Fluorescence of Maillard reaction compounds and FAST index in breads

• Autorzy: Przygodzka M. , Zielinski H. , Piskula M. K.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

fluorescence; Maillard reaction; compound; FAST index; bread; crumb; crust; wheat bread; spelt bread; rye bread

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.96

Twórcy

autor

Przygodzka M.

• Institute of Animal Reproduction and Food Research, Polish Academy of Sciences, Olsztyn, Poland

autor

Zielinski H.

autor

Piskula M. K.