Filmy i powłoki ochronne do serów

• Autorzy: Galus S. , Sliwinski M.

Warianty tytułu

EN

Protective films and coating to cheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ochrona powierzchni surowców i żywności stwarza możliwości znacznego wydłużenia jej przydatności do spożycia. W technologii mleczarstwa powlekanie serów warstwą parafiny stosowano od dawna, głównie w celu ograniczenia nakładów na pielęgnację serów w czasie ich dojrzewania oraz zabezpieczania ich przed osuszką i pleśnieniem. Jednakże warstwy parafinowe bądź woskowe są niejadalne. Filmy i powłoki otrzymywane z polimerów naturalnych: białek, polisacharydów i/lub tłuszczów cechuje również jadalność. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę biopolimerowych, ochronnych filmów i powłok jadalnych oraz możliwości przedłużenia trwałości serów.

EN

The application of coating technology to food products provides opportunities to ex-tend their shelf life. Films and coatings are derived from natural polymers: proteins, polysaccharides and/or lipids, which are characterized as edible. The coating of cheeses with a thin layer of paraffin was used for a long time, mainly in order to pro-tect them from weight loss, growth of mould and mechanical damage. However, the paraffin or wax layer are non-edible. In this work, characteristics of the biopolymer, protective edible films and coating and their application to cheeses to extend their durability as an alternative to the generally applicable non-edible films were pre-sented.

Słowa kluczowe

PL

sery; powloki jadalne; powloki ochronne; powlekanie; zywnosc; filmy jadalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Innowacyjne Mleczarstwo
• Rocznik: 2014
• Tom: 02
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.13-17,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Galus S.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Sliwinski M.

• Instytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego Sp. z o.o., Mrągowo

Bibliografia

• 1. Cagri A., Ustunol Z., Ryser E.T. Antimicrobial edible films and coatings. J. Food Prot., 2004, 67, 833-848.
• 2. Cerqueria M.A., Sousa-Gallagher M.J. Macedo I., Rodriguez-Aquilera, Souza B.W.S., Teixeira J.A., Vincente A.A. Use of galactomannan edible coating application and storage tem-perature for prolonging shelf-life of “Regional” cheese. J. Food Eng., 2010, 97, 87-94.
• 3. Coma V., Martial-Gros S., Garreau S., Copinet A., Salin F., Dechamps A. Edible antimicrobial films based on chitosan matrix. J. Food Sci., 2002, 67 (3), 1162-1169.
• 4. Conte A. Gammariello D., Di Giulio S., Attanasio M., Del Nobile M.A. Active coating and modified-atmosthere packaging to extend the shelf life of Fior di Latte cheese. J. Dairy Sci., 2009, 92, 887-894.
• 5. Di Pierro P., Sorrentino A., Mariniello L., Giosafatto C.V.L., Porta R. Chitozan/whey protein film as active coating to extend Ricotta cheese shelf-life. LWT – Food Sci. Technol., 2011, 44, 2324-2327.
• 6. Fajardo P., Martins J.T., Fucinos C., Pastrana L., Teixeira J.A. Vincente A.A. Evaluation of a chitosan-based edible film as carrier of natamycin to improve the storability of Saloio cheese. J. Food Eng., 2010, 101, 349-356.
• 7. Falguera V., Quintero J.P., Jiménez A., Muñoz A., Ibarz A. Edi-ble films and coatings: structures, active functions and trends in their use. Trends Food Sci. Technol., 2011, 22, 291-303.
• 8. Galus S., Lenart A. Development and characterization of com-posite edible films based on sodium alginate and pectin. J. Food Eng., 2013, 115, 459-465
• 9. Han J.H., Gennadios A. Edible films and coatings: a review. In Innovation in Food Packaging ed. (by J.H. Han), Elsevier Aca-demic Press, 2005, 239-262.
• 10. Hanuŝová K., Štastná M., Votavová L., Klaudisová K., Dobiáŝ J., Voldřich M.,Marek M. Polymer film releasing nisin and/or natamycin from polyvinyldichloride lacquer coating: nizin and natamycin migration, efficiency in cheese packaging. J. Food Eng., 2010, 99, 491-496.
• 11. Karbowiak T., Debeaufort F., Voilley A. Les emballages comestibles: nature, fonctionalite et utilisations. Ind. Alim. Agric., 2007, 124 (4/5), 9-17.
• 12. Kokoszka S., Debeaufort F., Lenart A., Voilley A. Liquid and vapour water transfer through whey protein/lipid emulsion films. J. Sci. Food Agr., 2010, 90 (10), 1673-1680.
• 13. Kokoszka S., Lenart A. Edible coatings – formation, character-istics and use – a review. Polish J. Food Nutr. Sci., 2007, 57 (4), 399-405.
• 14. Kurek M., Galus S., Debeaufort F. Surface, mechanical and barrier properties of bio-based composite films based on chitosan and whey protein. Food Packag Shelf Life, 2014, 1(1), 56-67.
• 15. Lucera A., Mastromatteo M., Conte A., Zambrini A.V., Faccia M., Del Nobile M.A. Effect of active coating on microbiological and sensory properties of fresh- mozzarella cheese. Food Packag Shelf Life, 2014, 1, 25-29.
• 16. Mastromatteo M., Conte A., Faccia M., Del Nobile M.A., Zam-brini V.. Combined effect of active coating and modified at-mosphere packaging on prolonging the shelf life of low-moisture Mozzarella cheese. J. Dairy Sci., 2014, 97, 36-45.
• 17. Mei J., Yuan Y., Wu Y., L Y. Characterization of edible starch-chitosan film and its application in the storage of Mongolian cheese. Int. J. Biol. Macromol., 2013, 57,017-21.
• 18. Ramos Ó.L., Pereira R.N., Silva S.I., Fernandes J.C., Franco M.I., Lopes-da-Silva J.A. Evaluation of antimicrobial edible coat-ings from a whey protein isolate base to improve the shelf life of cheese. J. Dairy Sci., 2012, 6282-6292.
• 19. Seydim A.C., Sarikus G. Antimicrobial activity of whey protein based edible films incorporated with oregano, rosemary and garlic essential oil. Food Res. Int., 2006, 39, 639-644.
• 20. Zhong Y., Cavender G., Zhao Y. Investigation of different coat-ing application methods on the performance of edible coat-ings on Mozzarella cheese. LWT – Food Sci., Technol., 2014, 56, 1-8.