Zastosowanie koncentratu i izolatu białek serwatkowych do produkcji mleka fermentowanego przez Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb-12

• Autorzy: Znamirowska A. , Buniowska M. , Szajnar K.

Warianty tytułu

EN

Application of whey protein concentrate and isolate in the production of milk fermented by Bifidobacterium animalis ssp. Lactis Bb-12

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mleko fermentowane; mleko fermentowane o zwiekszonej zawartosci bialka; wlasciwosci fizykochemiczne; wlasciwosci sensoryczne; tekstura; produkcja; bialka serwatkowe; koncentraty bialek serwatkowych; izolaty bialek serwatkowych; Bifidobacterium animalis ssp.lactis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2019
• Tom: 26
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.77-88,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Znamirowska A.

• Zakład Technologii Mleczarstwa, Instytut Technologii Żywności i Żywienia,Uniwersytet Rzeszowski, ul. Ćwiklińskiej 2D, 35-601 Rzeszów

autor

Buniowska M.

• Zakład Technologii Mleczarstwa, Instytut Technologii Żywności i Żywienia,Uniwersytet Rzeszowski, ul. Ćwiklińskiej 2D, 35-601 Rzeszów

autor

Szajnar K.

• Zakład Technologii Mleczarstwa, Instytut Technologii Żywności i Żywienia,Uniwersytet Rzeszowski, ul. Ćwiklińskiej 2D, 35-601 Rzeszów

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/121/314