Studies on the coloured components of black tea

• Autorzy: Mohamed M.A.

Warianty tytułu

PL

Badania nad substancjami barwnymi herbaty

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The pigments of black tea were isolated and further studied by the using of some elaborate techniques. It was found that they consist of a highly complex mixture of components with similar chemical structure.

PL

Przedmiotem badań były właściwości fizyko-chemiczne barwników czarnej herbaty Indyjskiej i Cejlońskiej oraz handlowej mieszanki herbat sprzedawanych na kartki w Egipcie. Badano także wpływ dodatków zafałszowujących na barwniki herbaty. Stwierdzono, że herbata zawiera od 2,5% (Indyjska) do 3,03% (Cejlońska) związków barwnych. Dodatek pyłu żelaza intensyfikował barwę 7-8-krotnie lecz nie zmieniał spektrum absorbcji w ultrafiolecie. Związki barwne herbaty zmieniały intensywność barwy w zależności od pH oraz zawierały chromofory i auksofromy z wyraźną absorbcją w strefie 272-275 mm. Skład podstawowy wydzielonych barwników w procentach był następujący: C-40,83, H-5,78, O-41,91, S-3,94, związki nieorganiczne - 2,50. Proponowany wzór sumaryczny monomeru tych związków przedstawia się następująco: C₂₆₋₂₇,H₄₅₋₄₆,O₂₀₋₂₁,N₃ ,S Widmo w podczerwieni wskazuje na obecność co najmniej dziewiętnastu pasm charakterystycznych dla następujących grup: C-NH, CH₃-C, ~C=CH, -CHO, -N-R₂, SO₄ Rozdział związków barwnych na Sephadex G-25 doprowadził do wydzielenia trzech frakcji, brązowej o najwyższym ciężarze cząstkowym oraz dwóch żółtych o mniejszym ciężarze. Wyniki wskazują, że substancje barwne zawierają tearubine, teaflawiny produkty rozkładu chlorofilu i pojedyncze katechiny.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1980
• Tom: 06
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: p.43-53,fig.,ref.

Twórcy

autor

Mohamed M.A.

• Department of Food Technology, Faculty of Agriculture, Assiut University, Assiut, Egypt

Bibliografia

• 1. Bokuchava M. A., Soboleva M. I.: Mas. Gir. Promyshlennost 1975, (12) 15.
• 2. Cattel D. J., Nursten H. E.: Phytochem.istry 1976, 15, (12), 1967.
• 3. Creswell C. J., Runquist A. Q., Campbell M. M.: Spectral analysis of organic compounds - An introductory programmed text, Second Edition, Longman, London 1972, 318.
• 4. Dzhindzholiya R. R., Chikovani S., Pruidze M. R.: Study of changes in different fractions of a tannin- catechin complex unfer the effect of elevated temperatures, Tr. Gruz. Sa-Khartvelos Instituta 1975, 17, 227.
• 5. Farber L., Carpenter F. C.: Int. Sugar J., 1971, 73, (868), 99.
• 6. Geoffrey S. V.: J. Sci. Food Agric., 1974, 25, (8), 1015.
• 7. Lukic P., Gorunovic M, Krstic N.: Quality of tea imported in Yogoslavia, Arhivfarm., Belgrade 1962, 12, 313, VC.A., 1963, 59, 6909.
• 8. Mikaberidze K. G., Moniava I. I.: Khim. Prir. Soedin., 1974, (4), 519.
• 9. Millin D. J., Crispin D. J., Swaine D.: J. Agr. Food Chem., 1969, 17, (4), 717.
• 10. Pecsok R. L., Shields L. D.: Modern methods of chemical analysis, John Wiley and Sons, Inc, New York 1968, 89.
• 11. Pintauro N.: Food Processing Rev., 1970, (11), 17, 92.
• 12. Sanderson G. W., Craham H. N.: J. Agr. Food Chem., 1973, 21, (4), 576.
• 13. Shyamala V., Prema Chandra B. R., Cama H. R.: Agri. Biol. Chem., 1976, 40, (12), 2367.
• 14. Smith R. F., Rees D. I.: Analyst 1963, 88, (1045), 310.
• 15. Soboleva M. I., Sirokhman I. V.: Study of the antioxidative properties of tea pigments, Nauch. Tr. Mosk. Inst. Nar. Kh-va 1976, (5), 47.
• 16. Tadakazu T.: JARQ., 1974, 8, (3), 159, C. A., 1975, 82, (23), 153884.
• 17. Tsotsiashvili I. I.: Spectrophotometric method for determining the tannin-catechin complex and caffeine in tea, V. Sb., Chai. Kultura i Proiz-vo., 1975, 3, (25), 33.
• 18. Yataro O., Nasashi O, Reiko Y., Tadakazu T., Ryoyasu S.: Effect of β-carotene and Sporobolomyces odours on the colored components in black tea infusion, Nippon Nogei. Kagaku Kaishi 1976, 50, (3), 143, C.A., 1976, 85, (1), 4491 P.
• 19. Wilkins C. K.: J. Chromatography 1973, 87, (1), 250.