi modyfikowanych uzyskanych z kukurydzy woskowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 60, 5, 9-23.
• Miller R. A., Maningat С. C., Hoseney R. C.: Modified wheat starches increase bread yield. Cereal Chem. J., 2008, 85, 6, 713-715.
• Miyazaki M., Maeda Т., Morita N.: Bread quality of frozen dough substituted with modified tapioca starches. Chemistry and Materials Science. European Food Research and Technology, 227,2, 503-509.
• Miyazaki, M., Hung, P. V., Maeda, Т., Monta, N.: Recent advances in application of modified starches for breadmaking. Trends Food Sci. Technol. 2006,1,7,2, 591-599.
• Sitkiewicz I., Denoch S.: Właściwości reologiczne oraz retrogradacja wybranych skrobi modyfikowanych kukurydzy woskowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 46, 1, Supl., 143 - 151.
• Zdybel E.: Właściwości preparatów skrobi ziemniaczanej poddanej modyfikacjom chemicznym i prażeniu. Żywność, 2006, 49,4, 18-31.
• Zienkiewicz Z., Walkowski A., Mączyński M., Lee Thanh-Blicharz J., Szymańska G.: Badanie właściwości użytkowych preparatów skrobi amodyfikowanych E-1422 o różnym stopniu usieciowania i acetylacji. Bromat. Chem. Toksykol., 2009, 42, 3, 349-355.