Walidacja metody HPLC oznaczania hydro-ksymetylofurfuralu w przetworach z dzikiej róży

• Autorzy: Cendrowski A. , Mitek M.

Warianty tytułu

EN

Validation of the HPLC method for determination of hydroxymethylfurfural in the preserves from wild rose

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono walidację metody HPLC oznaczania zawartości hydroksymetylofurfuralu w produktach z płatków dzikiej róży (konfiturach). Metoda walidowana była pod kątem selektywności, precyzji, powtarzalności, dokładności, liniowości, oznaczalności i wykrywalności. Hydroksymetylofurfural (HMF) jest wykorzystywany jako związek wskaźnikowy powstawania zmian nieenzymatycznych żywności podczas obróbki technologicznej (ogrzewanie) oraz w trakcie przechowywania. Jego obecność jest wskaźnikiem zachodzącego pierwszego etapu reakcji Maillarda, przed pojawieniem się, szeregu związków modyfikujących cechy sensoryczne żywności. Zawartość HMF powinna wynosić praktycznie zero w świeżych, nieprzetworzonych surowcach i półproduktach. Walidacja metody HPLC oznaczania HMF w przetworach z płatków dzikiej róży wykazała, że stosowana metoda jest dokładna, precyzyjna, powtarzalna i liniowa. Stwierdzono znaczące różnice w zawartości HMF w komercyjnie dostępnych produktach prozdrowotnych, takich jak konfitury z płatków dzikiej róży, co może wynikać ze stosowania różnych, niedoskonałych procesów technologicznych ich wytwarzania oraz różnych warunków przechowywania. W przekonaniu autorów pracy poziom HMF w żywności prozdrowotnej powinien być limitowany.

EN

The validation of the HPLC method of determination the content of hydroxymethylfurfural in products from petals of wild rose (preserves), has been carried out. The method was validated from the point of view of its selectiveness, precision, repeatability, accuracy, linearity, labeling and detectability. Hydroxymethylfurfural (HMF) is used as a tracer compound of the appearance of non-enzymatic food changes during its technological processing (heating) and during storage. The presence of HMF is a tracer of the first stage of the Maillard reaction prior to the appearance the series of compounds that modificate the sensory qualities of food. The content of HMF should amount to zero in fresh, non-processed raw materials and half-finished products. The validation of the HPLC method by the determination of HMF in the preserves from petals of wild rose proved that the applied method is accurate, precise, repeatable and linear. Some significant differences were noted in the HMF content in the available, pro-health products such as preserves from the wild rose petals which may result from the application of various, imperfect technological processes of their production and different storage conditions. According to the authors of the paper, the level HMF in the pro-health food should be limited.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 566
• Opis fizyczny: s.19-29,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cendrowski A.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Mitek M.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Albala-Hurtado S., Veciana-Nogués M.T., Mariné-Font A., Vidal-Carou M.C. 1999. Progress of browning reactions during storage of liquid infant milks. J. Agric. Food Chem. 47(10): 4033-4037.
• Askar A. 1984. Flavour changes during production and storage of fruit juices. Fluessiges Obst. 51: 564-569.
• Dobecki M. 2004. Zapewnienie jakości analiz chemicznych. Instytut Medycyny Pracy 3: 78.
• Janzowski C., Glaab V., Samini E., Schlatter J., Eisenbrand G. 2000. 5-Hydroxymethylfurfural: assessment of mutagenicity, DNA-damaging potential and reactivity towards cellular glutathione. Food Chem.Toxicol. 38/9: 801-809.
• Jian-Ping Y., Feng C. 1999. Simultaneous separation and determination of sugars, ascorbic acid and furanic compounds by HPLC - dual detection. Food Chem. 64: 423-427.
• NMKL 1996 Procedure: Validation of chemical analytical methods. Nordic Committee on Food Analysis 4.
• Rada-Mendoza M., Luz Santz M., Olano A., Villamiel M. 2004. Formation of hydroxymethylfurfural and furosine during the storage of jams and fruit-based infant foods. Food Chem. 85: 605-609.
• Rada-Mendoza M., Olano A., Villamiel M. 2002. Determination of hydroxymethylfurfural in commercial jams and in fruit-based infant foods. Food Chem. 79: 513-516.
• Shaw C.P., Roche C., Dunne C.P. 1996. Changes in the hydroxymethylfurfural and the furfural content of applesauce and grape jelly in long-term storage. Institute of Food Technologists Annual Meeting: book of abstracts: 91-92.
• Simonyan T.A. 1971. Determination of the hydroxymethylfurfural content of foods. Voprosy Pitaniya 30: 50-53.
• Steber F., Klostermeyer H. 1987. Heat treatment of fruit preparations and jams, and monitoring its efficacy. Molkerei Zeitung Welt der Milch 41: 289-290, 292-295.
• Technical Material and Preparations 2000: Guidance for generating and reporting methods of analysis in support of pre- and post-registration data requirements for Annex II (part A, Section 4) and Annex II (part A, Section 5) of Directive 91/414, 2000, European Commission, Directorate Health and Consumer Protection, SANCO/3030/99 rev. 4, 11/07/00.
• Türkben C., Uylasser V., Incedayi B. 2010. Influence of traditional processing on some compounds of rose hip (Rosa canina L.) fruits collected from habitat in bursa. Turkey, Asian J. of Chem. 22(3): 2309-2318.

Uwagi

PL