Charakterystyka składu chemicznego i wartości żywieniowej handlowych otrąb żytnich dostępnych na polskim rynku

• Autorzy: Kolodziejczyk P. , Michniewicz J.

Warianty tytułu

EN

Chemical characterization and nutritional value of commercial rye brans available on the Polish market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena niektórych właściwości fizycznych oraz składu chemicznego i wartości energetycznej 5 rodzajów handlowych otrąb żytnich oraz porównanie oznaczonych ilości wybranych składników chemicznych i kaloryczności z danymi deklarowanymi na opakowaniach przez ich producentów. Zbadano barwę i skład granulometryczny otrąb oraz oznaczono w nich zawartości popiołu, lipidów, białka, skrobi, błonnika pokarmowego, w tym arabinoksylanów, p-glukanów i fruktanów, oraz związków fenolowych i aktywność przeciwutleniającą. Obliczono także wartość energetyczną otrąb. Stwierdzono, że handlowe otręby żytnie dostępne na polskim rynku istotnie różnią się granulacją i barwą oraz składem chemicznym i wartością kaloryczną. Ponadto wykazano, że ilości najważniejszych składników chemicznych i wartości energetyczne deklarowane na opakowaniach przez krajowych producentów otrąb istotnie odbiegają od wartości oznaczonych. Najbardziej zawyżone wartości odnotowano dla błonnika pokarmowego, a najbardziej zaniżone dla sacharydów ogółem.

EN

The aim of the study was to evaluate some physical properties and chemical composition of five different commercial rye brans, as well as to compare determined contents of chemical compounds and energy values with those declared on the packing. Colour, particle size distribution of brans and contents of ash, lipids, protein, starch, dietary fibre, including arabinoxylans, /3-glucans and fructans, as well as total phenolics and antioxidant activity were examined. Significant differences were observed in the colour and particle size as well as in the contents of all analysed components between industrially produced rye brans. It was also demonstrated that determined contents of most important chemical compounds and energy values significantly differ from those declared on the labels. The most inflated amounts were observed for dietary fibre, while the most underestimated contents for total saccharides.

Słowa kluczowe

PL

przemysl zbozowo-mlynarski; produkty zbozowe; zywnosc funkcjonalna; produkty dietetyczne; otreby zytnie; sklad chemiczny; wlasciwosci fizyczne; wartosc zywieniowa; blonnik pokarmowy; skladniki bioaktywne; wartosc energetyczna; analiza porownawcza; analiza zywnosci; jakosc zywnosci; standaryzacja produkcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2018
• Tom: 62
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.30-34, tab., bibliogr.

Twórcy

autor

Kolodziejczyk P.

• Zakład Technologii Zbóż, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznań

autor

Michniewicz J.

• Zakład Technologii Zbóż, Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznań

Bibliografia

• [1] AACC: Approved methods of the AACC, 10 th ed. St. Paul Minn., AACC, 2000.
• [2] Anonim. 1997. Food labeling: soluble dietary fiber from certain foods and coronary heart disease. Federal Register, 67: 61773-61783.
• [3] Bondia-Pons I., A.M. Aura, S. Vuorela, M. Kolehmainen, M. Mykkanen, K. Poutanen. 2009. Rye phenolics in nutrition and health. J. Cereal Sci. 49: 323-339.
• [4] Bornet F.R.J., F. Brouns, Y. Tashiro, V. Duvillier. 2002. Nutritional aspects of short-chain fructooligosaccharides: natural occurrence, chemistry, physiology and health implications. Dig. Liver Dis. 34: Suppl. 2, S111-S120.
• [5] Dyrektywa Komisji Europejskiej nr 2008/100/WE z dnia 28 października 2008 r.
• [6] Elektroniczna Biblioteka Polskich Norm. Przemysł Spożywczy; Program INTEGRAM 2.0. PN-A-74039 Przetwory zbożowe. Oznaczanie tłuszczu.
• [7] Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. 2001. Dietary references intakes. Proposed definition of dietary fiber. A report of the panel on the definition of dietary fiber and the standing committee on the scientific evaluation of dietary reference intakes. Washington, DC: National Academy Press.
• [8] Gąsiorowski H., Kołodziejczyk P., Klockiewicz-Kamińska E. 1988. Jakość żyta polskiego. Przegląd Zbożowo-Mtynarski, 32: 6-8, 22-23.
• [9] Hashimoto S., M.D. Shogren, Y. Pomeranz. 1987. Cereal pentosans: their estimation and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products. Cereal Chem. 64: 30-34.
• [10] ICC - Standards: Standard - Methods of the International Association for Cereal Chemistry (ICC). Detmold, 1998.
• [11] Kamal-Eldin A., H.N. Laerke, K.B. Knudsen, V. Piironen, H. Adlercreutz, K. Katina, K. Poutanen, P. Aman.2009. Physical, microscopic and chemical characterisation of industrial rye and wheat brans from the Nordic countries. Food Nutr. Res. 53:1-11.
• [12] Karppinen S., O. Myllymaki P. Forssell, K. Poutanen. 2003. Fructan content of rye and rye products. Cereal Chem. 80:168-171.
• [13] Larsson S. C, A. Wolk, E. Giovannucci, L. Bergkvist. 2005. Whole grain consumption and risk of colorectal cancer: A population-based cohort of 60 000 women. Br. J. Cancer, 92: 1803-1807.
• [14] Murtaugh M.A., D.R. Jacobs Jr, L.M. Steffen, B. Jacob, L. Marquart. 2003. Epidemiological support for the protection of whole grains against diabetes. Proc. Nutr. Soc. 62:143-149.
• [15] Nystrom L. i in. 2008. Phytochemicals and dietary fiber components in rye varieties in the HEALTHGRAIN Diversity Screen. J. Agric. Food Chem. 56: 9758-9766. ' [16] Nystrom L, A. Paasonen, A.-M. Lampi, V. Piironen. 2007. Total plant sterols, steryl ferulates and steryl glycosides in milling fractions of wheat and rye. J. Cereal Sci. 45: 106-115.
• [17] Re R., N. Pellegrini, A. Proteggente, A. Pannaqla, M. Yang, C. Rice-Evans. 1999. Antioxidant activity applying in improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biol. & Medicine, 26:1231-1237.
• [18] Singleton V.L, J.A. Rossi. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolyb-dic - phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic. 16: 144-158.
• [19] Ye E.Q., S.A. Chacko, E.I. Chou, M. Kugizaki, S. Liu. 2012. Greater whole-grain intake is associated with lower risk of type 2 diabetes, cardiovascular disease, and weight gain./. Nutr. 142, 1304-1313.
• [20] Zhang G„ B.R. Hamaker. 2010. Cereal carbohydrates and colon health. Cereal Chem. 87: 331-341.