Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas smażenia różnych produktów w warunkach kontrolowanego i nie kontrolowanego ogrzewania

• Autorzy: Ziombski H. , Luszcz A.

Warianty tytułu

EN

Changes in pork fat and oils used for frying v arious products under controlled and uncontrolled conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

RU

EN

Słowa kluczowe

PL

tluszcze zwierzece; tluszcze roslinne; oleje; smazenie; ogrzewanie; zawartosc kwasow tluszczowych; zawartosc tluszczu; zmiany fizykochemiczne; produkty spozywcze; zywnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1976
• Tom: 27
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.317-329,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ziombski H.

• Zakład Higieny Żywienia Zbiorowego, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

autor

Luszcz A.

• Zakład Higieny Żywienia Zbiorowego, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie