The quality of rapeseed commercial lecithin I. Effect of the technological processes of rapeseed drying and oil extraction on the quality of lecithin

• Autorzy: Sawicki J. , Bratkowska I. , Niewiadomski H. , Ziminska H. , Gorska A.

Warianty tytułu

PL

Jakość handlowej lecytyny rzepakowej. I. Wpływ technologii suszenia nasion rzepaku i otrzymywania oleju na jakość lecytyny

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Nasiona rzepaku ogrzewano w różnych temperaturach przez różny czas w celu ustalenia wpływu ogrzewania na jakość oleju. Oleje otrzymane z nasion traktowanych termicznie miały widma absorpcji różne niż oleje otrzymane z nasion nieogrzewanych. Zawartość karotenoidów w pierwszych olejach jest niższa lecz są one bogatsze w fosfolipidy. Fosfolipidy, podczas ogrzewania nasion, są uwalniane z kompleksów z białkami i przechodzą w czasie ekstrakcji nasion do oleju. Lecytyny otrzymane metodami konwencjonalnymi z olejów odpowiadających nasionom ogrzewanym miały różne charakterystyki sensoryczne. Lecytyna z nieogrzewanych nasion miała wyraźnie zaznaczony zapach rzepakowy. Lecytyna z nasion ogrzewanych w 80°C jest lepsza lecz ogrzewanie nasion do wyższych temperatur powodowało niekorzystne zmiany w jakości tego produktu. Sposób destylacji misceli olejowej może wpływać na jakość lecytyny. Lecytyna otrzymana z destylacji misceli w niższej temperaturze jest lepsza od lecytyny otrzymanej z oleju z destylacji misceli w drastycznych warunkach. Termiczne traktowanie rzepaku podczas przerobu ma dodatni wpływ na jakość lecytyny rzepakowej, jeżeli temperatura ogrzewania nie jest wyższa niż 80-90°C.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: p.323-332,fig.,ref.

Twórcy

autor

Sawicki J.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Gdansk Technical University, Majakowskiego 11, 80-233 Gdansk, Poland

autor

Bratkowska I.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Gdansk Technical University, Majakowskiego 11, 80-233 Gdansk, Poland

autor

Niewiadomski H.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Gdansk Technical University, Majakowskiego 11, 80-233 Gdansk, Poland

autor

Ziminska H.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Gdansk Technical University, Majakowskiego 11, 80-233 Gdansk, Poland

autor

Gorska A.

• Institute of Organic and Food Chemistry and Technology, Gdansk Technical University, Majakowskiego 11, 80-233 Gdansk, Poland

Bibliografia

• 1. Ziemba Z.: Przem spoż., 1966, 20, 17.
• 2. Becker E., Krull L.: Fette, Seifen Anstrichm., 1966, 60, 447.
• 3. Kramer A.: Food Technology 1956, 10, 391.