Żywność minimalnie przetworzona o przedłużonej trwałości. Zagrożenia mikrobiologiczne

• Autorzy: Daczkowska-Kozon E.G. , Dlubala A.

Warianty tytułu

EN

Minimally processed food of the extended shelf-life. Microbiological threats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Biorąc pod uwagę preferencje żywieniowe konsumenta, producenci żywności zwiększają produkcję i poszerzają ofertę asortymentową minimalnie przetworzonych produktów. Wzrostowi temu towarzyszy, niestety, rosnąca liczba przypadków infekcji pokarmowych łączonych z taką żywnością, a wywoływanych głównie przez takie bakterie chorobotwórcze Salmonella spp., enterokrwotoczne E. coli i L. monocytogenes, rzadziej pasożyty i wirusy. Różnorodność zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu, których źródłem mogą być przetwarzane surowce i środowisko przetwórcze sprawia, że wymaganie zapewnienia bezpieczeństwa stanowi duże wyzwanie dla producentów żywności. Pomocne w jego zapewnieniu mogą okazać się nowatorskie, nietermiczne metody utrwalania żywności oraz wykorzystanie w walce z patogenami ich naturalnych wrogów – bakteriofagów.

EN

In order to meet nutritional consumers' preferences, food producers increase the production scale and develop the range of minimally processed products. This increase is followed, unfortunately, by increasing number of foodborne infections related to that type of carriers, caused mostly by pathogenic bacteria such as Salmonella spp., enterohemorrhagic E. coli and L. monocytogenes and less frequently, by parasites and viruses. Diversity of threats to final product safety, with its possible sources related to either raw materials or processing environment, or both, makes that meeting the safety requirements becomes a great challenge to the food producers.The innovative non-therma methods of food preservation as well the application of bacteriophages may become useful in ensuring the safety of food and in the struggle with pathogens.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; zagrozenia mikrobiologiczne; trwalosc przechowalnicza; patogeny; konsumenci; infekcje pokarmowe; bakterie; zagrozenia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2015
• Tom: 69
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.43-45,bibliogr.

Twórcy

autor

Daczkowska-Kozon E.G.

• Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Dlubala A.

