EN
Condensation of fructose in water solutions of 0.1-1.2 g/cm³ , pH 1.3 or 3.5 and temperatures of 60° and 98 °C, was investigated. Three products of condensation were identified with the use of the paper and.the preparative chromatographies. It was ascertained that fructose undergoes condensation mainly at moderate temperatures (60°C) and the pH values (1.3-3.5). When the temperature is high (98°C) and pH is 1.3, the condensation of fructose is accompanied by dimerization and decomposition.
PL
Badano skład jakościowy i ilościowy produktów kondensacji fruktozy, uzyskanych przez ogrzewanie w temperaturze 60°C lub 98°C w czasie 120 min roztworów czystej fruktozy o stężeniu 0,1-1 ,2 g/cm³ oraz o pH 3,5 lub 1,3. Analizę produktów kondensacji prowadzono głównie za pomocą chromatografii bibułowej i preparatywnej. Stwierdzono występowanie trzech produktów kondensacji: fruktopiranozylofruktozy [α]²⁰ D= -47°, inulobiozy [α]²⁰ D = -62° oraz lewanobiozy [α]²⁰ D= -14,0°.Stosunek stężeń trzech wymienionych dwucukrów zależy od warunków kondensacji. Sumaryczne stężenie produktów kondensacji wynoszące od 0,6 do 15,4% licząc na s.s. roztworu wzrasta z podwyższeniem początkowego stężenia roztworu fruktozy. W umiarkowanych warunkach temperatury (60°C) i pH 3,5; 1,3 w roztworach o stężeniu powyżej 0,6 g/ cm³ 80% przereagowanej fruktozy stanowią produkty kondensacji, natomiast w temperaturach 98°C przy zachowaniu pozostałych parametrów produkty kondensacji zawierają jedynie 20% przereagowanej fruktozy. Większość bowiem przereagowanej fruktozy stanowią produkty dimeryzacji i rozkładu.