Porównanie składu cukrów w cydrach polskich i importowanych

• Autorzy: Scibisz I. , Bonin S. , Mitek M. , Ziarno M. , Zareba D. , Cendrowski A. , Grzejszczak A.

Warianty tytułu

EN

A comparison of sugars composition in Polish and imported ciders

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Głównymi składnikami, które wpływają na odczucie słodyczy cydrów, są cukry. Ich ilość w cydrach zależy od ich zawartości w jabłkach, przebiegu procesu fermentacji oraz dodatku środków słodzących do nastawu lub gotowego wyrobu. Celem pracy bylo porównanie zawartości fruktozy, glukozy, sacharozy i sorbitolu w cydrach zakupionych na rynku warszawskim. Badania prowadzono na cydrach wyprodukowanych w Polsce oraz importowanych z Francji, Estonii, Litwy, Belgii i Wielkiej Brytanii.

EN

The main components that have influence on the cider's sweetness are sugars. Their amount in ciders depends on the content in apples, the process of fermentation and the addition of sweeteners to the must or to the finished product. The aim of the study was to compare the content of fructose, glucose, sucrose and sorbitol in ciders purchased on the Warsaw market. The study was performed on ciders produced in Poland as well as imported from France, Estonia, Lithuania, Belgium and Great Britain.

Słowa kluczowe

PL

napoje alkoholowe; cydr; import; Polska; srodki slodzace; cukry; zawartosc cukrow; analiza porownawcza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.24-26,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Scibisz I.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Bonin S.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Mitek M.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ziarno M.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Zareba D.

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Cendrowski A.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Grzejszczak A.

• Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1]DOI: 10.1007/BF01191037.
• [2]DOI: 10.1021/jf00042a003.
• [3]DOI: 10.1002/1097-0010(200008)80:10< 1538::AID-JSFA678>3,O.CO;2-A.
• [4]DOI: 10.1111/1.1365-2621.
• [5]DOI: 10.1016/0378-1119(92)90009-E.
• [6]DOI: 10.1002/J.2050-0416.2004.tb00630.x.
• [7]Ustawa z 11 maja 2011 r. o rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina, Dz.U. nr 120, poz. 690.
• [8]JohansenK.: 2000, Cider production in England and France-and Denmark, Brygmesteren, 6,2-15.
• [9]Nogueira A., Wosiacki G.: 2012. Apple cider fermentation, w: Plant-based fermented food and beverage technology, red. Hui H., CRC Press, Boca Raton.
• [10]Ustawa z 21 maja 2013 r. w sprawie szczególowego sposobu wyrobu fermentowanych napojów winiarskich oraz metod analizy tych napojów do celów urzędowej kontroli w zakresie jakości handlowej, Dz.U. 2013, poz. 624.
• [11]Ustawa z 22 maja 2013 r. w sprawie rodzajów fermentowanych napojów winiarskich oraz szczegółowych wymagań organoleptycznych, fizycznych i chemicznych, jakie powinny spełniać te napoje, Dz.U. 2013, poz. 633.
• [12]Rozporządzenie Komisji (WE) nr 607/2009 z 14 lipca 2009 r. ustanawiające niektóre szczegółowe przepisy wykonawcze do rozporządzenia Rady (WE) nr 479/2008 w odniesieniu do chronionych nazw pochodzenia i oznaczeń geograficznych, określeń tradycyjnych, etykietowania i prezentacji niektórych produktów sektora wina.
• [13]DOI: 10.1016/j.lwt.2006.02.018.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2015.5.6