Dżemy warzywno-owocowe jako nowa oferta dla konsumentów

• Autorzy: Kadzinska J. , Jasiczek A. , Niemczuk D. , Kalisz S. , Galus S.

Warianty tytułu

EN

Vegetable and fruit jams as a new choice for consumers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było opracowanie receptury dżemów dyniowo-owocowych w sześciu wersjach smakowych, a następnie semikonsumencka ocena otrzymanych produktów. Konsumenci wskazali jako najlepszy dżem dyniowo-brzoskwiniowo- pomarańczowy, natomiast najgorzej oceniony został dżem dyniowo-pomarańczowo-cytrynowy. W niniejszej pracy dokonano krótkiego przeglądu oferty handlowej dżemów z rynków zagranicznych. Omówiono również zalety dyni jako potencjalnego surowca do słodzonych przetworów warzywno-owocowych, zwracając uwagę na innowacyjność takich rozwiązań.

EN

The aim of this work was to develop a recipe of pumpkin-fruit jams in six flavour. Then the consumer evaluation of received products was carried. Consumers indicated pumpkin-peach-orange jam as the best one while the worst one was pumpkin-orange-lemon jam. A brief overview of commercial jams from foreign markets was shown in this paper. The benefits of pumpkin as a potential raw material of sweetened fruit and vegetables preserves were also discussed paying attention to innovation of such a solution.

Słowa kluczowe

PL

przetwory owocowo-warzywne; dzemy warzywno-owocowe; dzem dyniowo-owocowy; nowe produkty; oferty handlowe; konsumenci; udzial w rynku; rynek zywnosciowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.33-35,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kadzinska J.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Jasiczek A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Niemczuk D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Kalisz S.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

autor

Galus S.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1] Kadzińska J., Jasiczek A., Niemczuk D., Galus S.: 2013. Dżemy z owoców i warzyw. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 57(9), 25-26.
• 2] http://www.stdalfour.com/index.php/en/st-dalfour-products/st-dalfour-fruits-spread - dżemy francuskie: malinowe, jeżynowe, figowe, ananasowe z mango, pomarańczowe [dostęp 12.11.2013].
• 3] http://www.scandlc-food.pI/lndex3.html#l/page_rozkosz - dżemy polskie: figowe, pomarańcza z imbirem [dostęp 12.11.2013],
• 4] http://www.denelmartlnlque.com/-Les-allegees-confltures-gelees-marmelades-.html - dżemy z Karaibów: imbirowe, ze słodkich ziemniaków, kokosowe, bananowe, z papai, liczi, guawy [dostęp 12.11.2013],
• 5] http://www.aldurra.com/Products/Jams/tabid/193/Default.aspx-dżemy syryjskie: dyniowe, bakłażanowe i różane [dostęp 12.11.2013].
• 6] http://www.campossantos.com/index.php?optlon=com_virtuemart&page=shop. browse&category_id=4&ltemid=3&lang=pt - dżemy portugalskie: dyniowy z migdałami, marchwiowy, pomidorowy [dostęp 12.11.2013].
• 7] http://www.yummly.com/recipe/Cucumber-ielly-326932?columns=4&position=1%2F24 przepis na dżem ogórkowy [dostęp 12.11.2013],
• 8] Nawirska-Olszańska A.: 2011. Przydatność owoców dyni jako surowca do przetwórstwa spożywczego. Wyd. Uniw. Przyrodn. we Wrocławiu, Wrocław.
• 9] Świetlikowska K., Kazimierczak R., Wasiak-Zys G.: 2006. Surowce pochodzenia roślinnego. Wyd. SGGW, Warszawa.
• 10] Czerwińska D.: 2003. Zalety wielkie jak dynia. Przegl. Gastr., 11,10-11.
• 11] Niewczas J., MitekM.: 2004. Zmiany zawartości sacharydów podczas przechowywania owoców dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3(40) Supl., 166-174.
• 12] Korzeniewska A., Sztangret J., Seroczyńska A.: 2004. Zawartość związków karotenoido- wych w owocach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 497, 339-345.
• 13] Szterk A., Lewicki P: 2007. Karotenoidy i ich funkcje biologiczne. Przem. Spoż., 64(7), 32-34.
• 14] Barytko-Pikielna N., Matuszewska I.: 2009. Sensoryczne badania żywności: podstawy, metody, zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków.
• 15] Nawirska-Olszańska A., Kucharska A. Z., Sokót-Łętowska A., Biesiada A.: 2010. Ocena jakości dżemów z dyni wzbogaconych pigwowcem, dereniem i truskawkami. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 68(1), 40-48.