• Katedra Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

Bibliografia

• [1] Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food.: 1992. Guidance on the safety and shelf-life of vacuum and modified atmosphere packed chilled foods with respect to non-proteolytic Clostridium botulinum. ACM/881.
• [2] Baselice A., Colantuoni F., Lass D.A., Gianluca N., Stasi A.: 2014. EU consumers'perceptions of fresh-cut fruit and vegetables attributes: a choice experiment model. AAEA Annual Meeting, Minneapolis, July 27-29, 2014.
• [3] Beuchat L.R.: 2006. Vectors and conditions for preharvest contamination of fruits and vegetables with pathogens capable of causing enteric diseases. Br Food J., 108, 38-53.
• [4] Brandl M.T.: 2008. Plant lesions promote the rapid multiplication of Escherichia coli 0157:H7 on postharvest lettuce. Appl. Environ. Microbiol., 74, 5285-5289.
• [5] CDC: 2014. List of selected multistate foodborne outbreak investigations. URL http://www. cdc.gov/foodsafety/outbreaks/multistate-outbreaks/outbreaks-list.html
• [6] Critzer F.J., Doyle M.P.: 2010. Microbial ecology of foodborne pathogens associated with produce. Curr Opin Biotechnol., 21, 125-130.
• [7] Daelman J., Jacxsens L., Devlieghere F., Uyttendaele M.: 2013. Microbial safety and guality of various types of cooked chilled foods. Food Control., 30, 510-517.
• [8] EFSA: 2013. The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2011. EFSA J., 11 (4), 3129.
• [9] Gill M.I., Selma, M.V., López-Gálvez F., Allende A.: 2009. Fresh-cut product sanitation and wash water disinfection: Problems and solutions. Int. J. Food Microbiol. 134(1-2), 37-45.
• [10] Hsu W.Y., Simonne A., Jitareerat P.: 2006. Fates of seeded Escherichia coli 0157:H7 and Salmonella on selected fresh culinary herbs during refrigerated storage. J. Food Prot. 69, 1997- 2001.
• [11] International commission on microbiological specifications for foods.: 2002. Microorganisms in Foods 7. XIII, 362 p. ISBN 978-0-306-47262-6.
• [12] Jambrak A.R., Vukušić T., Stulić V., Mrvčić J., Milošević S., Šimunek M., Herceg I:. 2014. The effect of high power ultrasound and cold gas-phase plasma treatments on selected yeast in pure culture. Food BioprocessTechnol, DOI 10.1007/s 11947-014-1442-3.
• [13] Jung Y., Jang H., Matthews K.R.: 2014. Effect of the food production chain from farm practices to vegetable processing on outbreak incidence. Microbial Biotechnol., 7(6), 517-527.
• [14] Khalil R.K., Frank J.F.: 2010. Behavior of Escherichia coli 0157:H7 on damaged leaves of spinach, lettuce, cilantro and parsley stored at abusive temperatures. J. Food Prot. 73:212-220.
• [15] Leistner L.: 2000. Basic aspects of food preservation by hurdle technology. Int. J. Food Microbiol., 55,181-186.
• [16] Luo Y.: 2007. Challenges facing the industry and scientific community in maintaining quality and safety of fresh-cut produce. Acta Horticulturae, 746, 213-221.
• [17] Michino H., Araki K., Minami S., Tayaka S., Sakai N., Ono A., Yanagawa H.: 1999. Massive outbreak at Escherichia coli 0157:H7 infection in school children in Sakai City, Japan, associated with consumption of white radish sprouts. Am. J. Epidemiol. 150, 787-796.
• [18] Oliveira M., Usall J., Viñas I., Anguera M., Gatius F., Abadias M.: 2010. Microbiological quality of fresh lettuce from organic and conventional production. Food Microbiol., 27(5), 679- 684.
• [19] Sant'Ana A.S., Barbosa M.S., Destro M.T., Landgraf M., Franco B.D.G.M.: 2012. Growth potential of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in nine types of ready-to-eat vegetables stored at variable temperature conditions during shelf-life. Int. J. Food Microbiol., 157, 52-58.
• [20] Shemesh R., Krepker M., Goldman D., Danin-Poleg Y., Kashi Y., Nitzan N., Vaxman A., Sega E.: 2015. Antibacterial and antifungal LDPE films for active packaging. Polym. Adv.Technol., 26, 110-116.
• [21] Sillankorva S.M., Oliveira H., Azeredo J.: 2012. Bacteriophages and Their Role in Food Safety. Int. J. Microbiol. Article ID 863945,1-13. DOI 10.1155/2012/863945.
• [22] Thirumdas R., Sarangapani Ch., Annapure U.S.: 2014. Cold Plasma: A novel Non-Thermal Technology for Food Processing. Food Biophysics. DOI 10.1007/s11483-014-9382-z.
• [23] Wang Q., Erickson M., Ortega Y.R., Cannon J.L.: 2013. The fete of murine norovirus and hepatitis A virus during preparation offresh produce by cutting and grating. Food Environ Virol., 5, 52-60.
• [24] Witrowa-Rajchert D.: 2011. Technologie minimalnie przetworzonych owoców i warzyw. Ekspertyza, www.agengpol.pl. 1-29.
• [25] Zamora A., Guamis В.: 2014. Opportunities for ultra-high-pressure homogenisation (UHPH) for the food industry. Food Eng Rev., DO110.1007/s 12393-014-9097-4.
• [26] Zhao W., Tang Y., Lu L., Chen X., Li Ch.: 2014. Review: Pulsed Electric Fields Processing of Protein-Based Foods. Food Bioprocess Technol, 7, 114-125.